人造奶油

人造奶油是一種以精煉食用油為主要原料，添加水及其他輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合而制成的具有天然奶油特性的可塑性制品。它是通過(guò)部分動(dòng)物油、植物油、水和調(diào)味料的調(diào)配加工而成，用以替代從牛奶中提取的天然奶油。

各國(guó)對(duì)人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn)有所不同，尤其是在最高含水量及與其他脂肪混合的程度方面存在差異。在中國(guó)，人造奶油的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義主要強(qiáng)調(diào)其可塑性和乳化特性。

這兩類用途的主要區(qū)別在于配方、使用的原料油脂以及改質(zhì)要求的不同。例如，家庭用途的人造奶油更注重口感和易用性，而食品工業(yè)用奶油則更注重加工性能和穩(wěn)定性。

人造奶油的誕生可以追溯到19世紀(jì)末，當(dāng)時(shí)由于天然奶油價(jià)格昂貴且供應(yīng)有限，人們開始尋找替代品。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人造奶油逐漸成為一種廣泛應(yīng)用的食品原料。

現(xiàn)代人造奶油的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)非常成熟，通過(guò)調(diào)整配方和工藝，可以生產(chǎn)出滿足不同需求的產(chǎn)品，例如低脂奶油、植物基奶油等。

人造奶油是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的食品原料，廣泛應(yīng)用于家庭和工業(yè)領(lǐng)域，但消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)關(guān)注其成分和健康影響。

在生日慶祝或日常購(gòu)買小甜點(diǎn)時(shí)，奶油蛋糕和各類小甜點(diǎn)是很多人的選擇，大家對(duì)奶油制品頗為喜愛。但奶油制品里的奶油究竟從何而來(lái)呢？一般而言，奶油制品中的奶油主要分為天然奶油和人造奶油，且人造奶油更為常見。

“天然奶油”是從牛奶中提煉出油脂制成，其油脂含量約占80%，其余為水分和奶中的其他成分，口感香甜。不過(guò)，天然奶油價(jià)格較高且產(chǎn)量有限。

后來(lái)，人們通過(guò)對(duì)植物油進(jìn)行加氫處理使其變?yōu)楣腆w，模仿“天然奶油”的形狀和味道，并添加防腐劑、香精、色素等，以達(dá)到與“天然奶油”相近的口感，這就是“人造奶油”。人造奶油在國(guó)外被稱為Margarine，該名稱源于希臘語(yǔ)“珍珠”（Margarine），是根據(jù)其制作過(guò)程中流動(dòng)油脂放出珍珠般光澤而命名的。

綜上所述，奶油制品中的奶油有天然和人造之分，人造奶油因成本等因素更為普遍，且各國(guó)對(duì)其定義和標(biāo)準(zhǔn)存在一定差異。

人造奶油，又稱植物奶油，是一種常見的食品原料，廣泛應(yīng)用于餅干、蛋糕等甜點(diǎn)制作中。然而，與其誘人的口感相比，人造奶油對(duì)人體健康的潛在危害卻常常被忽視。本文將詳細(xì)探討人造奶油的成分、危害及其對(duì)人體健康的影響。

人造奶油主要由以下成分組成：

這些成分通過(guò)工業(yè)化調(diào)和而成，雖然不含動(dòng)物奶油中的高膽固醇和熱量，但卻含有大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸是人造奶油中最主要的健康威脅，其對(duì)人體的危害包括：

為了降低人造奶油對(duì)健康的威脅，建議采取以下措施：

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的報(bào)告，反式脂肪酸每年導(dǎo)致全球超過(guò)50萬(wàn)人死于心血管疾病。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）建議每日反式脂肪酸攝入量應(yīng)低于總熱量的1%（約2克）。

人造奶油雖然廣泛應(yīng)用于食品加工中，但其對(duì)人體健康的潛在危害不容忽視。為了保護(hù)健康，應(yīng)盡量減少人造奶油的攝入，選擇更健康的脂肪來(lái)源。

參考來(lái)源：世界衛(wèi)生組織關(guān)于反式脂肪的報(bào)告