鹽水鴨肫的做法
鴨肫，也有其忠實(shí)的迷戀者，吃起來十分的脆，在鹵味店買到包裝好的鴨肫，顏色很亮眼，看著很有食欲，平時(shí)當(dāng)做零食吃打發(fā)時(shí)間是不錯(cuò)的。但是經(jīng)常是加工過的鴨肫也不好，有空的話不如自己制作，嘗試做出一道上海名菜鹽水鴨肫也是不錯(cuò)的，平時(shí)帶飯到公司的上班族不妨煮上一道作為午餐。鹽水鴨肫吃不完還可以放冰箱，不過如果有減肥計(jì)劃的人就要悠著點(diǎn)吃，內(nèi)臟的熱量是頗高的。如果你想嘗試食用鴨肫，拉進(jìn)你與鴨肫的距離最好的方法就是親手做一次，下面貼有完整的鹽水鴨肫的做法，僅供參考喲。
鹽水鴨肫
原料：鴨肫、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮、小茴香、料酒、鹽、香油。
做法：
1、首先要將鴨肫用鹽清洗干凈，之后在放入熱水中焯幾分鐘，然后沖干水。
2、將蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮以及小茴香裝進(jìn)鹵料包里。
3、鍋中加入清水，放入處理好的鴨肫，放入鹵料包，再滴入幾滴料酒，加入適量的鹽。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘即可。
5、食用的時(shí)候?qū)Ⅷ嗠魄衅苌舷阌途涂梢粤恕?/p>
鹽水鴨肫是上海的一道傳統(tǒng)的漢族名菜，雖然鴨肫只是鴨子的胃部，不是什么名貴的食材，但是其口感十分的清脆，吃起來不油膩，肉質(zhì)緊密，很有嚼勁，因此受到不少人的喜愛。如果不擔(dān)心長胖的話大人小孩都和適合吃，當(dāng)然小孩子是不能多吃的。做出美味的鹽水鴨肫可是蠻考驗(yàn)手藝的，怎么將鴨肫處理好，加入哪些食材也是蠻重要的。做出美味鹽水鴨肫的關(guān)鍵一步，將鴨肫處理干凈。
鴨肫，裝有食物的鴨子的胃，一定要清洗干凈，一般用鹽就可以了。需要將鴨肫的皮拉出來，鹽直接倒在鴨肫中用力搓洗，然后放入溫水中洗干凈。洗干凈的鴨肫在煮之前要焯一下水，加入料酒或者高純度白酒焯幾分鐘，能去掉其腥味。
焯過的鴨肫可以放入鍋中燜煮了，燜煮的時(shí)候一定要將調(diào)料配好，一般是將蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮、小茴香、料酒等材料放入鹵味包中，放入水中和鴨肫一起燜煮就可以了。燜的時(shí)間不能過長，否則鴨肫會(huì)沒有香脆的口感。如果想要做得特別一點(diǎn)，鴨肫在燜煮之前可以先加入姜、蔥、料酒翻炒片刻，然后再加入鹵味包燜30分鐘。
鴨肫，也是鴨胗，是鴨子的胃部，有些人就愛挑加雞、鴨的內(nèi)臟食用，其中鴨肫和雞肫是不少人都愛吃的，因?yàn)槌云饋泶啻嗟模稽c(diǎn)不油膩，但前提是一定要入味，因?yàn)槠淇诟泻推綍r(shí)吃慣的肉類差太遠(yuǎn)，如果沒什么味道會(huì)讓人產(chǎn)生違和感。雖是鴨子的胃部，雖是內(nèi)臟，但鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值也是頗高的，它含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
鴨肫的微量元素也是蠻多的，含有鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等，其中鴨肫中的鐵元素含量豐富，愛吃鴨肫的女性朋友平時(shí)多吃點(diǎn)也無妨，能防止缺鐵性貧血，具有補(bǔ)血的功效，血?dú)庾懔耍匀幻嫔珪?huì)紅潤很多。鴨肫含有的維生素C和維生素E是大家最為熟悉的維生素，能美容、養(yǎng)顏，不過得吃一定量的鴨肫才能去起到美白、美容的作用，但是吃多了鴨肫，膽固醇也增多。
