鴨掌
宅男宅女們周末在家，最想做的事情，無非是窩在沙發上看看電視，放空一下腦袋，如果這時候能夠再加上一碟鴨掌小吃，啃著啃著也就大概能夠撫慰了平時上班緊張的心靈了！吃的時候一個接著一個，也不會多想，吃完看著一地的狼藉，突然想起來，吃這么多鴨掌，熱量會不會太高了？為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
鴨掌的熱量(以100克可食部分計)是150大卡(627千焦)。每100克鴨掌的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
從這樣的數據來說，鴨掌的熱量相對來說比較適中，而且鴨掌筋多皮厚肉少，蛋白質含量豐富的，但是脂肪含量卻很低，尤其是膠原蛋白的含量非常豐富，可以與熊掌相提并論。這么看來，鴨掌不僅不會讓美女們吃了發胖，還會有減肥美容的效果哦！這下，美女吃貨們可以放懷大吃了哦！
有的人愛吃雞爪，貪其膠原蛋白多，但更多人喜歡啃鴨掌，因為鴨掌筋多有嚼勁，鴨掌不僅皮滑口感好，還含有含有豐富的膠原蛋白，和雞爪的營養相當。鴨掌筋多，皮厚，無肉。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，因此吃多也不怕發胖。
鴨掌的營養價值高，每100克鴨掌中含有碳水化合物6、20克，蛋白質26、90克，維生素A 11、00微克，鉀28、00毫克，鈉61、10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。
鴨掌好吃，營養價值也高，在我們享受美味的同時，能補充更多的能量。
制作原料：
主料：
鴨掌兩斤
配料：
泡椒1小罐、姜一大塊、大蔥1棵、蒜半個、鹵料包1個、香醋3茶匙、料酒1茶匙、鹽6g、味精2g、生抽2茶匙
制作方法：
1、鴨掌洗凈去指甲，備用。
2、姜洗凈切片備用。
3、鍋內燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮爛鴨掌）撈出沖洗一下。
4、準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時。
5、撈出鴨掌瀝干水分。
6、準備一個大罐，將準備好的調料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻，備用。
7、把步驟5的鴨掌倒入步驟6的大罐中，密封好，浸泡2天左右即可食用。
泡鴨掌的做法十分簡單，可是要做出好的鴨掌需要的是時間的泡制。所以說，學會這道菜可以很好得培養自己的耐心。
紅燒鴨掌的做法有很多，一下將介紹兩種。其中做給寶貝們食用的最好選擇做法2。
做法1：
制作原料：
主料：鴨掌350g
配料：鹽適量、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、花椒10粒、干辣椒適量、生抽2大茶匙、香葉2片
制作方法：
1、鴨掌洗凈剪趾甲，備用。
2、鍋內燒水至沸騰。
3、倒入鴨掌，煮鴨掌至變色，撈出洗凈，瀝水備用。
4、熱鍋放油，倒入八角、桂皮、花椒、香葉翻炒出味。
5、倒入步驟3的鴨掌翻炒。
6、倒入料酒炒勻。
7、倒入老抽、生抽炒勻，使鴨掌上色。
8、倒入姜片、大蒜、干辣椒、鹽、冰糖后炒勻。
9、倒入熱水，與材料齊平。
10、蓋蓋子，大火煮沸轉中火煮至湯汁收干，即可出鍋。
作法2：
制作原料：
主料：鴨掌350g
配料：鹽適量、五香粉1茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、生抽2大茶匙
制作方法：
1、鴨掌洗凈剪趾甲，備用。
2、鍋內燒水至沸騰。
3、倒入鴨掌，煮鴨掌至變色，撈出洗凈，瀝水備用。
4、熱鍋倒油，放入步驟3的鴨掌，翻炒1分鐘。
5、倒1大碗水入鍋內。
6、倒入五香粉、生抽、老抽和冰糖，燉煮30分鐘。
7、按個人口味下鹽調味即可上盤。
8、切辣椒絲點綴。
只需要半個小時就可以享用美味的紅燒鴨掌，媽咪們還不快快做起來，你的寶寶一定會愛上這道菜。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，多含蛋白質、低糖、少脂肪，不僅口味獨特而受到很多朋友喜歡，更因為它的減肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。尤其是宅女一族，周末窩在沙發上以便煲韓劇，一邊啃鴨掌，多么愜意的生活享受。而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了，不用啃骨肉，一口一塊鴨掌肉。那么，去骨鴨掌的做法有哪些呢？我們來介紹一下吧！
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、 鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調味應以咸鮮醇厚為標準。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料：鴨掌40g 、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨干入味，淋香油即可。
作為川菜中的后起之秀，芥末鴨掌其口感辛辣之余不乏柔膩，大受饕客的追捧，芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌，皮質嫩滑的鴨掌，搭配辛辣香鮮的芥末，要做到二者互補又不奪味，十分考究功夫，那么芥末鴨掌要怎么做好吃呢？下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法！
做法一
原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，大約煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中；
3、為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鐘備用；
4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用；
5、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可食。
做法二
材料：
無骨鴨掌1000g；白鹵水：生姜一小塊，八角一顆，桂皮一小片，香葉一片，花椒十顆，紅蔻兩顆，丁香三顆；芥末粉，蔥，香菜，黃瓜，姜，蒜，鹽，雞精，白醋，香油
做法：
1、無骨鴨掌洗干凈備用。如果沒有無骨鴨掌，可以煮熟鴨掌后剔骨代替。
2、將白鹵水原料用2L清水煮開，加1大勺鹽，小火熬20分鐘出味兒。
3、沸騰的白鹵水里加入無骨鴨掌，煮開后沸騰三分鐘關火。
4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下沖涼透，瀝干備用。
5、準備芥末醬：芥末粉3大勺，用3大勺開水調勻備用。
6、其他配菜的準備：蔥切粒，香菜切末，黃瓜皮切絲，姜蒜摩成蓉。
7、鴨掌和配菜，加入少許鹽，白醋，香油，雞精和芥末醬，拌勻可吃。