淡奶油
有人無辣不歡，無肉不歡，身為甜食控的你，是否無甜食伐開心呢？如果你稍微有些生活氣息，可能也homemade出不少作品吧，和各種面粉、奶油奶酪、芝士、淡奶油、黃油打交道，做出花樣多多的cake、曲奇，還有燴飯之類的，感謝奶油奶酪、淡奶油出現(xiàn)在咱們的生命中，于是我們能把日子過得有滋有味。
如果你從來沒做過甜品的話，沒關(guān)系，后面媽網(wǎng)百科會教你做出幾種不錯的美食。回到正題，你到底是分清楚奶油奶酪和淡奶油的區(qū)別了么？
奶油奶酪。英文名字是cream cheese，和奶酪不同的是，奶油奶酪還是一種未成熟的全脂奶酪，很柔軟顏色潔白，看起來有些像打發(fā)后的淡奶油。奶油奶酪的原料是牛奶，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所有口感很細膩，不過這樣卻會讓奶油奶酪很容易吸收其它食物的味道，所以保存起來有些困難。
淡奶油。可以說淡奶油和奶油奶酪是真閨蜜，但絕對不是同一種材料。淡奶油也叫做稀奶油，生日趴上的蛋糕表面那一層層的奶油就是淡奶油啦，打發(fā)之后的淡奶油，口感很細膩柔軟，有種吃棉花糖的感覺。一般是用來裱花用的。
雀巢淡奶油是介于牛奶和黃油之間的液體狀奶油，標準稱呼是稀奶油，是牛奶經(jīng)過殺菌、脫水處理之后制成的，比牛奶的濃度高，含脂量大約36%，奶香濃郁，口感柔滑。雀巢淡奶油保質(zhì)期為六至七個月，可以常溫保存。淡奶油雖然添加了少量的增稠劑、穩(wěn)定劑，但還是比較難打發(fā)，通常開封后要求攪打5分鐘左右。可以采取攪打盆下面墊冰塊、添加玉米淀粉等辦法幫助打發(fā)定形。除了制作慕斯蛋糕，淡奶油還可以用來制作冰淇淋等。雀巢淡奶油受歡迎的程度最高，產(chǎn)地為中國青島，由瑞士雀巢公司監(jiān)制。淘寶網(wǎng)上1000毫升的價格在26至30元之間，跟光明相差無幾(注意，雀巢有一種1000毫升專門用于烹調(diào)的淡奶油，價格為24元，要注意區(qū)分)。雀巢淡奶油還有250毫升小包裝，淘寶網(wǎng)價格在10至18元之間，剛好做8寸慕斯蛋糕的用量，非常經(jīng)濟實惠。
奶油蛋糕大家都吃過，很多人都愛上了奶油的醇香以及它的柔軟的口感。不過雖然吃過奶油蛋糕，可能很多人并不知道奶油究竟是怎么做出來的。其實蛋糕里面的奶油主要是由淡奶油為原材料制作而成的，當然也有的是用其他的奶油，譬如植物奶油、動物奶油等制作而成的。淡奶油可以在做糕點中發(fā)揮很多作用，諸如做蛋糕、提拉米蘇、奶茶、冰激凌等等。這里我們就來了解一下淡奶油的主要可以用來做什么吧！
1、用小火煮淡奶油，然后加入檸檬汁，等結(jié)塊后納涼，就可以制作出簡單的奶酪了。淡奶油和檸檬汁混合，還能自己做出簡單的奶酪，奶酪可以用于做糕點、pizza等。
2、打發(fā)的淡奶油混合糕點材料，還可以制作提拉米蘇。在混合提拉米蘇糊的時候，把淡奶油打發(fā)，并且混入面糊中，可以做出松軟的提拉米蘇。
3、淡奶和紅茶混合，制作出濃郁奶茶。把淡奶油和燒煮過的紅茶混在一起，還能搭配出味道濃郁的絲襪奶茶。
4、蔬菜湯混入淡奶和椰奶，做出奶香氣息的菜湯。在蔬菜濃湯中加入淡奶油和椰奶，會令整個湯充滿奶香。
5、自制冷飲中混入打發(fā)的奶油，再混入煉乳等。自制冷飲的時候，加入打發(fā)的淡奶油和牛奶，再混合煉乳，還有其他口味的甜品，一起冰凍。
6、打發(fā)的奶油中混入使用膠質(zhì)，可使奶油更加容易成形。裱花做蛋糕就可以使用。添加適量的食用膠質(zhì)，混合打發(fā)的淡奶油，還可以裝飾蛋糕。
很多人應(yīng)該都喜歡吃蛋糕吧，尤其是奶油蛋糕，雖然蛋糕中含有很高的脂肪，但是卻阻擋不了人們對它的喜愛，奶油的香甜更是讓人忍不住多吃幾口。說到這里，大家肯定很想知道奶油究竟是怎么做出來的吧！其實奶油有很多種，其中用的最多的就是淡奶油了，淡奶油是沒有加糖的奶油。我們在這里就來學(xué)習一下如何打發(fā)淡奶油吧！
1、把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時；
2、在打發(fā)的時候在下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速，迅速打發(fā)淡奶油；
3、隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度，都會讓奶油融化，打發(fā)淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。
4、還一點要注意的就是不要打發(fā)過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，要把握好時間。不過如果已經(jīng)打過頭的奶油也不要緊，不要倒掉，它可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點心。
注意事項：
1、將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發(fā)后的奶油應(yīng)該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。
3、用中速或高速打發(fā)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。