雞雜粉絲湯
雞雜粉絲湯鮮辣可口，是不少人都愛喝的一款家常湯。雞雜的鮮美味道加上粉絲的爽滑口感，令人回味無(wú)窮。這一道湯的做法也非常容易掌握，喜歡吃辣的朋友可以選擇加入一些干辣椒，不愛吃辣則可品味雞雜湯的純鮮滋味。下面，一起來(lái)看看雞雜粉絲湯怎么做吧！
主料：雞雜100克，粉絲20克
輔料：干辣椒2個(gè)，八角2顆，蔥2顆
調(diào)料：辣椒醬少許，醋，米酒，鹽，蘑菇精
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、鍋內(nèi)放入適量的水在放入蔥段適量的鹽，米酒，八角，干辣椒，蘑菇精。
3、在放入雞雜一同入鍋內(nèi)燉煮20分鐘。
4、20分鐘后取出雞雜切片備用，蔥用手劃成花狀。
5、鍋內(nèi)燒入水，水開后放入粉絲煮3分鐘左右
6、煮好后的粉絲撈入碗中備用。
7、在把切好片的雞雜碎放入粉絲上。
8、在放入辣椒醬在粉絲上，同時(shí)滴上少許的醋。
9、放入煮雞雜的高湯。
10、拌勻即可食用。
烹飪小TIPS:
1、烹飪雞雜湯，最主要是選擇優(yōu)質(zhì)的雞雜，一般可選擇土雞的雞雜，味道更鮮美香濃。
2、此湯除了少許鹽，完全不需要加其他的調(diào)料哦，這樣的味道會(huì)更加純粹一些。
3、一定要用好的粉絲哦，這樣不僅口感更好，也不容易煮爛，影響湯的品質(zhì)。
雞雜粉絲湯的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，雞雜和粉絲各有各的營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還具有一定的食療功效。中醫(yī)認(rèn)為，雞雜有助消化、和脾胃之功效，熬湯食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。雞雜湯特別適合貧血者和常在電腦前工作的人飲用。
雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價(jià)值。雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。
粉絲的品種繁多，除了綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，土豆粉絲等。粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，非常適合燉食。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上其本身的柔潤(rùn)嫩滑，令湯品營(yíng)養(yǎng)又爽口。
雞雜一般包括雞肝、雞心、雞腎等，其部位不同，營(yíng)養(yǎng)成分也各有不同。用雞雜與粉絲一同熬湯飲用，其基本功能都是滋陰益髓。雞雜湯的食補(bǔ)功效顯著，配伍新鮮的蔬菜，不寒亦不燥，能生津、健脾、補(bǔ)益。飲用雞雜湯能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。接下來(lái)具體為大家介紹一下雞雜粉絲湯中各個(gè)雞內(nèi)臟的不同功效作用。
1、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，澀精止遺。
2、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，肝中鐵質(zhì)豐富， 是補(bǔ)血食品中最常用的食物，也是雞雜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一個(gè)。
3、雞腸具有治遺尿，遺精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無(wú)力、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等癥狀人士食用。
4、雞心富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
雞雜湯的性質(zhì)不寒不燥，適合一般人群飲用。健康體質(zhì)、平和體質(zhì)的朋友都不妨多喝一些雞雜湯，補(bǔ)益效果良好。不過(guò)值得一提的是，雞雜雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)，但其中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。因此此湯更適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童飲用。
除此之外，容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。適量喝雞雜粉絲湯能保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用，有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
雞雜屬于高蛋白的內(nèi)臟食品，所以煮湯食用的話還有一些注意事項(xiàng)需要大家提前了解。雞雜粉絲湯的食用禁忌主要在于不能過(guò)量食用，除此之外，就是一些特殊體質(zhì)的朋友需要慎吃了。
哪些人不宜喝雞雜粉絲湯？特稟體質(zhì)；高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；有消化代謝疾病者勿食。
除此之外，喝雞雜粉絲湯還需要注意一下以下的烹飪和飲用禁忌。
首先，食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻械匿X也很多，合在一起會(huì)使鋁的攝入量大大超過(guò)每日允許的攝入量。根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。
其次，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性，處理過(guò)程中一定要最大程度上把它清洗干凈。在烹飪雞雜湯時(shí)，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。
再者，內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留因此。所以雞雜粉絲湯不應(yīng)該頻繁大量地飲用，不過(guò)偶爾飲用不必過(guò)于擔(dān)心。