蝦醬炒豆腐的做法
蝦醬炒豆腐是一道比較常見的小炒，其入口即溶，因此十分適合公公婆婆和小寶寶食用。若還不知道蝦醬炒豆腐的做法是怎樣的話，那就來看看下面的詳細介紹吧！
材料：北豆腐500g，蝦醬2/3勺，韭菜1小把，食鹽5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。
做法：
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊；
2、鍋內放入足量的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加熱；
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用；
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入2/3湯匙蝦醬；
5、倒入3勺自制的花椒水（自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色）
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋；
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹；
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片；
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。
蝦醬炒豆腐怎么做好吃呢？除了要選購好蝦醬外，豆腐的烹飪技藝也是十分重要的。下面來看看“內外兼修”的蝦醬炒豆腐的制作小技巧吧！
1、在烹調前，將豆腐放在鹽水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；
2、焯豆腐時，要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，而且豆腐的中心不會出現空洞；
3、加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐的中心出現空洞的；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起；
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味；
6、蝦醬本身已經很咸了，做這道菜不需要另外加入調味料了。
隨著現在人們養生保健觀念的增強，美味與營養兼并才能獲得更多人的喜愛。而蝦醬炒豆腐就是一款不錯的美食，不僅老人愛吃，小孩也愛吃。下面來看看蝦醬炒豆腐的營養價值：
1、富含的蛋白質。由于蜢子蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質，因此理所當然蝦醬炒豆腐中也富含蛋白質。吃蝦醬炒肉脯能補充人體所需要的蛋白質，然后保障人體新陳代謝的正常運行。
2、蝦醬炒豆腐含有維生素A。補充維生素A對人體的視力有著十分好的益處，對于常年在電腦前工作的白領媽媽們來說，可以適量食用蜢子蝦醬保護視力的哦。
3、蝦醬炒豆腐含有鈣。補充鈣元素，能促進骨骼發育，預防骨質疏松癥。
4、蝦醬炒豆腐含有鐵。補充鐵元素，可以預防缺鐵性貧血。
5、蝦醬炒豆腐含有曬。補充曬元素，可以預防癌癥的發生。
6、蝦醬炒豆腐含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。
7、蝦醬炒豆腐還含有磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油，其消化吸收率達95％以上。
蝦醬炒豆腐的食療功效有哪些呢？其不僅含有蝦醬的食療功效，還含有豆腐的食療功效，因此其食療功效是強上加強，下面來詳細解析以下：
1、提高免疫力。蝦醬中富含蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，因此蜢子蝦醬具有提高人體免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵擾，流感病毒來了也不畏懼。
2、降壓護心。蝦醬中含有豐富的鎂元素，而鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3、保護視力。蝦醬中含有維生素A，其是具有保護視力的元素。
4、補鐵補鈣。蝦醬中含有鐵元素和鈣元素，能補充人體的所需元素。
5、能延緩衰老。蝦醬中含有蝦青素，而蝦青素也被稱為超級維生素e，具有延緩衰老的功效。
6、增進食欲。豆腐除了可以幫助消化、增進食欲的功能外，還可以對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；
7、降低膽固醇。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
8、預防骨質疏松。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
美味的食物，人人都愛吃。但是愛吃歸愛吃，也不能肆意妄為地亂吃，要做個理想的女子，理性食用美食。像蝦醬炒豆腐雖然很好吃，也對人體有不少的益處。但是其畢竟有一定的禁忌人群，因此在食用前要想想自己是否適合食用。下面來看看蝦醬炒豆腐的宜忌人群：
蝦醬炒豆腐的適宜人群：
一般人都可食用蝦醬炒豆腐。
蝦醬炒豆腐的禁忌人群：
1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦醬炒豆腐，小心吃了會火上澆油；
2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒豆腐，否則會加重病癥；
3、蝦醬炒豆腐的原材料中含有蝦醬和豆腐，因此患有皮膚疥癬者忌食，否則皮膚難以康復。
蝦醬炒豆腐雖然受到了不少人的喜好，但是也不能盲目地大量食用。在吃之前，還是認真了解一下蝦醬炒豆腐的宜忌人群為好。
蝦醬炒豆腐雖然說是一道家常小菜，大部分都適合食用。同時，蝦醬炒豆腐具有強大的食療功效，不僅可以增進食欲、預防骨質疏松，還可以保護視力等等。但是即使再強大的功效，也不能代表蝦醬炒豆腐沒有副作用。下面就來細數一下蝦醬炒豆腐的副作用都有哪些吧！
1、宿疾者、正值上火之時吃蝦醬炒豆腐，會火上澆油。
2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人吃蝦醬炒豆腐，會加重病癥。
3、患有皮膚疥癬者吃了蜢子蝦醬，會讓皮膚病加重，難以愈合。
4、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等需要控制食鹽攝入量的人最好不要食用蝦醬炒豆腐，因為蝦醬含鹽量一般在30%左右，否則將會延緩病情的恢復。
5、大量食用蝦醬炒豆腐會致癌。因為蝦醬炒豆腐的食材蝦醬，其雖然味道鮮美獨特，但在腌制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌癥的高發區。