泡打粉可以用什么代替

泡打粉在制作面點中有化腐朽為神奇的作用，讓原本質地較硬的面團變成松軟的糕點，可以說功不可沒，不過泡打粉畢竟含有化學添加劑，里面的小蘇打對我們人體本身就是不怎么健康的，我們可不可以找到一個可以替代泡打粉的材料呢？

酵母粉可以隆重登場了！沒錯，酵母粉是替代泡打粉最好的材料，酵母粉采用的是生物發酵的方式來起發面粉，沒有泡打粉中所含的化學物質，酵母的主要成分是微生物，這些微生物在一定的環境下大量繁殖，分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉最終實現的效果是一樣的，而且由于不含小蘇打這類化學物質，所以對于我們人體來說也是更加健康的。

當然，沒有什么是十全十美的，酵母也有一些缺點，比如酵母的發酵速度沒有那么快，與泡打粉相比就慢了不少，而且酵母由于需要微生物繁殖，所以需要在溫度和濕度上有一些控制，這就是為什么我們在使用酵母發酵面團的時候需要放在溫度較高的地方。不過從口感、味道和健康方面來考慮，酵母都是最好的選擇，大家可以用酵母來替代泡打粉。

神奇的泡打粉總能給濕硬的面團帶來生機，它的強大功效背后當然離不開主要成分啦！泡打粉的成分有哪些呢？以下三種主要成分就能幫你認識泡打粉！

成分一：小蘇打

小蘇打在泡打粉中發揮著主要作用，它是一種化學物質，遇水會釋放氣體，從而讓面團變得膨脹，其實在以前，人們就是用小蘇打來發面的，但是它的堿味太濃了，發出來的面點也不好吃，更沒有現在泡打粉和酵母做出的面點這么松軟，所以人們研究出在它的基礎上加上一些材料，才成了現在的泡打粉。

成分二：酸性材料

酸性材料一般都是塔塔粉，是一種酸性粉，它的目的就是中和堿性的小蘇打，這樣中和的結果就是延長反應的時間，從而讓泡打粉釋放更多的氣體，面團才能更加蓬松，它的作用就是來平衡酸堿度的。

成分三：玉米淀粉

玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，它可以分割泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免這一酸一堿太快反應，是一種填充劑。

這三種成分的結合讓泡打粉不同于以往簡單粗暴的小蘇打，它的味道比小蘇打更好一些，而且能夠產生更多的氣體，讓面團更加“高大軟”。

泡打粉在一般大型一點的超市和副食品商店都是可以買到的，因為它是一種比較常規的面點添加劑，在制作中式或西式面點時都得用到它，還是比較好買的。當然，喜歡網購的人還可以在網上購買，選擇更多，還能買到進口的產品，在制作面包、蛋糕等西點的時候更加用得到。

泡打粉的價格相對比較便宜，一般小包裝（50g）的價格都是一兩塊錢而已，安琪牌的泡打粉比較常見，小包裝的價格也都是1塊到3塊不等，大家可以根據自己的需要進行選購。還有一些進口的，比如美國的拉姆雷德牌泡打粉，100克左右的價格也是在十幾元左右，都不是很貴。

一般來說，泡打粉對我們的身體是沒有什么危害的，畢竟它是在制作面點時十分必要的材料，雖然里面含有小蘇打這樣的化學物質，但是對身體還是沒什么傷害，使用得比較普遍。但是確實有一種泡打粉可能會對身體造成損害，就是里面添加了明礬、鋁鹽的泡打粉，這種泡打粉在起發的時候幾乎不需要等待，很快面團就能發制好，因此深受商家的歡迎，但是其中含有的鋁卻是我們健康的一大挑戰。

為什么說加鋁的泡打粉可能對身體有害呢？因為鋁對人體來說本身就是一種有害物質，國家已經嚴格規定了它在食物中的攝入量，攝入過多的鋁可能會損傷大腦細胞，造成老年癡呆、心血管疾病、骨質疏松等癥，所以我們在平時購買泡打粉的時候，應該認準“無鋁泡打粉”，這種才是可以經常食用的。

泡打粉和酵母都是活兒很好的發面能手，那我們在制作面點的時候應該選哪一個比較好呢？其實這是沒有定論的，因為二者都有各自的優缺點，不過從健康方面考慮，媽媽網百科還是推薦大家使用酵母，這并不是有錢任性在作祟（沒錯，酵母是貴一些），這主要還是因為酵母使用的是生物發酵原理，沒有太多化學成分的參與，對人體來說更加安全無害。

泡打粉是一種化學制劑，經常食用可能會對我們的身體有害，而且很多泡打粉中都加入了鋁鹽成分，它會損傷我們的腦細胞，變“腦殘”可是一件很可怕的事情哦！酵母就是重在比較健康，不過它的發面速度確實是比泡打粉慢很多。

總結

泡打粉：優點——發面快，不受溫度濕度影響；缺點——含化學物質，存在危害。

酵母：優點——健康安全，起發效果好；缺點——耗時長，受溫度濕度影響。

泡打粉做的饅頭是可以給寶寶吃的，泡打粉是一種使用得很普遍的面食膨松劑，可以放心食用。但是在做給寶寶吃的饅頭里面，媽網百科還是建議最好使用酵母，因為泡打粉畢竟是一種化學物質，它其中含有小蘇打，是不宜吃太多的，更重要的是，在一些泡打粉中還含有明礬，它里面含有鋁，會破壞腦細胞，造成癡呆，當然這是在長期大量攝入的情況下才會發生的，不過為了寶寶的健康，媽媽們最好還是用酵母粉來代替泡打粉制作面點。

寶寶的各項身體組織都還未發育完善，比我們成人的更加脆弱，所以在給寶寶喂食的食物需要特別注意，泡打粉是一種化學添加劑，雖然我們成人經常食用，但是對于脆弱的寶寶來說還是應該盡量少吃，更應該選用無鋁泡打粉或者酵母來制作給寶寶吃的面點。