砂鍋米線

云南除了有四季如春的美景，還有令廣大吃貨垂涎欲滴的特色小吃，砂鍋米線就是云南的一道特色食品。作為主食之一，云南人都喜歡吃米線，米線的做法很多，砂鍋米線就是最受歡迎的一種！

砂鍋米線的主要食材是米線，可依據個人口味加上肉類、菌類、或者青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。精心熬制的高湯，加上爽滑的米線，砂鍋慢煮，制作簡單，營養豐富。

砂鍋米線富含營養，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點。

砂鍋米線的做法有很多，配料不同，口味也就不同，那么，這種砂鍋米線與其他米線的不同之處在哪里呢？那就是它所用的砂鍋，是直接將原料放在里邊直接上火燉的，增加了味道的滲透。下面我們來看看其具體的做法吧。

砂鍋米線的做法

原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還

可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等）；

配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜

蒜少許、香菜；

廚具：砂鍋；

制作方法：

1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切

塊、火腿腸切圓片備用；

2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞

精，蓋好砂鍋；

3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉；

4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個人

口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入

少許香菜即可起鍋；

到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了！

特點：砂鍋米線簡單易行、營養豐富、并可據個人口味靈活調整。

砂鍋米線之所以會受到大家的歡迎，爽滑的米線是一方面，另外豐富的配菜和鮮美的湯也是很重要的一個因素，下面我們就來一起了解一下砂鍋米線的配料都有哪些吧。

每一家的砂鍋米線味道都不盡相同，下面我們為大家介紹一種比較常見的配料。

紅油醬：雞油、豬油、鴨油任選一樣，切碎熬開，豆腐干，加入米線香料，麻椒粉，郫縣豆瓣，冰糖，火鍋底料，姜蔥蒜末放油炸香，蔥姜蒜多放，比例為2：1：3；

湯調料：太太樂雞精，味精，高湯精，鮮味寶，米線湯精，鹽，麻椒粉，花椒粉；

配菜：豆皮，油菜，海帶，鵪鶉蛋，火腿芝麻花生碎；

辣椒油：中粗辣椒粉，鹽，味精，芝麻，豆油燒燒熱澆入即可。

砂鍋米線的配料有各種各樣的，不同的配料有不同的美味，大家可以自己調節，選擇最適合自己口味的一種。