法式煎鵝肝
煎鵝肝仿佛很簡(jiǎn)單，只需要稍加炙烤就能得到，它的氣味無(wú)孔不入，像是鉆進(jìn)了你的鼻孔，無(wú)時(shí)無(wú)刻都不能放棄它獨(dú)特的香氣。法式煎鵝肝，享受這羅曼蒂克的瞬間，猶如知己陪伴左右，心里很充實(shí)，沒(méi)有了疲倦，沒(méi)有了驚慌。視線、思維無(wú)法轉(zhuǎn)移，但是卻毫無(wú)負(fù)擔(dān)，享受這煎鵝肝的過(guò)程，旁人看來(lái)似乎是自?shī)首詷?lè)。
法式煎鵝肝，不需要訂飛機(jī)票，飛到法國(guó)去，只要準(zhǔn)備好材料，就可以在現(xiàn)實(shí)中享用正宗的法式煎鵝肝。下面貼出法式煎鵝肝的做法，一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人畫(huà)面。
【法式煎鵝肝】
食材：鵝肝、鹽、胡椒粉、面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。
做法：
1、首先剝?nèi)ヵr橙的皮，然后榨汁備用。
2、鵝肝切塊，可以不洗，切片之后，撒上鹽、胡椒粉腌制，之后兩面都拍一些干面粉。
3、小火熱鍋，加入橄欖油，放入鵝肝，煎至兩面金黃，取出。
4、鍋中加入少量油，加酒醋、鮮橙果肉煮開(kāi)，之后加入橙汁拌勻，淋在鵝肝上。
5、裝好盤(pán)的鵝肝，和燙熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。
法式鵝肝要煎多久呢？煎鵝肝的時(shí)候牢記6字口訣，小火、熱鍋、放油，之后就可以下鵝肝煎了。沒(méi)有橄欖油就用調(diào)和油，煎牛排用橄欖油不合適的，但是用來(lái)煎鵝肝就最好不過(guò)了。法式煎鵝肝需要小火煎熟，而橄欖油適合低溫烹飪，很搭有沒(méi)有！
煎鵝肝煎到兩面金黃就好了，這里面可是很考究廚藝的功力的，火候要控制得當(dāng)。這里插一段話，廚師們一般要做好幾年的基礎(chǔ)功夫之后，才有資格接觸鵝肝，可想而知，法式煎鵝肝是需要深厚的功底，否則沒(méi)有資格碰這帶有貴族氣質(zhì)的鵝肝。
煎鵝肝煎到差不多的時(shí)候，油會(huì)沸騰，在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮，金黃而富有光澤。小火微煎，鵝肝兩面都要煎到金黃色，碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬，需要迅速翻面煎兩分鐘 ，火候控制不當(dāng)，很容易煎糊鵝肝。
煎鵝肝和煎牛排一樣，煎之前需要腌制一下鵝肝。不過(guò)材料也很簡(jiǎn)單，只需要用到咸鹽、白糖、黑胡椒就足夠了。將這些材料分別撒在鵝肝上面，就可以下鍋小火微煎了。其實(shí)鵝肝價(jià)格并不是如此的高，但在餐廳里吃煎鵝肝價(jià)格卻如此的高昂，主要是因?yàn)槿斯じ摺?/p>
上面也提到，廚師需要具備一定的資格才能解除鵝肝，所以說(shuō)煎鵝肝并不像看上去那么簡(jiǎn)單。煎鵝肝是很考究技術(shù)的 ，需要很長(zhǎng)時(shí)間的火候，優(yōu)秀的廚師能很好的hold住鵝肝，下鍋的那一刻就能聞到鵝肝濃郁的氣味了，不會(huì)煎得太過(guò)，剛剛好，吃起來(lái)很柔嫩，不會(huì)出現(xiàn)吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)硬或者焦糊的口感。
有些人做法式鵝肝的時(shí)候會(huì)用到面粉腌制，其實(shí)也是沒(méi)有必要的，鵝肝的味道已經(jīng)很濃郁了，或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來(lái)金黃脆香。加不加取決于你，但媽網(wǎng)百科是不建議加的。
地道的法式煎鵝肝，怎么能少得了醬汁填充口感呢，上面也提到用橙子、酒醋做醬汁，加酒醋、鮮橙果肉煮開(kāi)，之后加入橙汁拌勻，淋在鵝肝上，一道甜美的法式煎鵝肝就完成了。為什么要淋上醬汁呢？雖然鵝肝口感細(xì)膩，很鮮嫩，但是吃多未免產(chǎn)生膩膩的感覺(jué)，配上醬汁能平衡油膩的感覺(jué)。
除了用鮮橙、酒醋做成醬汁之外，最誘人的醬汁應(yīng)該是樹(shù)莓、紅加侖、波特酒以及白糖制成。鍋中放些黃油，小火慢慢融化，依次放入樹(shù)莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開(kāi)做成醬汁，之后淋在鵝肝上面，吃的時(shí)候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨(dú)特，甜爽不膩。
吃法式煎鵝肝的時(shí)候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒，清爽微甜的口感在舌尖流動(dòng)，一口美酒，一口鵝肝，完全把自己浸沒(méi)在蜜色時(shí)光里。
鵝肝，大家腦海第一閃過(guò)的念頭應(yīng)該是高大上的象征，的確也是如此。但仔細(xì)尋思一番，感覺(jué)有些不合邏輯，鵝肝不就是鵝的肝臟嗎？平時(shí)滿大街的鵝它的肝臟竟然如此高格，令人有些抓摸不透。如果你這樣想，證明你還真沒(méi)了解過(guò)鵝肝。
鵝肝之所以身價(jià)不菲，是因?yàn)檫@些鵝和普通的鵝喂食不同，從很早開(kāi)始產(chǎn)出高價(jià)鵝肝的鵝就要灌食栗子或者其他食物，令其肝長(zhǎng)得特別大。品質(zhì)好的鵝肝顏色白白的，看上去有光澤，看到鵝肝的時(shí)候大家以為鵝肝被弄開(kāi)了兩半，但其實(shí)人家就長(zhǎng)這樣。
一個(gè)鵝肝大約中700-800克，一塊鵝肝要四五百塊吧，價(jià)值不菲。其實(shí)真正令鵝肝身價(jià)不菲的不是它本身的價(jià)值，制作法式煎鵝肝真正昂貴的地方在于人工，師傅可都是有絕對(duì)資格才能烹飪鵝肝的，可不是一般人能hold得住的哦。