豬排
炸豬排是一種很有特色的上海小吃。炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬于家常味，很多人都很喜歡吃。可是，炸豬排的肉卻不是隨便一塊就可以的。不然，會有損豬排的味道。那么，炸豬排用什么肉比較好呢？
既然炸豬排求的就是味道香脆可口，那么就要挑選豬身上最為脆口的部位，既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此，在制作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片，還要將大排從中間破開一分為二。需要注意的是，不要破斷，要留下一厘米左右不要切開。
豬排能夠人類提供生理活動所需要的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素、有機鐵。豬排還能夠促進鐵吸收的半胱氨酸，這對貧血患者有一定好處，因為常吃它在一定程度上能改善缺鐵性貧血。豬排中所含有的豐富的鈣質有助于維護骨骼健康。此外，豬排還具有補腎、通血、養(yǎng)陰補虛的功效。不過，如果是油炸過的還是應該減少使用，因為脂肪含量過高，另外油炸也會損失許多營養(yǎng)元素，還會產生一定的致癌物，影響人體健康。
豬排的腌制在不同地區(qū)有不同的腌制方法，每種方法腌制出來的豬排也有不同的味道，現(xiàn)在我們選擇一種適合大眾口味的，也是方便易學的方法教給大家。
用料：豬通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食鹽
制作步驟：
先把選好的豬排去掉邊角料，再將豬排兩面用刀劃成方格狀，這樣有助于使豬排在腌制時進味，然后用刀背拍肉直至將肉拍松。向盤子中倒入醬油和紅酒，分量大概是1.5:1，再倒入一點點色拉油或者橄欖油，使油剛好淹沒過豬排，豬排兩面撒上鹽，糖，胡椒粉，大蒜粉，一點咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一點紅辣椒粉，揉搓一下牛排，保證腌料全部浸入豬排里，使豬排進味，最后放置30分鐘。
豬排是一道非常美味的菜肴，它制作方法比較簡單，平時我們在餐廳中時用的豬排往往價格比較高，大家不妨選擇自己在家動手制作可口的豬排哦，今天就給大家介紹幾種豬排的家常做法。
香炸豬排
原料：豬大排、生粉、雞蛋、鹽、面包糠、黑胡椒粉、雞精
做法：
1、大排洗干凈后用干凈毛巾抹干水分，用刀背均勻敲打豬排；
2、將適當?shù)柠}、雞精、黑胡椒均勻的涂抹在豬排兩側，腌制10分鐘左右；
3、雞蛋放入碗中打散，面包糠、生粉放入盤中，備用；
4、取一塊豬排先沾滿生粉，然后裹一層雞蛋，最后均勻沾滿面包糠；
5、在鍋中放入足量的油，待油燒到六成熱的時候放入豬排，炸至豬排兩面金黃，就可以撈出食用了。
黑椒豬排
材料：豬排500克，油、鹽、蠔油、孜然、黑胡椒、白胡椒適量
做法：
1、用錘子把豬排錘一錘，使其變大變薄；
2、調制醬汁，加入蠔油、鹽、糖適量，加入少量的辣椒油和椒鹽白胡椒拌勻；
3、將豬排均勻裹上醬汁，然后放進冰箱，冷藏過夜；
4、在平底鍋中加入適量的油，放入腌制好的豬排；
5、煎制豬排時注意翻面以防糊鍋或豬肉受熱不均，出鍋前加入適量的味極鮮和黑胡椒，最后撒上一些芝麻就可以出鍋食用了。
蒜香豬排鹽
原料：豬排、黃油、醬油、蔥、蒜、洋蔥、料酒、黃砂糖
做法：
1、將豬排洗凈，用干凈毛巾抹干水分；
2、將黃油放到鍋內融化，加入醬油、料酒、洋蔥、蔥、蒜粒，煸炒出香味；
3、將豬排放入鍋中，燜至8-10分鐘；
4、翻面，然后接著燜8-10分鐘；
