蘆蒿

作為十大贛菜之一的蘆蒿炒臘肉，雖然其主料只有蘆蒿和臘肉這兩種簡單的食材，但是卻具有脆嫩爽口、醇香柔潤的特點，同時，這道菜中的蘆蒿和臘肉都有著豐富的營養(yǎng)，在明目利膈、平抑肝火等方面都有著較好的作用，因此也是一道深受人們喜愛的家常菜。下面就讓我們來看一下蘆蒿炒臘肉的幾種家常做法。

做法一：

原料：蘆蒿、臘肉、油、鹽、雞精。

制作步驟：

1、將蘆蒿擇洗干凈，臘肉切絲。

2、鍋中放油，將臘肉煸至變色。

3、倒入蘆蒿繼續(xù)翻炒。

4、炒至顏色變深時加適量糖和鹽。

5、加少許溫水，繼續(xù)翻炒。

6、加入雞精后翻炒均勻即可出鍋。

做法二：

原料：蘆蒿、紅椒、臘肉、大蒜、鹽、紹酒、生抽、雞精。

制作步驟：

1、臘肉蒸一下去油后，切成薄片。

2、將蒜切片、紅椒切絲、蘆蒿切成段。

3、將鍋燒熱，放油等油熱后放入蒜片煸香。

4、放入臘肉片，炒至臘肉出油時放入蘆蒿段。

5、倒入紹酒快速煸炒。

6、放入鹽、雞精、生抽調(diào)味。

7、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。

做法三：

原料：臘肉（肥三瘦七）300克、蘆蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。

制作步驟：

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮后放入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘后取出。

2、將肥瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。

3、將蘆蒿根用刀刮去表皮，洗凈后切成4厘米長的條，將紅干椒切成細末。

4、開大火，炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱時下入肥臘肉和蒸臘肉的原汁。

5、炒幾下后再加入蘆蒿根、韭菜盒新鮮辣椒末煸炒，接著放入精鹽。

6、炒一分鐘后再放入瘦臘肉一起炒。

7、淋入清水后燜兩分鐘，收干水時即可食用。

生活中，在處理蘆蒿這種食材時，人們往往會將蘆蒿的葉子掐掉，只留取莖部進行下一步的烹飪，不吃蘆蒿葉子似乎成了一種常識。那么，蘆蒿葉子究竟能不能吃呢？接下來就讓我們來了解一下。

事實上，蘆蒿的葉子是可以吃的，但是由于其味道略帶苦澀，有些人吃不慣，所以在生活中也不會去吃。其實蘆蒿的葉子具有很高的營養(yǎng)價值，甚至比嫩莖部分也要高出很多。蘆蒿葉子中含有的豐富維生素、胡蘿卜素、葉蛋白和多種微量元素，在激發(fā)活力、明目養(yǎng)神、養(yǎng)顏美白方面都有著很好的作用。適當?shù)某砸恍┨J蒿葉子，對于補充營養(yǎng)滋補身體都是不錯的選擇。

但是需要注意的是，現(xiàn)在市面上售賣的很多蔬菜葉子上都有殘留的農(nóng)藥成分，直接食用顯然是不行的，需要經(jīng)過去除農(nóng)藥的步驟才可以使用。對于蘆蒿葉子來說，去除農(nóng)藥的步驟有以下幾種。

一是水洗。用清水至少沖洗3—6遍后泡入淡鹽水再沖洗一次。二是堿洗，即在水中放上一小勺堿粉或小蘇打，攪勻后放入蘆蒿，浸泡5—6分鐘后將蔬菜即可。如果是小蘇打，則一般需要15分鐘左右。三是用洗潔精。需要將洗潔精稀釋300倍后先清洗一次，再用清水沖洗1—2次。此外，用開水燙、陽光曬、用鹽或淘米水清洗都是比較不錯的選擇，其步驟也比較簡單，你可以在家自由的進行嘗試。

