魚露

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，其可代替醬油，但是，其的味道卻與醬油截然不同哦。那么，魚露可做什么菜呢？下面，大家就一起來看下。

魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料；民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

由此可見，魚露可以作為多種菜肴的調味品，其的味道及口感均很不錯，建議大家可以去試一試哦。

其實，魚露也不是韓國獨有的，在我國的沿海省份，漁民也有用魚露調味的習慣，已經有數百年的歷史。所謂魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，主要成份是鹽、魚蝦中的氨基酸和水。

這些成分在以前是廢去倒掉的，后來的人發現這里面有獨特的鮮味，才開始流傳成調味品。魚露用途十分廣泛，可當成醬油來使用，尤宜調拌，或作蘸料。

很多人都知道，南方地區物產豐富，飲食文化精道，許多小吃和調味品讓人稱贊。魚露就是南方特產的一種調味品，其擁有獨特的風味，讓人看過之后止不住的就想流口水，很多人都喜歡吃。

魚露能夠延續至今，而且一直備受人推崇，是因為它含有一種獨特的味道，正因為它有這個味道，所以讓人食用之后能夠久久回味。魚露是由水中的一些小魚蝦作為原料經過發酵而制成的，一般水中的生物做成調料之后會含有一些咸味。

魚露也不例外，做好的魚露嘗一嘗，就是含有一種咸味，另外還帶著一點鮮味。這兩種味道加到菜中，既能夠給菜調味，還可以幫助菜調鮮。

魚露的做法十分傳統，它是由于小魚蝦發酵而成的，而制作魚露的材料也一般都是制作海產品時的下腳料，這些多余的下腳料經常被用來制成魚露。魚露一般的做法就是暴曬和發酵，把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸里面，在太陽底下暴曬，經過3到6個月就會有液體流出，然后就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就可以制成魚露了。

一些地方還會在制作魚露時加入酶活魚內臟，這是一種“求快”的工藝，因為酶活魚內臟中的豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等成分可以加快蛋白質的分解，從而縮短魚露的制作周期。魚露的制作工藝在不同地區可能都會有所區別，但是總的發酵還是不變的，這種傳統的工藝是我國勞動人們的智慧。

魚露在潮菜、東南亞菜甚至韓國菜中都會用到，但是我們許多家庭都不會備有魚露，那么在做這些地方特色菜式時，沒有魚露怎么辦呢？其實魚露和醬油是有些相似的，但是醬油沒有魚露的水產品獨有的鮮味，所以無法真正替代魚露，只能說在烹制菜肴時稍微可以作為替代品，當然，大家還可以使用其他水產品的調味料來實現差不多的味覺體驗，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品，能夠帶來水產品獨特的鮮香體驗。

而且由于魚露現在被證明和癌癥拖不了關系，有很大的可能性會導致胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對于一些在菜肴中習慣添加魚露的地區，更要減少它的食用，用其他健康的調味品來替代。

魚露的用法是十分廣泛的，它在炒菜或者煮湯的時候都可以放一些，不管是蔬菜還是肉類，放一些魚露都可以提鮮，而且大家在煮面的時候，如果覺得太過單調，不妨也放一些魚露進去，面也會有一樣的風味哦，說了這些，還是讓我們來看看魚露到底可以用在哪些菜里面吧。

魚露燜雜菌

準備材料：香菇、秀珍菇、草菇、魚露、食鹽、冰糖、姜

做法：

1、將香菇、秀珍菇、草菇洗凈后焯水，隨后瀝干備用；

2、在鍋中放油，燒熱后爆香姜片，加入1中的材料翻炒；

3、加入適量清水、魚露、冰糖、鹽，然后蓋上鍋蓋燜至汁收即可。

魚露炒莧菜

準備材料：莧菜、魚露、油

做法：

1、將莧菜洗凈；

2、在鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下就加蓋煮；

3、熟后加入適量的魚露炒勻即可。

蒜香魚露炒青瓜

準備材料：青瓜、蒜、魚露

做法：

1、將青瓜洗凈，用刀拍爛；

2、在鍋中倒熱油，爆香蒜；

3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚露轉大火爆炒均即可。

魚露海鮮炒米粉

準備材料：米粉、蝦仁、魚露、金針菇、醬油、洋蔥、小蔥、白糖

做法：

1、將米粉浸泡十分鐘，泡軟為止；

2、將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入油鍋中滑炒至斷生；

3、在油鍋中放入適量油，小火加熱到4成熱時，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；

4、將瀝干水分的粉絲放入鍋中，用筷子抖散、拌勻，放入適量魚露、醬油和白糖翻炒，最后加入金針菇、蝦仁拌炒幾秒鐘即可。