魚(yú)干

魚(yú)干是一種將新鮮的海鮮腌制然后晾曬干后而成的。但是一般都會(huì)選擇青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)為原材料，因此若說(shuō)魚(yú)干的種類有哪些呢？可以說(shuō)一時(shí)之間難以數(shù)清。但市面上常見(jiàn)的魚(yú)干有魷魚(yú)干、小魚(yú)干、鮑魚(yú)干等。

魷魚(yú)干。魷魚(yú)干是海產(chǎn)八珍之一。選購(gòu)時(shí)，要以味道來(lái)判斷，聞起來(lái)沒(méi)有剌鼻的霉味。魚(yú)干身體完整、光滑潔凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，吃起來(lái)爽口。也有將魷魚(yú)切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。

小魚(yú)干。小魚(yú)干指的就是菜中所使用的公魚(yú)。在曬干以前，公魚(yú)的味道本來(lái)就很美味，不管怎么樣 ，都值得讓你細(xì)細(xì)咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚(yú)干常做湯來(lái)食用。小魚(yú)干在買(mǎi)的時(shí)候進(jìn)行檢查時(shí)整尾完整的，魚(yú)的肚子沒(méi)破是最好的。用手抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手，證明魚(yú)干已經(jīng)受潮，如果有殘余白色粉末，存放的時(shí)間太久。

鮑魚(yú)干。鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類，本先人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其潤(rùn)口，不是其它海味所能達(dá)到的。在東南亞一些國(guó)家的華裔和中國(guó)同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別喜愛(ài)。所以鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的最佳吉利禮品，還是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上必需的菜肴之一。

魚(yú)干是經(jīng)過(guò)腌制而成的，因此其熱量想必不會(huì)低。那么魚(yú)干的熱量是多少呢？一般情況下，魚(yú)干的熱量是303大卡，其中所含有的營(yíng)養(yǎng)元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣等等。

由此可知，魚(yú)干的熱量是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的，多吃的話其實(shí)和吃肥肉沒(méi)什么差別。多吃的話不僅會(huì)影響身體健康，還會(huì)增加脂肪的攝入，導(dǎo)致肥胖。所以，適量吃魚(yú)干對(duì)體重沒(méi)有太大影響，但切勿過(guò)量吃魚(yú)干，以免身材走形哦。

魚(yú)干除了熱量高外，還含有較多的亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合而產(chǎn)生的。偶爾少量吃魚(yú)干，并不會(huì)發(fā)生危害，但如果經(jīng)常過(guò)量吃魚(yú)干，或加工魚(yú)干的原材料不新鮮，就會(huì)導(dǎo)致人體攝入過(guò)量的亞硝胺。

因此，魚(yú)干雖然能夠幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是熱量比較高，且含有一定的亞硝胺。這些是對(duì)人體不利的，媽媽們千萬(wàn)不要貪吃而做出傷害自己身體的事情。

魚(yú)干不僅僅具有造血的作用，還具有增強(qiáng)人體代謝能力的作用。因此可知魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高。那么魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除了體現(xiàn)在這兩方面外，還有其他的作用哦。下面就來(lái)詳細(xì)了解一下魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些吧！

1、中醫(yī)認(rèn)為有的魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚(yú)干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于一些有胃病的朋友而言，可以通過(guò)不吃藥的方式來(lái)達(dá)到治療的目的，這是一種上好的選擇。

2、魚(yú)干中的魷魚(yú)干富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。

3、魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，其含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

4、魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值，魚(yú)干也可以和其它的食材一起混合來(lái)做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。

5、魚(yú)干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用，這樣可以增加男性的肌肉，對(duì)于喜歡健身的朋友而言是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

魚(yú)干不僅品種多，其做法也多，可以用來(lái)蒸、炸、炒等等。那么魚(yú)干怎么燒好吃呢？目魚(yú)干燒肉、魚(yú)干燒大蒜和魷魚(yú)干燒肉都是不錯(cuò)的的做法。下面來(lái)看看這三種魚(yú)干佳肴怎么做好吃吧！

目魚(yú)干燒肉

材料：目魚(yú)干3個(gè)、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml。

步驟：

1、蔥打結(jié)、姜、蒜頭切片；

2、先把目魚(yú)干清水浸8小時(shí)左右洗凈，切塊后飛水，豬肉切塊飛水； 　

3、燒熱鍋放入油，爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃，然后把目魚(yú)放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右，加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。

