白蝦怎么洗
白蝦，雖然身軀小小的，但是小小身軀卻藏了不少臟東西，像蝦線、內臟都在其身軀里面。那么白蝦怎么洗，才能把這些臟東西處理干凈呢？媽網百科為你支招！
白蝦的清洗工作，主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴，具體的操作步驟下面一起來圍觀一下：
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，繼續，看看擠出來的泥腸。
溫馨提示：
1、根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最后清洗一下，可以開始做蝦了。
2、如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
白蝦怎么做好吃呢？論到好吃，這個就要依據個人的口味而定咯，若你喜歡吃香辣一點的話，可以選擇香辣白蝦，若你喜歡吃清淡一點的話可以選擇皮蛋白蝦冬瓜湯。下面來看看這兩種白蝦美食的詳細做法：
香辣白蝦
材料：白蝦500g、芹菜200g、土豆200g、干辣椒適量、剁椒醬適量、色拉油適量、精鹽適量、雞精適量、料酒適量、花椒粉適量、生抽適量、芝麻適量、大蔥適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量
步驟：
1、大蔥切段，姜切片，蒜切末，干辣椒洗凈后掰開兩半備用；
2、土豆切條，芹菜切段，小蔥切小段，芹菜摘葉備用；
3、白蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦須，背部開刀取出蝦線后備用；
4、起鍋熱油，油溫6成熱的時候下入土豆條不斷攪拌炸制；
5、土豆條炸制表面金黃后撈出瀝干備用；
6、炸完土豆條后再炸蝦，油溫可以稍高，適當攪動使蝦受熱均勻；
7、炸制表面金黃色即可撈出瀝干備用，注意不要炸得過狠；
8、起鍋熱油，少量油即可，放入蔥姜蒜爆香，然后倒入剁椒醬翻炒，隨后加入干辣椒煸香；
9、加入芹菜翻炒，同時放入少量生抽、鹽、胡椒粉調味；
10、最后加入炸好的蝦和土豆一起大火翻炒，同時倒入料酒增香，出鍋前放入雞精、芝麻、小蔥，快速翻炒幾下即可；
11、鮮香辣爽的香辣蝦可以上桌了，最后加點香菜葉點綴一下。
溫馨提示：炸土豆條和蝦都不宜過久，容易焦糊和變老；剁椒是為了增加一定的辣度和鮮度，不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。
皮蛋白蝦冬瓜湯
材料：冬瓜500g、白蝦180g、皮蛋1個、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量
步驟：
1、冬瓜去皮去子洗凈切片，白蝦剪去蝦芒洗凈，皮蛋剝好切碎；
2、鍋里油熱，下冬瓜煸炒一下；
3、加水煮開5分鐘左右，放下皮蛋碎；
4、放下白蝦，姜片，料酒煮開4分鐘；
5、加鹽、加蔥花即可。
現在市面上充斥著質量差次不齊的白蝦，因此若不知道白蝦怎么挑選的話，就很可能會買到劣質的白蝦。那么白蝦怎么挑呢？只要掌握了5點就可以輕松挑選，分別是優質白蝦的體表、體現、味道、肉殼和顏色。
1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
白蝦怎么保存呢？這個就要看你是要保存活的白蝦，還是鮮的白蝦咯。若是活的白蝦的話，可以選擇沙養保存和水養保存。若是冰鮮的話，那就選擇冰鮮保存吧！
沙養保鮮方法：
首先，準備一個膠盒，然后加上一些手揪及通風口，最后鋪上一層一至二寸的幼沙，而幼沙最好就是采用海灘上的海沙。這樣蝦在這種環境下就可以養到兩三天，這種方法最接近白蝦的自然生活環境了，所以很容易就讓蝦所適應。要是在冬天的時候，更可以養到四五天，甚至一個星期都不是問題。但是此種方法比較復雜，現在已經很少會用了。
水養保鮮方法：
這種方法用蝦箱或蝦袋加個電泵就0K，但是這種水養法并非最好的，也不是哪家都有電泵的。
冰箱保鮮方法：
這種方法就最常見了，現在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情。首先，拿出一個膠盒來，然后在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，最后再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來保持蝦的持久保鮮。
白蝦的頭部能吃嗎？其實大部分人都會吃，但是媽網百科在此提醒各位麻友們，白蝦的頭部雖然能吃，但是要盡量少吃。
白蝦的頭部為什么要盡量少吃呢？
蝦頭的蛋白質含量也很豐富，但是由于現在的環境污染嚴重，無論是海里、河里還是江里的蝦，都極有可能被污水里的重金屬污染。經污染后，蝦頭由于血管密集，其腮部就在頭部，所以蝦頭就是重金屬富集的主要部位，這些重金屬一經人體食用吸收后就會在體內堆積，很難排出體內。
同時，吃蝦頭等于吃了下的排泄物和半消化的蝦食。微生物也容易在此地方聚集。所以，蝦一定要經過高溫煮熟后方可食用。
綜上所述，白蝦的頭部雖然能吃，但是要吃高溫煮熟后的頭部，還有盡量少吃，免得攝入過多垃圾食物，造成食物中毒。
白蝦不能和什么一起吃呢？還蠻多的，有富含維生素c的水果，南瓜、果汁、金瓜等等。那么為什么不能和這些食物一起吃呢？看了下面就知道。
1、白蝦不能和富含維生素C的水果一起吃
白蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒，嚴重者還會危及生命。因此吃白蝦時不要和富含維生素C的水果一起吃，如檸檬、柑橘等。
2、白蝦不能和鞣酸含量較多的食物一起吃
因為白蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物，不宜和蝦一起吃。
3、白蝦不能和南瓜一起吃
白蝦和南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
4、白蝦不能和果汁一起吃
吃白蝦喝果汁會導致腹瀉。
5、白蝦不能和黃豆一起吃
白蝦和黃豆同食會消化不良。
6、白蝦不能和金瓜一起吃
白蝦和金瓜同食會出現拉痢。
7、白蝦不能和豬肉、雞肉一起吃
海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。