白胡椒粉和黑胡椒粉的區(qū)別
顏色：
黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變?yōu)辄S中帶紅。
黑胡椒粉就是將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾干，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙干，但以陽光曬干者為上品)，干后的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色
白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉顆粒再細一點。
味道：
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。
做法：
黑胡椒粉的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。
白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經(jīng)過風(fēng)選就可以裝袋，成商品白胡椒。
功能：
白胡椒粉以藥用價值為主，調(diào)味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。
黑胡椒粉更多用在烹飪菜肴上，作調(diào)料品。
白胡椒粉，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰；主產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒粉稍高一些。媽網(wǎng)百科為大家介紹白胡椒粉的食用指南。教大家用白胡椒粉做兩味易做味美的家常菜肴。
水晶蝦仁
主料
蝦仁適量
調(diào)料
雞蛋清適量、食用小蘇打適量、淀粉適量、高湯適量、姜適量、鹽適量、白胡椒適量、料酒適量
做法步驟：
1、蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復(fù)壓幾下，別太用力，吸干水分。
2、吸干水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。
3、腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復(fù)步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。
4、鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。
5、蝦仁瀝干油備用，鍋內(nèi)油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。
媽網(wǎng)百科小竅門：
1、小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。
2、蝦仁一定要用新鮮的，口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。
白胡椒豬肚
主料
豬肚1個、白胡椒15克
輔料
姜適量、鹽適量
做法步驟
1、準備豬肚一個，用水清洗。
2、加鹽揉搓后，用開水燙一燙。
3、撒上白胡椒粉和鹽。
4、抓均勻，讓豬肚各面都沾上胡椒粉和鹽。
5、蓋上保鮮膜，放冰箱腌一晚上。
6、豬肚加水放入高壓鍋，加入姜片，大火至上汽后轉(zhuǎn)中小火25分鐘即可。
7、排氣后盛出湯可直接飲用。
8、豬肚撈出稍涼至不燙手。
9、切塊裝盤即可。
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也可以把豬肚撈出切塊，再放入豬肚湯中煮一下，做成豬肚湯。
黑胡椒又名黑川，干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，自古以來，黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學(xué)上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會與精制食鹽放在一起。接下來，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下黑胡椒粉的食用指南，介紹兩種常見的黑胡椒粉菜肴，大家一起學(xué)起來吧！
黑胡椒培根土豆煎餅
主料
培根4片、土豆50克、黑胡椒2克
輔料
油適量、鹽適量、香油適量、胡蘿卜適量、生菜50克、干黑木耳7朵、雞蛋2個、香蔥適量、姜片適量、面粉150克、雞精適量
做法步驟
1、土豆去皮，洗凈，擦絲；胡蘿卜洗凈擦絲；生菜洗凈，切細絲；培根切細絲；香蔥擇洗干凈，切蔥花；黑木耳溫水泡發(fā)，洗凈切細絲；生姜切成姜末。
2、上述材料都倒在一個大盆里，打入雞蛋，用筷子攪勻。
3、然后放入面粉、鹽、雞精、黑胡椒粉，倒入少許的水，攪拌成黏稠的糊。
4、平底鍋置于火上，倒入少許油。
5、用小火將制作好的面糊攤成煎餅即可。
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需要說明的是，步驟3提到的加水，不需要太多的水，不是那種稀的面糊，而是黏稠的糊狀，如果攪拌之后面糊直接達到黏稠的狀態(tài)，就不用再加水了。攤煎餅的時候，因為比較厚，一定要小火慢煎，這樣的話，煎餅不會出現(xiàn)外糊內(nèi)生的現(xiàn)象。
黑胡椒牛柳
主料
牛里脊肉200克
輔料
油適量、鹽適量、生粉適量、黑胡椒粉適量、蛋清適量、生抽適量、洋蔥100克
做法步驟
1、洋蔥去老皮，牛里脊肉切成條狀，加生抽，生粉，黑胡椒粉，蛋清，鹽，拌均勻。腌制1小時，洋蔥切薄片。
2、熱鍋倒入油，七分熱倒入牛柳，爆至全部變色。馬上熄火。這樣的牛柳很嫩。
3、起鍋待用。
4、鍋內(nèi)留少些油，倒入洋蔥迅速煸炒，加鹽。加一點清水迅速煸炒至熟。
5、倒入牛柳加雞精煸炒幾下就好了，最后裝盆。
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做牛肉別加料酒哦，否則牛肉會變得很老，腸胃不好的人，建議把牛肉吵得透一點，免得吃了肚子疼。
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。 白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
白胡椒粉的功效與作用：
1、白胡椒粉性溫?zé)幔朴跍刂猩⒑瑢ξ负碌奈父估渫础⒛c鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風(fēng)寒感冒；
2、白胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲；
3、肺寒痰多的人可將白胡椒粉加入羊肉湯，以溫肺化痰；
4、有白胡椒粉的菜肴不易變質(zhì)，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒；
5、平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒；
6、有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術(shù)，再放點白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。
黑胡椒子在印度是草藥、悉達和尤那尼醫(yī)學(xué)中的一種藥物。5世紀的《敘利亞醫(yī)學(xué)之書》指出胡椒可治療便秘、腹瀉、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。胡椒在很長一段時期中都被認為會讓人打噴嚏；現(xiàn)今也是這么認為的。一些人認為胡椒堿會刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏；另一些人則認為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒并不是十分有效的噴嚏制造劑。但是，幾乎沒有人曾進行過控制環(huán)境下的實驗來解答這個問題。
黑胡椒粉的功效與作用：
1、黑胡椒粉主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2、黑胡椒粉的氣味能增進食欲；
3、黑胡椒粉性溫?zé)幔瑢ξ负碌奈父估渫础⒛c鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。