魚(yú)干燒大蒜

材料：魚(yú)干300克、大蒜葉適量

步驟：

1、魚(yú)干用淡鹽水泡好，讓魚(yú)泡軟的同時(shí)可以稀釋鹽巴；

2、大蒜斜切；

3、魚(yú)干泡1-3小時(shí)后，切塊；

4、鍋高溫入油，大火炸魚(yú)，不要炸太久，把魚(yú)過(guò)一下油，炸香就行；

5、撈起，留低油，放入干辣椒，廚藝中有個(gè)技巧，就是肉桂魚(yú)椒。

6、放入大蒜梗，翻炒；

7、翻炒幾下，加入魚(yú)塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味；

8、最后放大蒜葉子，翻炒幾下即可起鍋了。

魷魚(yú)干燒肉

材料：魷魚(yú)干三到四個(gè)，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。

步驟：

1、魷魚(yú)干提前一夜涼水泡發(fā)，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條；

2、五花肉切成小塊；

3、鍋內(nèi)燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味；

4、接著下肉和魷魚(yú)干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過(guò)肉面；

5、大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關(guān)火；

6、將剛才鍋中的全部?jī)?nèi)容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒(méi)有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時(shí)。

魚(yú)干是經(jīng)過(guò)腌制然后曬干而成的食品，因此魚(yú)干若不好好保存，空氣中的水分就會(huì)進(jìn)入魚(yú)干中，這樣子的話，魚(yú)干的壽命將會(huì)不久，很容易變壞。因此對(duì)于“魚(yú)干怎么保存”此疑問(wèn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是避免水分進(jìn)入魚(yú)干中。

保存技巧1、將魚(yú)干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚(yú)干了。

保存技巧2、將魚(yú)干切成塊，在魚(yú)塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

存技巧3、選擇一個(gè)晴朗的日子，將魚(yú)干取下，用稍潮的干凈抹布把魚(yú)干抹一遍。將魚(yú)干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚(yú)干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的52度白酒對(duì)魚(yú)干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚(yú)干3塊一捆扎緊，裝進(jìn)食品袋，這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚(yú)干，一年也不會(huì)壞。

以上3種魚(yú)干的保存方法的原理都是避免水分進(jìn)入魚(yú)干中，媽媽們不妨也試試，但是魚(yú)干畢竟是腌制食品，即使再愛(ài)吃，也不要大量食用哦。

小孩魚(yú)干的做法很多，可以做成小海魚(yú)干炒茄子、酥香小海魚(yú)干、爆炒小海魚(yú)干、辣炒小海魚(yú)干等等。那么在眾多的做法中，小海魚(yú)干怎么做好吃呢？這可能要依據(jù)不同人的口味判斷，有人喜歡重口味一點(diǎn)的，會(huì)認(rèn)為小海魚(yú)干炒茄子好吃；有人愛(ài)吃辣的，可能會(huì)認(rèn)為辣炒小海魚(yú)干好吃；有人愛(ài)吃脆香的，可能會(huì)認(rèn)為酥香小海魚(yú)干好吃。下面著重介紹小孩魚(yú)干炒茄子和酥香小海魚(yú)干的做法：

小海魚(yú)干炒茄子

材料：小海魚(yú)干100克、茄子300克、油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、雞精、生抽、白糖、枸杞子、清水

步驟：

1、小海魚(yú)干備好，用清水浸泡一晚上，換水，泡好的魚(yú)干用手去頭和內(nèi)臟待用；

2、茄子切小塊，蔥姜蒜、醬備好待用；

3、上油鍋，放入郫縣豆瓣醬翻炒，放入蔥姜蒜翻炒；

4、放入小海魚(yú)干翻炒，放入料酒翻炒；

5、放入茄子塊、枸杞子翻炒，放入生抽翻炒；

6、放入雞精，放入清水，蓋上鍋蓋燜煮（根據(jù)水的大小而定）3-6分鐘；

7、放入白糖適量。出鍋前撒入少許蒜碎即可。

酥香小海魚(yú)

材料：小海魚(yú)200、油、蔥、芝麻

步驟：

1、將小海魚(yú)掐去頭及腸子部位用溫水泡10分鐘；

2、泡好后濾干水,切蔥段備用；

3、鍋里下多點(diǎn)油燒到7成熱下小海魚(yú)入鍋炸，不要翻的太勤,以免散架了，炸成金黃色撈出瀝油；

4、盛出鍋里多余的油,留一部分油爆香蔥段；

5、下炸好的魚(yú)翻炒幾下,撒點(diǎn)芝麻即裝盤(pán)。