同時，也并不是所有的蘆蒿葉子都可以食用。如果你發(fā)現(xiàn)購買的蘆蒿葉子上長有小豆豆一樣的物質(zhì)，說明其植物細胞可能由于吸收了甲醛等物質(zhì)產(chǎn)生了變異，不要食用這樣的葉子。

如果你在忙碌了一天的工作之后，又想吃上家常小菜，那就不妨做到蘆蒿炒肉。它需要的輔料都是廚房里常見的，容易準備，而且做法也很方便，只需花費十來分鐘即可完成。關(guān)于蘆蒿炒肉絲的做法，具體如下：

材料：蘆蒿、瘦肉、蔥、姜、食鹽、雞精、白糖、生粉

步驟：

1、將蘆蒿洗凈，然后切段，裝進盤子待用；

2、將瘦肉洗凈后，然后切成小小的肉絲，放進碗里，加入雞精、白糖、生粉攪勻，腌十分鐘；

3、起油鍋，放入腌好的肉絲，炒斷生后，加入蘆蒿，一起翻炒一分鐘，加入食鹽調(diào)味即可。

作為一種蔬菜，蘆蒿除了可以為人們提供維生素之外，還可以提供各種各樣的營養(yǎng)素。如果你對它不甚了解，沒關(guān)系，在這里你能找到答案。

根據(jù)營養(yǎng)學家的分析，按100克可以食用的部分來計算，蘆蒿中含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克，并且含有各種人體所需的微量元素和酸性洗滌纖維等。

1、蘆蒿屬于涼性食物，可以平抑肝火，治療胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥。

2、食用蘆蒿可以預防牙病、喉病，如果有這方面的不適癥狀，可以試試食用蘆蒿來緩解。

3、蘆蒿中的纖維素可以促進人體的腸胃蠕動，幫助人體排出宿便和毒素，有預防便秘的功效。

4、蘆蒿有保護頭腦的作用，還有充當肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。

蘆蒿炒香干是南京的特色菜。然而，現(xiàn)在很多地方都流行這樣的搭配做法，成了很多人的心頭好。口感爽脆的蘆蒿和口感柔韌的香干完美地搭配在一起，非常美味。

然而，對于蘆蒿炒香干里的香干是什么，有些人卻不太熟悉。其實，香干就是豆腐干，是浙江寧波的漢族傳統(tǒng)美食。它是用黃豆浸足六到十二個小時，然后經(jīng)過水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓、烤制等多道工序來完成的。香干是方塊形的，吃起來口感柔韌，色香味俱全。

媽友們，你們平時是怎么做蘆蒿的呢?清炒還是涼拌？如果你覺得自己做的蘆蒿不夠美味的話，可以過來參考下，媽網(wǎng)百科為你推薦幾種好吃的做法哦。

做法一：蘆蒿炒臘肉

材料：蘆蒿、臘肉、紅椒、生抽、醬油、食鹽、油

步驟：

1、將蘆蒿、臘肉、紅椒清洗干凈后，吧蘆蒿切段、臘肉切片、紅椒切絲；

2、起油鍋，把臘肉片放進鍋里，炒到微微泛焦黃，然后裝起；

3、把紅椒絲放進鍋里爆香，然后倒進蘆蒿煸炒，炒軟后，將臘肉倒進鍋里一起翻炒，淋入醬油、加入食鹽調(diào)味即可。

做法二：涼拌蘆蒿

材料：蘆蒿、紅椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、醬油、食用油

步驟：

1、將蘆蒿、紅椒、蒜、辣椒洗凈，把紅椒切成絲，蒜剁成蒜末；

2、在鍋里燒開水，淋入適量的食用油，放進蘆蒿，然后加入紅椒絲，焯熟后撈出瀝干水分；

3、起油鍋，放進紅椒絲、花椒炒出香味，熄火， 倒入蒜末，用余溫翻炒烘香，在淋入生抽、醋、醬油，撒上白糖，攪勻后 ，淋入蘆蒿上即可。