豬肉蝦仁餃子
如今，餃子早已不算“節(jié)日食品”，超市里各種各樣的餃子應有盡有，但全家人圍坐在一起包餃子，仍是親情團聚最隆重的儀式。那么，你會包餃子嗎？下面就跟著媽網百科學做豬肉蝦仁餃子吧。
材料：肉餡500g，蝦仁200g，蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量，餃子皮
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒拌勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
3、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。現成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。
4、餃子包好后，下水煮熟即可。
過年過節(jié)的時候，包餃子是少不了的。但是你知道這香菇蝦仁餃子怎么包嗎？不看不知道，一看嚇一跳。這餃子也有許多種時尚又新奇的包法。下面具體來了解下。
1、三角餃：雙手握餃子皮，大拇指與食指對稱向中間握緊，這樣包出來的餃子美觀獨特，但是很占空間。
2、波波餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形，食指稍過拇指前捏，拿住餃邊，食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。
3、魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊，如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢即可。
4、元寶餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
5、月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊，并將兩端封口處捏牢。
平時人們吃米飯、炒菜或是面條時，即使菜的種類齊全，但進食時也不能保證樣樣俱到，按比例進食就更談不上了。但人們每吃一個餃子卻能將所需要的各種營養(yǎng)素基本攝入。吃豬肉蝦仁餡這種材料豐富的餃子，營養(yǎng)的多樣性更是錦上添花。下面一起來了解下豬肉蝦仁餃子的營養(yǎng)價值吧。
1、豬肉：豬肉含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。在500克豬瘦肉中，蛋白質為84．5克，脂肪為146克，糖類為5克，鈣為55毫克，磷為850毫克，鐵為12毫克，維生素B為12．65毫克，尼克酸為21毫克。豬肉味甘、性微寒，具有補中益氣，潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚的功能。
2、蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豬肉蝦仁餃子雖好，但食用時，還是有些小小的講究，例如不能與某些食物同食等等。下面具體了解下。
1、豬肉：豬肉與鵪鶉同食，令人面黑；豬肉與鴿肉、鯽魚、蝦同食，令人滯氣；豬肉與驢肉同食，易致腹瀉；豬肉與蕎麥同食，令人落毛發(fā)；豬肉不宜與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術等同食。服降壓藥和降血脂藥時不宜多食豬肉，服磺胺類藥物時也不宜多食。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
口感厚實的豬肉、鮮美嫩滑的蝦仁，融合二者之精華，始得這道豬肉蝦仁餃子。因此制作這道佳肴時，選材十分重要。下面一起來了解下豬肉蝦仁餃子怎么選材吧。
一、如何挑選豬肉
1、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色；肥肉部分則是白色或者乳白色，且質地比較硬。同時，豬肉要有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，比較新鮮的豬肉會略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。
3、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，用力按壓后能迅速恢復原狀者為宜；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而不粘手為佳。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。