鷓鴣的做法
鷓鴣的做法多種多樣，不僅可以加入無花果、百合等食材熬成鷓鴣湯，還可以加入土豆，做成土豆燒鷓鴣，下面分別來看看這兩種鷓鴣美食的詳細做法吧！
杏汁百合燉鷓鴣湯
材料：
鷓鴣：1個南杏、北杏：20克百合：20克無花果：30克蜜棗：3個姜：3片水：6碗
步驟：
1、南、北杏洗凈，放入攪拌機，加水攪成汁，倒出濾渣，留汁待用；
2、百合、無花果和蜜棗洗凈；
3、洗凈宰好的鷓鴣，斬大件；
4、煮沸清水，倒入大燉盅，再放入杏汁、百合、無花果、蜜棗、鷓鴣和姜片，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可食用。
食療功效：
順氣潤肺、止咳化痰、健脾開胃、消疳積，適合男女老少飲用。
適宜人群：
煲湯用的南、北杏，很少會攪打成汁再煲，但在甜品中，杏汁卻很常用，如杏汁燉雪蛤、杏汁鮮奶燉木瓜等。杏汁入湯，更出味更香濃。現時天氣多變，時晴時雨，呼吸道疾病容易趁虛而入，而杏仁有很好的潤肺止咳功效，再配合養陰潤燥的百合、健脾益氣的鷓鴣同煲，是男女老少皆宜的適時養生靚湯。
土豆燒鷓鴣
材料：小土豆400克，鷓鴣200克。
調料：鹽7克，糖10克，雞精10克，姜片20克，蔥（切成圈狀）20克，蒜15克，色拉油200克，鮮湯150克，生粉20克，明油10克。
步驟：
1、選用成都平原本地直徑18毫米左右均勻的小土豆，冷水下鍋，大火煮熟（以用筷子輕戳即透為宜），去皮備用；鷓鴣去毛、去內臟，洗凈備用；
2、鷓鴣切成1厘米見方的丁，用中火將色拉油燒至五成熟，下蔥、姜、蒜炒香，再將鷓鴣倒入鍋內中火滑炒1分鐘；
3、鍋內留油30克，燒至七成熱，放入小土豆、鷓鴣、鮮湯大火燒開后，改用小火燒10分鐘，用雞精、鹽、糖調味，大火收汁后放入生粉勾芡，淋明油，起鍋即可。
相信大家小時候都有過野外抓鳥的經歷，那么鷓鴣你是否抓過呢？若抓過的話，你是當寵物飼養呢？還是當美味食用呢？相信大多數人都是用來吃的，因為小時候解決溫飽問題才是最重要的。那么，在你享用鷓鴣美食的時候，你是否知道鷓鴣有營養嗎？下面一起來了解一下吧！
1、 鷓鴣富含蛋白質、脂肪和人體所需的多種氨基酸，因此可以補充人體所需的能量；
2、 鷓鴣含有鋅、鍶等微量元素，對于強身健體、壯陽補腎有不錯的療效。
3、 早在明代，在《本草綱目》中就有“鷓鴣補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，從此，可以知道鷓鴣的營養價值頗高，是滋補的好食材。
4、 人們常說群眾的眼睛是雪亮的，而人們早就會把把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。因此，可見鷓鴣的營養價值有多高。
5、 鷓鴣尤其受到哺乳期的婦女的歡迎，因為在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯的效果。
鷓鴣常被人們做成紅燒鷓鴣、鷓鴣粥、鷓鴣湯等等美食食用，那么又有多少人知道鷓鴣有什么用呢？其實，鷓鴣的用處還蠻多的，要不然鷓鴣怎么會受到男女老少的喜愛。下面就具體來了解一下鷓鴣的作用都有哪些吧！
作用1、消痰。鷓鴣味甘、性溫、無毒，入脾、胃、心經；能利五臟，開胃，益心神，補中消痰。
作用2、治療小兒厭食。民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。
作用3、益于嬰幼兒智力發育。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯效果。
作用4、增強體質。鷓鴣可治貧血和消除眼疲勞、增進人體機能、防風濕和神經疼、消炎鎮痛、退熱消痛、營養滋補。
作用5、治療痛經。鷓鴣可以消退老年斑，使皮膚光潤、治療婦女痛經和不孕等癥、治療失眠和神經衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化。
鷓鴣的其他作用：鷓鴣防止毛發脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經、治麻疹、治虛勞、治療泌尿系結石、治凍傷、治癬、治疳積。
相信大家都知道吃蝦的時候，對海鮮過敏的人不可以食用；而對于無過敏的人卻處于病后恢復期的人卻非常食用蝦粥，因為可以補身體。但并不是只有蝦有宜忌人群，大部分食物都有宜忌人群，就算是鷓鴣也一樣，也逃脫不了此命運。那么鷓鴣的宜忌人群有哪些呢？
鷓鴣的適宜人群：
一般人都適宜食用鷓鴣；但有其適合哺乳期間的婦女，小孩和成年男性。
1、尤其適合厭食的小兒。因為鷓鴣可以治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著；
2、尤其適合哺乳期的婦女。因為鷓鴣不僅不會回奶，還利于嬰兒成長和智力的發育；
3、尤其適合小孩食用。因為鷓鴣粥對于小孩來說，是一道易于消化的美食。
4、尤其適合想美膚的老年人食用。因為鷓鴣具有淡化老年斑的功效，另外還易于消化，鷓鴣粥對于沒有牙齒的老年人來說，就是種不錯的選擇。
5、適宜高血壓的人群食用。因為鷓鴣具有降低血壓的功效，因此具有三高的人群部分選擇食用鷓鴣粥。
鷓鴣的禁忌人群
鷓鴣不適宜火大的人食用，因為鷓鴣性屬火，多食發腦痛喉癰。鷓鴣每次食用量以1-2只為宜，食時要注意鷓鴣不宜與竹筍一起同食以免影響藥效。
媽網溫馨提示：鷓鴣屬于省級保護動物，多愛護，少捕食，盡量食用飼養的鷓鴣咯。
鷓鴣是一種美麗的鳥兒，但是現在已經很稀缺了，成為了省級的保護動物。但是人們愛吃鷓鴣的心卻沒變，怎么辦呢？此時，大批的飼養鷓鴣就出來了。雖然飼養的鷓鴣沒有野生的好吃，但還是能“止渴“的。即使是飼養的鷓鴣，其也有雌雄之分，那么鷓鴣怎么辨別雌雄呢？
可以通過四種方法，分別是手提法、翻肛法、看腿法和看外貌法。
手提法：用手倒提雛鴣雙腿，如鷓鴣身子下重，頭向前伸，兩翅張開不亂撲，一般為雄鴣；如頭向胸部彎曲，身子向上使勁，兩翅亂撲，一般為雄鴣。
翻肛法：提鷓鴣雙翅，輕輕把肛門翻開，如肛門內有圓錐突出物，位于肛門腔皺壁中央為公鴣，反之則為母鴣。
看腿法：幼齡鴣從外觀很難區分雄母，成年后略有差異，3月齡后性別差異開始逐漸顯示出來，主要區別是雄鴣兩腳脛下方內側有扁三角形突起的距，但這時兩側距大小高低并不對稱，一般4月齡左右突出脛表0、15-0、2cm，雄鴣大多數兩腳無扁三角形突起的距，少數有的也只是一只腳且沒有雄鴣那樣明顯。
看外貌法：成年鷓鴣雄母雖從羽毛上無法辨別，但只要仔細觀察可發現雄鴣頭部大、方，頸較短，身體略長；雄鴣則個體略小，頸稍細長，身體稍圓。