鹽水鴨肫如此香脆，如果一不小心吃多了，記得要喝一些山楂水，能清腸胃，避免消化不良。但是適量食用鴨肫是能起到促進(jìn)消化作用的，能增強(qiáng)脾胃功能。
鹽水鴨胗，是將鴨肫處理完畢后放入鍋中，加入裝有多種調(diào)料的鹵味包一起燜煮做成的，食用的時(shí)候只需要將鴨肫切片就可以了。鹽水鴨胗看著就像一片片的特瘦的肉類，吃起來脆脆的，口感很特別，如果沒吃過鴨肫，不妨想象一下吃雞肫的感覺，如果連雞肫也沒吃過，就只好腦補(bǔ)了。鹽水鴨肫雖然很好吃，但是也不能吃多，鴨肫，也就是鴨子的胃部，是內(nèi)臟，內(nèi)臟的熱量是比較高的，相信大家都清除，那到底有多高呢？
鴨肫（以100克可食部分計(jì)）其熱量為92大卡，也即是384千焦，熱量算是一般般，不會(huì)很高，但也不低，平時(shí)不要吃太多。經(jīng)常食用熱量過高的食物會(huì)導(dǎo)致肥胖，尤其在冬天，一個(gè)容易長胖的季節(jié)。建議在食用鹽水鴨肫的時(shí)候喝點(diǎn)山楂水，或者百香果綠茶，能清腸胃，消消脂肪，就算不小心吃多了鴨肫也不會(huì)有種膩膩的感覺。
懷孕在飲食方面是會(huì)較多禁忌的，畢竟身體了多了一個(gè)小生命，要小心的呵護(hù)他。但是剛升級(jí)為準(zhǔn)媽的人對(duì)于哪些食物不能吃了解不全面，一般只是清楚油膩、生冷、麻辣等食物不能食用。例如懷孕之前愛吃的鴨肫，懷孕后還能吃嗎？做成鹽水鴨肫也不油膩、不麻辣呢，其實(shí)鴨肫也沒什么食用禁忌，老人小孩都適宜食用，但是孕期是不能吃鹽水鴨肫的。
孕期食用鹽水鴨肫，如果過量的話有可能會(huì)引起流產(chǎn)，但是吃少量還是ok的。孕婦在飲食上需要注意，不能食用荔枝、桂圓、柿子、西瓜、哈密瓜、菠蘿蜜、榴蓮、楊梅、山楂以及木瓜等水果，否則有可能會(huì)引起腹瀉、食欲不振或者流產(chǎn)等問題。
孕婦也不能吃海帶、桂皮、莧菜、胡椒、花椒、茄子、木耳菜、慈姑等食物，也不要喝汽水、咖啡、紅茶、可樂類飲料，冰凍的飲料都不能喝。孕期是一個(gè)漫長煎熬的時(shí)期，但是將寶寶生出來以后，卻會(huì)感覺無比的幸福，而曾經(jīng)覺得難受、過不去的事情，通通都不算什么。孕婦很多食物不能吃，很難受也要忍著，鹽水鴨肫記住不要吃了喲。
食用鹽水鴨肫也沒什么需要注意的，但是其熱量有點(diǎn)小高，因此不能多吃，孕婦最好不要吃。最好不要在晚上使用鹽水鴨肫，畢竟熱量固定在那了，大晚上吃熱量頗高的食物，很容易引起肥胖，尤其是胃功能較弱的人，無論是鴨肫，或者是別的肉類都不要在晚上享用，而且不能吃多，當(dāng)美味變成了身體的負(fù)擔(dān)，那可是件令人憂傷的事情。
不過只要適量食用鹽水鴨肫，能起到增強(qiáng)脾胃的功效，能促進(jìn)消化，但是食用過量反而會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。在煮鹽水鴨肫之前，需要將鴨肫清洗干凈，去皮，然后用鹽用力的搓洗，之后就能愉快的做出令人惦記的美味了。有些人會(huì)經(jīng)常將鴨肫作為零食，很多鹵味店有出售這種加工好的鴨肫，千萬不要吃多，平時(shí)偶爾是一點(diǎn)當(dāng)做零嘴比較合適。
在吃完鴨肫之后，可以用山楂泡點(diǎn)水喝，能起到清腸胃、消脂肪的人飲用，也可以買點(diǎn)百香果，做成百香果綠茶喝，能去除膩感。科學(xué)的食用鴨肫才能愉快的過活呢。