醉泥螺的做法

別看這泥螺的模樣奇葩，難登大雅之堂，但做為一道風味獨特的醉泥螺，卻風靡了江浙一帶人家，甚至現在許多酒店、餐館都有醉泥螺這道冷盤，那么醉泥螺究竟有多令人心醉?它的美味秘訣是什么呢？我們不妨先來了解一下它的做法！

醉泥螺的做法

材料：泥螺、黃酒

做法：

1、選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。

2、將選好的泥螺放人桶中，加20%~ 23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然后，靜置3小時~4小時。

3、將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、將洗凈的泥螺再放人桶中，加入 20%~22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。

5、將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6、將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為鹵汁。

7、向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。

8、將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品。

江南除了那煙雨迷蒙的美景，還有出了名的江南小吃，醉泥螺就是其中的頭牌哦，醉泥螺味香脆嫩，咸中帶鮮，風味十分獨特。在做醉泥螺時，一定要將泥螺清洗干凈，避免有泥土腥味。更重要的是泥螺的體內是會有細菌、寄生蟲的，如果沒有嚴格選料加工，生吃之后易引起桿菌腸炎，發燒、嘔吐、腹瀉，癥狀嚴重。那么這醉泥螺怎么煮？

泥螺清洗干凈后，要用沸水煮熟，泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

如今泥螺已經躋身許多酒店或飯館的宴席上，醉泥螺更是成為了一道必不可少的開胃冷盤，十分走俏，那么醉泥螺有什么營養價值呢？下面我們一起來了解！

第一、泥螺的營養豐富，富含了人體所需的多種營養成分，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。

第二、泥螺還具一定醫藥作用。據《本草綱目拾遺》載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有用酒漬食，防治咽喉炎、肺結核的做法。

看過醉泥螺的做法，巧手的煮婦們是否打算小試牛刀，開始制作這道美味小吃呢？醉泥螺不僅美味，吃泥螺對身體還有一定益處的，下面我們就來了解一下醉泥螺的功效與作用吧！

1、壯陽補腎。泥螺能促進性功能、生精助育。強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽痿。

2、提高免疫力。吃泥螺能提泥螺中含有的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、利尿消腫。泥螺能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。

醉泥螺是一道特別下飯的小菜，但螺類性本寒涼，可別多吃，另外，吃泥螺要將泥螺洗干凈、煮熟了才能入口，避免細菌感染，導致身體不適，吃醉泥螺還有哪些注意事項呢？我們一一來了解吧！

第一、泥螺性寒涼，因此，吃泥螺的時候最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

第二、泥螺要煮熟了才能食用，泥螺煮不熟含有細菌，泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。

第三、若是患有皮膚病的，就不能吃泥螺，因為泥螺中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。

第四、吃泥螺時別喝啤酒，若是飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。