芽菜是什么
芽菜是一統(tǒng)稱，綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、蘿卜芽以及蕎麥芽等都可以叫做芽菜，其中黃豆芽、綠豆芽是大眾“情人”，一到芽菜上市的季節(jié)，任誰也無法阻止人類吃芽菜的熱情呀。芽菜分為種芽菜和體芽菜兩種，種芽菜，顧名思義就是通過種子萌發(fā)的芽菜啦，黃豆芽、綠豆芽就是最好的代表。那么體芽菜，也就是通過植株生長的芽菜咯，如香椿芽、豌豆尖等。看到這里你應(yīng)該分清芽菜有哪些了吧，五谷不分現(xiàn)在把知識(shí)撿起來也為時(shí)不晚吶。
現(xiàn)在再次科普一下吧，芽菜有綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，貌似后面那幾種比較少見少聽聞窩，也不難，平時(shí)多去市場走動(dòng)就可以啦，認(rèn)認(rèn)蔬菜，順便買點(diǎn)回家做菜吃，又解決了一個(gè)吃飯難題。如果廚藝不精，那么建議買綠豆芽、黃豆芽，這兩種豆芽菜做起來還是蠻簡單的，只需要將她們煮熟就ok了。其中黃豆芽是比較難熟的，因此需要在煮之前浸泡一段時(shí)間為好。
可不要少看這些不起眼的芽菜喲，豌豆芽能抗氧化，點(diǎn)個(gè)贊。平時(shí)牙齦容易出血的MM或GG，記得多吃點(diǎn)綠豆芽喲。這些芽菜一般都能爆炒、涼拌或者做成湯，味道也是一級棒，素食主義者的飲食好拍檔。
芽菜分為好幾種，平時(shí)吃得最多的怕是黃、綠豆芽了吧，花生芽、蘿卜芽也比較好想象，就是花生發(fā)芽后得到的芽菜咯，蘿卜發(fā)芽后得到的芽菜唄，那么這些芽菜要怎么做才好吃呢。如我們所想，芽菜都是嫩嫩的，長得十分嬌羞，一般用來涼拌、熬湯或者爆炒也是蠻好吃的，尤其吃黃豆芽的時(shí)候，吃起來口感很豐富有木有。好吧，下面就貼出幾種比較大家比較熟悉的芽菜做法，想要吃得清淡點(diǎn)，芽菜是首選喲。
【干煸黃豆芽】
食材：黃豆芽、干辣椒、花椒、蔥、姜末等。
步驟：
1、黃豆芽去根，截成兩節(jié)，洗凈泥沙。
2、干辣椒去蒂，切成小節(jié)，去籽，蔥切段待用。
3、鍋里倒入適量油，油熱后放進(jìn)花椒、蔥花，生姜絲爆香。
4、等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。
5、鍋里倒入黃豆芽，大火爆炒后改小火翻炒。
6、炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油，灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分后即可出鍋。
【韓式黃豆芽湯】
材料：綠豆芽、牛骨高湯、大蔥、蒜泥、醬油、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、將綠豆芽洗凈去根須，并瀝干水分。
2、將牛骨湯放入沙鍋內(nèi)。
3、放入豆芽在牛骨湯內(nèi)。
4、放入蒜泥和醬油煮開一次。
5、黃豆芽煮熟，湯入味后放入鹽和胡椒粉調(diào)味，放入蔥花再煮開一兩次即可。
芽菜的營養(yǎng)價(jià)值都是比較高的，而且生長周期短，因此只要在豆芽上市的季節(jié)，就能每天都食用到美味的芽菜喲。芽菜們都好給力呀，都含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質(zhì)，磷的含量尤其豐富喲。其中蘿卜芽的維生素A炒雞豐富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多，要知道西紅柿中的維生素C含量可是很高的呢，比西紅柿、黃瓜還高，那真是不得了了。下面介紹幾種芽菜的功效，感興趣的話就轉(zhuǎn)發(fā)或者抄筆記吧。
黃豆芽：具有降血壓的功效，它的B族維生素和維生素C、E比較豐富喲。
綠豆芽：能預(yù)防牙齦出血，它的維生素C含量豐富，能減少血管壁中的膽固醇和脂肪，起到保護(hù)心臟的功效。
大麥芽：促進(jìn)消化。麥芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，有促進(jìn)胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。
蘿卜籽芽：增進(jìn)食欲、緩疲勞。蘿卜芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。
有些芽菜未煮熟的話，不可以食用嗎？例如黃豆芽，煮起來可麻煩了，半天都不熟，這個(gè)時(shí)候就最好不要食用了嗎？
豆類芽菜如果不熟的話，不要吃哦，不是所有芽菜都可以生食的。在煮黃豆芽的時(shí)候不要加入堿，加醋的話也要少量，這樣才能保持黃豆芽中的維生素B喲。
一般來說，煮芽菜煮八分熟就可以了，當(dāng)然如果喜歡熟一點(diǎn)的話，就煮久一點(diǎn)咯。煮芽菜的時(shí)候烹飪要快速，用油急速快炒，或用沸水焯幾分鐘后立刻撈出來調(diào)味就可以享用了喲。
蘿卜籽可以生吃喲，涼拌或者爆炒，涮著吃也是不錯(cuò)的；而具有抗氧化的豌豆芽，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋味道都很好呀。
芽菜多數(shù)人都可以食用的，孕婦、小孩食用都有好處，孕婦食用芽菜，如食用黃豆芽，還能解妊娠性高血壓，對產(chǎn)后便秘有一定效果呢。其次，胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇的人都很適宜食用，不過性涼的芽菜，慢性腹瀉及脾胃虛寒的人就不建議食用了。
芽菜的味道都是贊贊的，而且生長周期短，而且一般可以自發(fā)芽菜喲，一般長1-2周就可以食用了，還不需要施肥，只要定時(shí)澆點(diǎn)水就足夠了。這是芽菜的口感很好，脆脆的，而且膳食纖維豐富。
這些芽菜都可以在超市買到窩，也可以買回來自己發(fā)，自發(fā)綠豆芽、黃豆芽是比較簡單的。下面貼出發(fā)綠豆芽的自發(fā)方法，學(xué)習(xí)一下吧。
1、根據(jù)自家的情況，選擇適量的新綠豆，一般夠一家人吃一頓就足夠了。然后將綠豆用清水洗干凈，出去雜質(zhì)和殘次綠豆，一般漂浮在水面的綠豆都是不合格產(chǎn)品。
2、將挑選的綠豆放在一個(gè)干凈的器皿中，加入適量的溫水，直到?jīng)]過綠豆表面。將容器放在通風(fēng)的環(huán)境里。
3、前一天晚上泡好綠豆，第二天就可以看到盆里的水都被吸收了，綠豆都露出了白色的小嫩芽。將干凈的紗布疊成三四層，用水浸潤后墊在籃子或者篩子底部，放上豆芽，再蓋上相同的紗布，一定要蓋嚴(yán)，不能讓綠豆剪刀陽光。保持籃子或者篩子中空，這樣綠豆就能透氣了。
4、每隔4-6小時(shí)給豆芽澆一次水，大概3天之后就可以采摘了。
5、揭開毛巾、取下篩子，用水沖去綠豆皮，接下來就可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行烹調(diào)了。