魚露的做法

魚露的做法十分傳統，它是由于小魚蝦發酵而成的，而制作魚露的材料也一般都是制作海產品時的下腳料，這些多余的下腳料經常被用來制成魚露。魚露一般的做法就是暴曬和發酵，把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸里面，在太陽底下暴曬，經過3到6個月就會有液體流出，然后就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就可以制成魚露了。

一些地方還會在制作魚露時加入酶活魚內臟，這是一種“求快”的工藝，因為酶活魚內臟中的豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等成分可以加快蛋白質的分解，從而縮短魚露的制作周期。魚露的制作工藝在不同地區可能都會有所區別，但是總的發酵還是不變的，這種傳統的工藝是我國勞動人們的智慧。

魚露的制作工藝十分傳統，發酵的過程中可以產生一些營養物質，于是在魚露中就含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。而且，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露中還有一些呈味性肽和氮，含量都很高，能夠給食物帶來濃郁的鮮味，而且還能幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，可以增加人的食欲，消除食欲不振，是一些地區人民喜愛甚至不可缺少的調味品。

魚露使用在菜肴中可以達到提鮮的效果，所以用法還是比較普遍的，當然前提是你能接受它的味道。在烹制湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴時都可以添加一些魚露，用法和醬油、醋差不多，還可以在吃燒烤的時候作為蘸料使用。大家平時在煮面的時候也是可以放一些魚露的，讓面食充滿海產品的特有的鮮味，下面就讓我們來看看可以使用魚露的菜肴吧。

姜汁魚露炒芥蘭

準備材料：芥蘭、魚露、姜、黃酒、元貞糖

做法：

1、將芥蘭洗凈后瀝干，切成段，把姜磨成姜蓉備用；

2、準備一個小碗，姜茸擠出姜汁，姜渣不要，拌入黃酒2勺、糖1/2勺攪勻；

3、芥蘭炒至變色，倒入姜汁酒繼續炒，加入魚露炒勻即可出鍋。

魚露炒莧菜

準備材料：莧菜、魚露、油

做法：

1、將莧菜洗凈；

2、在鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下就加蓋煮；

3、熟后加入適量的魚露炒勻即可。

蒜香魚露炒青瓜

準備材料：青瓜、蒜、魚露

做法：

1、將青瓜洗凈，用刀拍爛；

2、在鍋中倒熱油，爆香蒜；

3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚露轉大火爆炒均即可。

魚露在炒很多菜的時候都可以使用，不僅在潮汕菜、福建菜等菜式中可以添加魚露，在烹制一些川菜的時候也是可以放魚露的，可以增加鮮味，比如酸湯肥牛這道川菜，使用魚露可以在酸辣的基礎上提升湯的鮮味，魚露在南方的菜系中應用還是很廣泛的。

使用魚露烹飪的菜肴比較有名的就有魚露炒芥蘭、蘸點豆腐魚、錦州的蝦油小乳瓜這三道，在一些羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類菜肴中，魚露也是很好的調味料，能夠給食物帶來更加獨特的風味。

如果喜歡吃炒百合、芹菜之類，也可以在炒的時候放一些魚露進去。煮面的時候如果覺得口味太單調，也可以加一些魚露，和醬油的感覺是完全不一樣的，這種海洋的獨特鮮味能夠帶來更好的味覺體驗。

魚露的保質期一般都比較長，有一年之久，這主要是由于魚露是發酵制成的，這類制品比較不容易變質，或者說它本身就是變質而制成的，所以保質期很長。但是我們現在購買的魚露都是有包裝的，上面都會注明具體的生產日期和保質期，大家應該看清楚，過了保質期就不要用了。

魚露的保存也很重要，應該每次用完注意改好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風干燥處保存，這樣一般是可以放一年的，不過具體的大家還是要以包裝上注明的保質期為主。

魚露現在被一些調查研究證實為致癌食物，因此長期食用魚露的人應該要減少食用，那么魚露可以用什么別的調味品代替呢？由于魚露的風味比較獨特，所以是很難有一種調味料可以和它的味道完全一樣的，只能說在烹制菜肴時稍微可以作為替代品，醬油就是不錯的選擇，不會給身體帶來危害，還可以使用其他水產品的調味料來實現差不多的味覺體驗，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品，能夠帶來水產品獨特的鮮香體驗。

魚露被證實與胃癌、鼻咽癌等的發生有很大的聯系，因此一些長期食用魚露的地區需要引起重視，要減少它的食用，尋找其他健康的調味品來替代。