豬皮

材料：豬皮，姜，蔥結、料酒，八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香。 調料：蒜蓉，醬油，糖，醋，香油，香菜，辣椒

1、豬皮拔毛，煮5分鐘再刮肥肉。

2、用溫熱的水沖洗干凈。有必要的話，可以再加水煮一次，再次刮凈。

3、肉皮切小丁或者小條，放鍋里，按1：3(重量)的比例，加水，姜，蔥結、料酒，八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調料盒燒滾后， 轉小火慢慢地煮，煮到湯變得有點粘粘的感覺時，熄火，撈出姜蔥不要，過濾殘渣，倒入合適的容器（比如保鮮盒之類的），室溫下先放涼，然后加蓋放入冰箱 冷藏至凝結

最好不要加料酒，有顏色，我這次就沒有注意，導致顏色不夠透明，可以加入適量的米酒。

1、將生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。然后就撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。

2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾干。一般要晾7天左右，豬皮就會變得干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。

3、在鍋里邊倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃就可以了，然后把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。

4、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

5、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制都可以。

炸豬皮的做法十分的簡單，只要把豬皮放進油里邊煎炸就可以了：

一、豬皮洗凈，放水煮開后，用刀刮去多余的肥肉。

二、然后用繩子串起來，掛通風處，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種。

三、鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼。

四、接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大。

五、豬皮就炸好啦！拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊后就可以拿來炮制美味了。

豬皮凍的營養價值是很高的，尤其對女性來說更是美容佳品。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，對毛發也有很滋養的效果。天氣干燥的時候，豬肉皮還能有效的幫助皮膚除皺補水。

在這個干燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

肉皮(包括豬蹄、豬尾)含有的蛋白質，是豬肉的2.5倍，它的含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。

豬皮，相信很多人都聽說過，也都吃過這種食材，它雖然長的不好看，但是其中含有的營養價值與功效卻是其他的食材所不能比的。那么，對于這種營養價值如此豐富的豬皮，它的功效與作用具體表現在哪些方面呢？

豬皮有滋陰補虛，養血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。豬皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬皮可以加工煎煉成動物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方，認為具有“和血脈，潤肌膚”的功效?！堕L沙藥解》：豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿?！峨S息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼癥者，是寒滑下利，不宜用此。

通過以上的信息，我們可以知道豬皮的功效與價值了，在了解了這些營養價值與功效以后，在平時的飲食中不妨多食用一些豬皮烹飪的美味佳肴哦！

豬皮是一種美容養顏的絕佳食材，雖然豬皮的外表并不是非常的好看，但是很多人都知道其中含有的膠原蛋白是非常豐富的，因此不少人都用豬皮來烹飪各種美食享用。不過在吸收豬皮的膠原蛋白的同時，另一方面也在吸收豬皮中的另外一些物質。那么，豬皮中是不是含有膽固醇呢？

食物中的膽固醇只存在于動物性食品中，膽固醇在人體內有廣泛的生理作用，但過量則會導致高膽固醇血癥，與發生動脈粥樣硬化、靜脈血栓、膽石癥等疾病密切相關。人體血液中較正常的膽固醇水平是2.1—5.1mmol/L之間，所以建議每天攝入膽固醇不要超過300毫克。

豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料，其中含有大量的膠原蛋白質，可以為常食之物，亦作為藥物。豬肉皮里含有大量的蛋白質，但這不是膽固醇。蛋白質和膽固醇的關系表現為：特殊蛋白質就好比運送貨物的載體，故稱作載脂蛋白。脂蛋白是膽固醇的載體。膽固醇像油脂一樣也是不溶于水的，在血液中它們必須和一類特殊蛋白質相結合，形成易溶于水的復合物。這種復合物就叫做脂蛋白。當膽固醇與血液中的高密度脂蛋白結合時，甚至可以將血管中堆積的膽固醇，帶到肝臟代謝或排出體外。