淡干海參

淡干海參和鹽干海參是海參干制品兩種最為常見的制法，只是淡干海參和鹽干海參有著很大的區別。起碼在營養成分的保存上就已經相差很大，而且兩者的含鹽量也是大不相同。

人們喜歡將海產品制成干貨貯存享用，這一習慣也是自古就有，并流傳至今。而海參很多時候也被制成干貨販賣，而淡干海參和鹽干海參就是就是較為常見的兩種處理方式，那淡干海參和鹽干海參這兩種干貨之間是有什么區別呢？

其實淡干海參和鹽干海參這兩種海參干貨制品的區別還是很大的，這兩者的處理方式不同，鹽干海參通常經過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創缸，自然曬干。鹽干海參的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。而淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產品。淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。

在外形上的區別也很大，鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。鹽干海參在加工的過程中營養物質損耗較大，而淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產品，也是最好的干海參，水發量也高。

現在的人越來越注重養生保健之道，人們在吃飯的過程中更加注重食物能不能給人類帶來健康，淡干海參因其豐富的營養價值自然受到人們的廣泛青睞。海參作為餐桌上經常出現的一道菜，不僅味道獨特而且營養全面，但是大家知道淡干海參做法有哪些嗎？下面給大家簡單介紹兩種以供參考。

一、海參鮑魚粥

原料：淡干海參25g、鮑魚仔6只、大米60g、小米30g、油、鹽、新會陳皮。

做法：

1、將淡干海參事先泡發好，然后清理干凈內臟切段備用，瘦肉用油鹽漬一下備用。

2、將鮑魚刷洗干凈，去內臟切刀花備用。

3、將大米、小米淘洗干凈，一起加入海參、鮑魚、瘦肉、陳皮和適量的清水。

4、蓋好蓋子，壓力鍋壓約15-20分鐘左右，等自然解壓后加鹽調味、撒下蔥花即可。

二、蔥燒海參淋日本豆腐

原料：淡干海參1個、日本豆腐2條、油、鹽、姜、香菜、大蔥、蠔油、醬油、糖。

做法：

1、將淡干海參泡發后切成粒，香菜、姜、大蔥洗干凈瀝干水分，香菜切成小段、姜切成絲、大蔥的蔥白切成段、蔥葉子切成小片備用。

2、鍋里倒油將蔥白炸香撈起備用，炸好的蔥白加入適量醬油和糖放鍋里隔水蒸三分鐘。

3、將香菜、姜絲、蔥葉子倒進入炸過蔥白的油里炸至微黃，炸過香菜、姜絲、蔥葉子的油過濾，蔥油倒進鍋里加到八成熱，倒入海參炸兩分鐘。

4、加入適量鹽和蠔油，倒入蔥白煮兩分鐘，加入白糖煮至糖全部融化用碗倒起來。

5、日本豆腐切成段，放進碟里加水煮八分鐘，豆腐中間挖出一小塊，將海參粒放進去淋上醬汁即可。

我們總是說海鮮要吃新鮮的，但是很多時候，也樂意將海鮮制成干貨，即使是世界八大珍品之一的海參也是如此，而淡干海參就是最為常見的處理方法，但是想要享用淡干海參就稍微麻煩些，因為要將淡干海參進行泡發，而泡發的步驟也是相當講究的，要經過浸泡、清洗、鍋煮等多個步驟，下面我們就詳細簡明這些步驟該如何做。

1、浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內（注意水要沒過海參）泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海參體變軟（目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。

2、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內雜質和內臟，挑斷海參內壁上附著的筋。 去掉內筋和腸子海參發泡的個兒會更大。海參內白筋和腸子營養豐富洗凈可做湯用。

3、鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。

4、浸泡：潔凈無油的容器內盛滿純凈水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。發制好的海參要浸泡在純凈水中并經常換水，海參應盡快食用，不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。

5、如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應以保鮮袋單個盛裝后放置在冰箱的冷凍室內冷凍保存，需要時用熱水浸泡即可食用。

淡干海參的營養價值很高，因其豐富的營養價值，淡干海參的價格也居高不下。如此被視為營養寶物的淡干海參，到底有什么樣的營養價值呢？我們一起來看看。

淡干海參的營養價值一：

淡干海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而且淡干海參海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。

淡干海參的營養價值二：

常食淡干海參的人很少感冒，因為海參中所含有的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。

淡干海參的營養價值三：

食用淡干海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用淡干海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶力也有重要功效。

淡干海參的營養價值四：

常常食用淡干海參能夠預防心血管病、降低血壓、激發造血功能、抑制膽固醇的合成、調節血脂等。海參中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。

淡干海參的營養價值五：

糖尿病人益常食用淡干海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用，含有釩可使糖尿病得到防治。