5、出鍋后，可以在豬排上淋上一些湯汁，味道會更好。
電餅鐺香煎豬排
原料：豬排、鹽、醬油、糖、香油、黑胡椒粉
做法：
1、將豬排切成大片；
2、用刀背敲打豬排，橫豎都要敲，注意不要敲段筋絡；
3、將處理好的豬排放入大碗，放入適當?shù)柠}、醬油、白糖拌勻；
4、加入黑胡椒粉抓勻，然后放入少許香油，腌制半小時左右；
5、在電餅鐺中加入少許油，放入腌好的豬排，煎至兩面金黃就可以出鍋食用了。
豬排，也叫豬扒，是我們生活中常吃的一種食物，炸豬排是豬排一種常見的做法，它做法簡單，而且口感非常的棒，是小孩子和年輕的朋友們都非常喜歡的一道菜。炸豬排也有不同的方法，有的是裹面包糠的，有的不裹面包糠。今天媽媽網就來帶大家了解下炸豬排都有怎樣的一些做法吧。
炸豬排
材料：豬大排、鹽、 醬油、油、生抽、雞蛋、檸檬片、番茄沙司、料酒、面包屑、生粉
做法：
1、豬排切成薄片，洗凈，瀝干水分；
2、用刀背輕輕敲打豬排，最好用刀背厚一點的，橫豎都要敲打均勻，注意不要斬斷筋絡；
3、放在容器里，加一個雞蛋，生粉2調羹，料酒一調羹，生抽2調羹，鹽3克，檸檬片，用手抓勻后放冰箱冷藏腌制一天；
4、把面包屑放到大一點的盆里，把腌制好的豬排兩面沾滿面包屑；
5、鍋內倒入多一點的油，待油五分熱時放入豬排，炸至兩面金黃時拿出；
6、裝盤，淋上番茄沙司就可以以食用了
日式炸豬排
原料：豬里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黃2顆、卷心菜、番茄片適量、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、美乃滋適量。
步驟：
1、先將買來的豬里脊肉清洗干凈，然后把水分瀝干，再適當拍打擠壓揉按豬里脊肉使肉質更有彈性嚼勁，然后把豬里脊肉切成厚片備用；
2、準備一個大碗，將米酒、鹽、胡椒粉都倒在碗中，攪拌拌勻，再將豬里脊肉放在醬料里涂抹均勻，然后腌約10分鐘左右；
3、另取一個大碗，倒入半杯低筋面粉，把腌好的豬里脊肉倒在低筋面粉中裹滿；
4、取兩個雞蛋的蛋黃攪拌開，把裹滿低筋面粉的豬里脊肉放入蛋黃液中涂抹均勻；
5、再取一個大碗倒入一杯面包粉，將裹滿蛋黃液的豬里脊肉放在面包粉中裹滿；
6、開火，在鍋中倒適量食用油開大火，油熱后將處理好的豬里脊肉放入鍋中進行油炸，然后把火轉至小火，繼續(xù)炸2分鐘左右撈起；
7、將油鍋火再次開到大火，將炸了一遍的豬里脊肉再次放到鍋中炸10秒鐘左右，然后將豬里脊肉撈出后裝盤；
8、在炸好的豬里脊肉上擠上適量的美乃滋，再擺上卷心菜絲和蕃茄片即可食用啦。
澳炸豬排
原料：豬排、鹽、蒜粉、料酒
做法：
1、先將豬排洗凈，用刀背將豬排拍送；
2、將拍好的豬排抹上鹽、蒜粉和料酒腌制兩個小時；
3、煎鍋燒熱，放一點油，慢慢的滑入豬排；
4、先大火煎至兩面為為發(fā)黃，然后轉小火，到基本煎熟后再開大火煎到豬排呈金黃色就好了。
黑椒豬排是吃貨們欲罷不能的一種食物，其肉質鮮嫩，多汁的豬排淋上香濃的黑胡椒汁，給人帶來非同一般的享受一般大家吃黑椒豬排時多在餐廳食用，可是餐廳里豬排的價格往往都會很貴，今天媽媽網就來教大家自己在家動手做黑椒豬排，既簡單美味，又經濟實惠。下面就來看下這道菜的具體做法。
材料：豬排500克，油、鹽、蠔油、孜然、黑胡椒、白胡椒適量
做法：
1、用錘子把豬排錘一錘，使其變大變薄；
2、調制醬汁，加入蠔油、鹽、糖適量，加入少量的辣椒油和椒鹽白胡椒拌勻；
3、將豬排均勻裹上醬汁，然后放進冰箱，冷藏過夜；
4、在平底鍋中加入適量的油，放入腌制好的豬排；
5、煎制豬排時注意翻面以防糊鍋或豬肉受熱不均，出鍋前加入適量的味極鮮和黑胡椒，最后撒上一些芝麻就可以出鍋食用了。