芹菜蝦仁餃子餡的做法

這天底下的餃子餡，做法無非兩步：剁碎、攪拌。但這看似簡單的兩步，也是需要花費(fèi)不少心思的。下面一起來學(xué)習(xí)下芹菜蝦仁餃子餡的做法吧。

材料：芹菜、蝦仁、豬肉、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、料酒

做法：

1、芹菜洗凈焯水，切成小丁，擠出芹菜水于碗中待用。蝦仁同理。

2、豬肉絞餡，放胡椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、少許料酒，按一個(gè)方向攪拌均勻。

3、加入切碎的蝦仁攪拌。

4、加少許芹菜水和蝦仁水繼續(xù)攪拌，攪拌后放置幾分鐘，待肉餡充分吸收水分。

5、再次加芹菜水?dāng)嚢?，直至肉餡變成蓉狀。

包過餃子的人都知道，拌餃子餡是個(gè)力氣活，也是個(gè)技術(shù)活，吃力不討好，既費(fèi)時(shí)費(fèi)勁，拌不好還容易流湯。那么，芹菜蝦仁餃子餡怎么拌？下面媽網(wǎng)百科為你支招。

其實(shí)，在拌芹菜蝦仁餃子餡時(shí)加點(diǎn)土豆末，所有問題即可完美KO！下面一起來了解下具體做法吧。

1、首先，準(zhǔn)備一個(gè)小土豆，洗凈去皮，放入鍋內(nèi)蒸熟。

2、其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。

3、最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不一會(huì)兒，餡就變得黏稠上勁了，省時(shí)又省力。

這樣調(diào)出的餡，肉湯菜汁會(huì)被土豆吸收，營養(yǎng)流失少。其實(shí)，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個(gè)方法。

芹菜平肝降壓、養(yǎng)血補(bǔ)虛，而蝦仁補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒。食一口芹菜蝦仁餃子餡，不僅讓心里好滿，營養(yǎng)也UP！UP！UP！下面一起來詳細(xì)了解下芹菜蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價(jià)值吧。

一、芹菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、平肝降壓。芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均具有一定的作用。

2、養(yǎng)血補(bǔ)虛。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

3、清熱解毒。秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥，氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。

4、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，可利尿消腫。

5、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

二、蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值

蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

有所得即有所失。要想品嘗美味，自然也得遵守美味的食用禁忌。那么，食用芹菜蝦仁餃子餡時(shí)，有哪些禁忌？下面一起來詳細(xì)了解下吧。

1、芹菜：芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；芹菜有殺精作用，故計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食；芹菜與黃瓜不宜同吃，黃瓜中含有維生素C 分解酶，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C 將會(huì)被分解破壞，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

漂亮的人不一定有內(nèi)涵，但光鮮亮麗的蔬菜十有八九都是優(yōu)質(zhì)的。下面讓我們進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)階段，了解下芹菜蝦仁餃子餡的食材挑選吧。

一、如何挑選芹菜

看外表：選購芹菜時(shí)，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因?yàn)榇掷w維多，口感老。

掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

辨種類：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來選擇。

二、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。