白菜粉皮燉肉

白菜粉皮燉肉既含有蔬菜，又含有肉類，還含有能夠填飽肚子的粉皮，是很多家庭常見的菜式，在北方地區更加常見。那么白菜粉皮燉肉怎么做呢？

所需材料：

豬瘦肉250g、白菜1顆、粉皮100g、油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒適量、生抽適量、大料2粒、大蔥適量、姜適量、高湯調料適量。

制作步驟：

1、豬肉放入碗內，加清水泡去血水洗凈。

2、寬粉加適量溫水泡一會。

3、鍋內加清水，加豬瘦肉、蔥段、姜片、大料1粒，煮開10分鐘后撈出。

4、蔥段、姜片、大料1粒用于爆鍋。煮好的肉撈出洗凈，切片。白菜洗凈，切寬條。

5、鍋熱入油，加一小勺白糖稍炒出糖色，放入蔥段、姜片、大料1粒，爆香。

6、放入肉片翻炒。調入少許料酒、生抽翻炒，加入適量清水，放入白菜燒開。

7、放入寬粉、調入適量鹽，燉制寬粉熟透。關火，調入少許高湯調料，出鍋裝盤。

很多人想要嘗試著做白菜粉皮燉肉，但是卻不知道用哪種肉。是牛肉、豬肉？還是羊肉也可以呢？白菜粉皮燉肉用哪種肉好？下面我們來看看吧。

一般白菜粉皮燉肉都是用瘦豬肉比較多。瘦豬肉的營養成分比較多，用來燉比較合適；而且瘦豬肉中脂肪含量比肥肉少，湯水不會出現太多的浮油，口感更好更健康。白菜粉皮燉肉選用瘦豬肉，其鮮美的肉質和清淡的湯汁都會讓人念念不忘。

別看白菜粉皮燉肉做起來簡單，其實它也是有很大的學問的。這些學問都藏在里面的營養中，那么白菜粉皮燉肉有什么營養價值呢？

白菜的營養價值：

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。

瘦肉的營養價值：

瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化，約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、含飽和脂肪較高。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

白菜粉皮燉肉一般人都可以食用，不過也有特別適合食用的人群。有哪些人群適合吃白菜粉皮燉肉呢？

大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。瘦肉和粉皮作為日常的食物，一般人都可以食用。瘦肉適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用。因此白菜粉皮燉肉這道菜，是大眾皆可的菜。

白菜粉皮燉肉的適用人群是很廣泛的，不過有少部分人卻是不能隨便吃的？原因是什么呢？下面我們來看看！

對于白菜來說，大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。因此體質偏寒的朋友，白菜不可以多吃。

對于瘦豬肉來說，雖然一般人群皆可，但是濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。