河蝦炒芹菜
清爽可口的芹菜遇上香酥可口的河蝦，自然而然地就結合成了吊人胃口的河蝦炒芹菜。那么美味的河蝦炒芹菜的做法是怎樣的呢？下面一起來學習一下吧！
河蝦炒芹菜的做法一
材料：芹菜100g、小河蝦100g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、醋適量、醬油適量、料酒適量
步驟：
1、芹菜洗凈，斜著切條，備用；
2、小河蝦洗凈，放鹽、料酒腌一會兒；
3、蔥、姜、干辣椒切好；
4、坐鍋，放油，炒香蔥、姜、干辣椒；
5、倒入芹菜，翻炒一會兒；
6、倒入小河蝦翻炒均勻；
7、放鹽、醋、醬油，翻勻即可裝盤上桌。
河蝦炒芹菜的做法二
材料：小河蝦300g、芹菜2顆、油適量、鹽適量、白糖2g、料酒10g、雞精少許、香油少許
步驟：
1、小河蝦剪去蝦須洗凈；
2、炒鍋倒少許油燒熱爆香蔥花；
3、倒入小河蝦翻炒，淋入料酒；
4、炒制河蝦變色發紅盛出；
5、原鍋再加少許油爆香蔥姜；
6、倒入焯燙過的芹菜翻炒，加入少許白糖，加鹽翻炒均勻；
7、再放入河蝦繼續翻炒；
8、加少許雞精，淋入少許香油，翻炒均勻關火。
烹飪小技巧：
1、小河蝦要提前炒至一下，然后在混合其他配菜，既能保鮮有不回使肉質變老。
2、芹菜可提前焯燙，加少許鹽保持色澤碧綠。
河蝦炒芹菜有什么營養呢？其中含有河蝦的營養還含有芹菜的營養，是一道營養十分均衡的菜品。下面詳細了解一下河蝦炒芹菜的具體營養：
芹菜的營養
營養學研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜里面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，多吃芹菜有益身體健康；芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其并發癥、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用；芹菜含有較高的鐵元素，能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，使目光有神、頭發黑亮。
河蝦的營養
1、河蝦含有氨基酸。河蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味 就越高；
2、河蝦含有脂肪。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。
3、河蝦富含鈉、銅和鈣。鈉可以調節滲透壓，維持酸堿平衡；維持血壓正常；增強神經肌肉興奮性；銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦 子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響；鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
河蝦炒芹菜有什么作用呢？最直接的作用就是能給人體補充所需的營養物質，提供給人體能量。但，這僅此是河蝦炒芹菜的最體表的作用而已，其還有其他作用，如下：
1、河蝦炒芹菜可以增強人體免疫力：河蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補 腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、河蝦炒芹菜可以緩解神經衰弱：河蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊 亂諸癥。河蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。河蝦中含有三種重要的脂肪酸， 能使人長時間保持精力集中；芹菜中含有的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定情緒，消除煩躁的作用。
3、河蝦炒芹菜可以預防動脈硬化：河蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很 好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張 冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；芹菜主肝經，臨床醫學表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預防效果。
4、河蝦炒芹菜防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，能很好地預防結腸癌。
河蝦炒芹菜雖然能降低膽固醇、預防癌癥，但是再強大的功效也難以掩蓋河蝦炒芹菜的食用禁忌。那么到底河蝦炒芹菜有什么食用禁忌呢？下面總結了幾點，僅供參考！
1、莫吃蝦線。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。
2、變質河蝦莫買。色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、食用河蝦炒芹菜時最好不要大量喝啤酒。因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
4、不宜多吃河蝦炒芹菜。對于高血壓者，芹菜是不可多得食物天然降壓良藥，常吃芹菜不僅能達到降血壓的效果，還可以緩解頭痛。不過“甲之蜜糖，乙之砒霜”，對于血壓偏低的人群，芹菜卻是不宜多食的。
5、脾胃虛寒的人不要吃河蝦炒芹菜。芹菜性涼質滑，有清熱潤腸的作用，所以脾胃虛寒或者腹瀉者在生病期間盡量不要吃芹菜。
6、男性備孕期間不要吃芹菜。西方稱芹菜為“夫妻菜”，這是因為多吃芹菜對性興奮有促進的作用。不過，要注意的是，芹菜有殺精的功效，準備藥品寶寶的男性在備孕期間最好不要吃芹菜。
河蝦炒芹菜若想好吃的話，那么對于主食材河蝦和芹菜的挑選是要非常謹慎的。那么河蝦和芹菜該怎么選購呢？下面一起來漲知識咯！
河蝦的選購
1、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
2、體形完整。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道正常。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
4、肉殼緊密。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色粉紅。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
芹菜的選購
芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管哪類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，不吃來不脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。