柱候醬鴨
在以往，我們可能真的只有到了佛山才能吃到美味的柱候醬鴨，但如今，粵菜遍布全國(guó)，柱候醬鴨也就不是什么稀奇的玩意兒了，甚至不少網(wǎng)友都會(huì)自制柱候醬鴨了呢！下面我們就分享一位網(wǎng)友自制柱候醬鴨的過(guò)程。
1、在處理整鴨的時(shí)候，把鴨子的內(nèi)臟挖空，雙腳去除，然后用清水沖洗干凈，瀝干。
2、在鴨子表面涂抹上醬油，注意要涂抹均勻，然后放入熱油鍋中炸，到表面金黃的狀態(tài)就可以盛出放盤(pán)中。
3、取一定量的柱候醬，然后調(diào)入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉和香油拌勻，涂抹在鴨子的腹壁內(nèi)外，同樣要涂抹均勻。
4、接著另外起鍋，倒油燒熱，把蔥、姜放入并炒香，放入鴨肚子中。
5、緊接著把鴨子的放入蒸籠中蒸一個(gè)小時(shí)左右，取出，并將蔥姜也拿出來(lái)。
6、最后是把鴨子切好，依然擺成整鴨的形狀，再將調(diào)好的醬紫淋在鴨子身上就可以食用了。
在柱候醬鴨的做法中，關(guān)于是否放鹽的問(wèn)題存在著很大的爭(zhēng)議，有的說(shuō)放鹽，有的說(shuō)不放鹽，那么做柱候醬鴨到底要不要放鹽呢？
個(gè)人看來(lái)，做柱候醬鴨的時(shí)候沒(méi)有必要放鹽，因?yàn)橹蜥u本身就帶有一定的咸味，加上醬油也是有咸味的，所以就不必再加鹽了，避免我們攝入鹽分過(guò)多。
對(duì)于一些口味比較重的人來(lái)說(shuō)，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍}，使食物的口感更佳強(qiáng)烈一些。但一定要注意鹽量的控制，如果放得太多就會(huì)很咸了，反而失去了柱候醬鴨原有的鮮味。
總的來(lái)說(shuō)，做柱候醬鴨是可以放鹽也可以不放鹽，完全依照個(gè)人口味來(lái)定，喜歡吃辣的朋友們還可以加一些辣味醬，來(lái)提升食物的口感。
在說(shuō)完柱候醬鴨的做法之后，就要說(shuō)到吃貨們最為關(guān)心的問(wèn)題了——柱候醬鴨的熱量是多少。柱候醬鴨的熱量關(guān)系到會(huì)不會(huì)造成脂肪堆積，會(huì)不會(huì)變胖的問(wèn)題。
很多人都會(huì)覺(jué)得只要是肉類(lèi)食物，熱量都會(huì)很高，脂肪也很多，因此排斥一切肉類(lèi)食物，但其實(shí)，不是所有的肉類(lèi)食物都是高熱量食物的，柱候醬鴨的熱量就沒(méi)有很高。
柱候醬鴨平均每100克可食用部分的熱量為300大卡左右，因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候有油炸的步驟，因此熱量會(huì)有點(diǎn)高，但并不影響到我們的體重。
柱候醬鴨相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較清淡的，如果你正好處于減肥期間，那么只要出去鴨肉中明顯的脂肪和油脂就可以了。
柱候醬鴨的營(yíng)養(yǎng)主要就是鴨肉的營(yíng)養(yǎng)了，當(dāng)然也有一些其他材料的營(yíng)養(yǎng)成分，總的來(lái)說(shuō)，柱候醬鴨的營(yíng)養(yǎng)包括豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。而柱候醬鴨也是借助這些營(yíng)養(yǎng)成分而起到一定的的功效與作用。
柱候醬鴨的功效與作用主要有：
1、鴨肉中含有豐富的煙酸，對(duì)人體的心臟具有保護(hù)作用，于心臟病患者有益。
2、鴨肉中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠給人體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
3、鴨肉中含有大量的B族維生素和維生素E，能夠有效預(yù)防神經(jīng)炎等多種炎癥，還可防治腳氣病，更具有抗衰老的功效。
4、柱候醬中中含有一定的維生素和礦物質(zhì)，能夠給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，可促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)、預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)人體有一定的保健作用。
說(shuō)到柱候醬鴨的適宜與禁忌人群，還真的挺多。如果你正好喜歡吃柱候醬鴨或者是鴨肉，那么就一定要注意一些自己是否適宜吃這種食物，避免發(fā)生意外。
適宜人群
柱候醬鴨是大部分人都可食用的地方美食，尤其適合內(nèi)熱、上火的人群食用，對(duì)于低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振和大便干燥的人，也具有一定的療效。
柱候醬鴨還適合營(yíng)養(yǎng)不良和產(chǎn)后、病后體虛的人群，可以幫助這類(lèi)人群調(diào)養(yǎng)身體。如果是癌癥、糖尿病、肝硬化、肺結(jié)核和慢性腎炎患者，可適當(dāng)食用。
禁忌人群
柱候醬鴨不適合體質(zhì)虛寒、胃寒、腹瀉的人群食用，婦女如有寒性痛經(jīng)現(xiàn)象的，也不宜食用這種食物。其他病癥患者如動(dòng)脈硬化、慢性腸炎、感冒也是不宜食用的。