港式牛雜的做法

香港曾經與大陸分離，所以他們的美食獨具一格，形成了有鮮明特點的港式飲食文化，港式牛雜就是其中的一個代表。其實，港式牛雜與廣式牛雜很相似，牛雜中都配有蘿卜。那么港式牛雜應該怎么做呢？一起跟媽網百科來學習下吧！

原料：牛雜（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺），白蘿卜，鹽，白酒，白糖，老抽，蠔油

香料包：八角茴香（也就是大料、三奈（也就是沙姜）、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陳皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫蔻（可不用）

做法：　

1、牛雜洗凈切塊用鹽、少許老抽調色、少許蠔油等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒；

2、收水（肉變色時就基本收水了）后放進砂鍋，加適量水后放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品；

3、大火燒開后用小火慢慢燉熬；

4、熬至牛雜軟爛時，把白蘿卜洗凈切塊放入砂鍋，繼續小火慢熬，讓蘿卜吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿卜的鮮味，煮至蘿卜軟爛入味即可停火。

提起港式牛雜，許多人多一頭霧水：港式牛雜是什么？是不是就是廣州的蘿卜牛雜啊？其實要這樣理解也可以，港式牛雜就是廣式的蘿卜牛雜的另一種稱呼，因為它們倆并沒有本質上的區別，只是由于地域的不同而叫法不一樣而已。

據說最初的蘿卜牛雜是清末民初居住在廣州的回族人創造的。因為前所未有而且風味獨特，蘿卜牛雜成為一種風靡大街小巷的小吃，在上世紀四五十年代，以小車推著流動販賣的牛雜檔則遍布廣州大街小巷，特別受到小學生的歡迎，幾乎每個學校門口都有一檔牛雜攤。不過到了“三年困難”時期，由于牛的消失，牛雜也隨著銷聲匿跡，直到改革開放后才再次興盛起來。

而期間的20多年時間，蘿卜牛雜卻在香港得以保存下來。等到廣府地區的蘿卜牛雜在讀興盛起來之時，為了便于區分，人們便將香港地區的蘿卜牛雜稱為“港式牛雜”。

港式牛雜經過多年的發展已經擺脫了路邊小吃的形象，開始登堂入室，走進店鋪了。不過對蘿卜牛雜有研究的人會發現，有些牌子的港式牛雜鮮香濃甜，余香縈繞，口感適中，不過有些牌子的牛雜總感覺口感欠缺。究竟港式牛雜怎么做才好吃呢？

正宗的港式牛雜美味的關鍵在于湯底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不過香料分量就家家不同，所以煮出來口味也有差別。但一定要是老湯，日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜。

此外，蘿卜加入的時機也是有講究的。做港式牛雜的時候一定要先放香料和牛雜煮一段時間之后再放蘿卜，因為蘿卜的吸收能力很強，要是蘿卜香料一起放的話，香料的香味都被蘿卜吸收了，牛雜就吸收不了了。蘿卜后放的另一個好處是牛雜湯基本成型，湯里有肉味和香料味，這時候放蘿卜進去吸收的是湯里面的味道，用來做和味用的，這樣的湯也就清了。

港式牛雜其實就是蘿卜牛雜，因此它的營養價值也是由牛雜跟蘿卜構成的，那么，港式牛雜的營養價值究竟有哪些呢？

牛雜的營養價值

牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒，用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。牛肝為優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。牛腎含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，補益腎氣、去濕痹。牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。牛肺同樣含有蛋白質，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。

蘿卜的營養價值

白蘿卜中含水量較高，并且熱量很低，冬季食用可潤燥，且不用擔心會發胖的胃痛。同時，白蘿卜中的膳食纖維、維生素和礦物質含量較高，在給人體補充養分的同時還起到了保護腸胃和增強免疫力的作用。

由于牛雜都是牛的內臟，其中難免會有異味。如果沒有事先把這層異味去除，那燉煮出來的牛雜只會讓人敬而遠之，更別說吃了。有沒有一些好方法是可以去除牛雜的異味呢？當然有啦！且看媽網百科一一道來。

徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜里面的血水撣出來，然后用食用堿或者小蘇打反復多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復搓洗直到無異味。

如果清洗過后仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗干凈。

加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來制作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。