清蒸紅鯧魚的做法

紅鯧魚肉肥味美，魚刺也很少，所以在選擇烹調方法的時候我們還是要以簡單清淡為主，清蒸紅鯧魚就很不錯。不僅保留了紅鯧魚的鮮美度，也最大限度的保留了紅鯧魚的營養。下面我們就一起來學習清蒸紅鯧魚的做法！

首先呢，我們要準備好所有的食材，包括紅鯧魚一條以及適量的青蒜、生姜、料酒、魚露、生抽、油、鹽。

接下來是做法步驟：

1、把鯧魚清理干凈（也可以買的時候就讓魚販給幫忙處理了），然后從魚側起刀，將魚按正反兩面一分為二，分兩盤裝。如果是體型比較小的，就無需這樣做。

2、在魚身上劃上幾道口子（如果是小魚，要正反兩面都劃口子），在盤底和魚身上都放上姜絲，并淋上少許的料酒，腌制5分鐘左右。

3、蒸鍋中加水燒開，然后連魚帶盤一起放入，蒸大約15分鐘。

4、蒸魚的時候把青蒜洗干凈，蒜白切小段，葉子切長段，姜切絲。

5、鍋中倒油燒熱，下姜絲和蒜白，煸炒出香味，再下蒜葉，接著放入適量生抽和魚露，調入鹽，炒勻后關火。

6、將蒸好的魚取出，倒掉盤子中的水，然后將步驟5中做好的調味汁淋在魚身上即可。

清蒸紅鯧魚很好的保留了紅鯧魚的鮮美度，加上紅鯧魚本身刺少肉多，是以十分受到人們的喜愛。更令人欣喜的是，清蒸紅鯧魚因為做法比較簡單，較好的保留了紅鯧魚中的營養。那么清蒸紅鯧魚有哪些營養呢？我們一起來看。

先說紅鯧魚本身。紅鯧魚本身含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和多種礦物質，并且它的脂肪多為不飽和脂肪酸，加上膽固醇含量很低，是中老年人的保健佳品。

而清蒸紅鯧魚因為保留了紅鯧魚的部分營養，是以同樣具有保健作用。它含有的蛋白質，可給人體補充腦力和能量，并維持肌肉的生長；含有的維生素A，具有延緩衰老的作用；含有的鈣質，可促進骨骼的發育；含有的鐵，可起到補血的作用；含有的硒和鎂，可預防心血管疾病和癌癥……

同時因為清蒸紅鯧魚口味比較清淡，無論哪個年齡段的人群都可以食用，無論男女老幼，都能從清蒸紅鯧魚這道菜肴中獲益。

清蒸紅鯧魚的做法很簡單，并且需要用到的調味料也很少，因此想要把它做得好吃，我們就只能從食材上下手了。清蒸紅鯧魚的食材也忒簡單，不過沒關系，有了好食材，就不怕做不好清蒸紅鯧魚。下面就一起來了解下清蒸紅鯧魚的食材以及該怎么選購吧！

清蒸紅鯧魚的食材主要就是紅鯧魚了，至于姜、蒜什么的撿新鮮的、沒有受潮或者腐爛變質的就可以了。下面我們重點說說紅鯧魚怎么選。

在挑選紅鯧魚的時候，應挑選魚身彈性好的紅鯧魚，即用手按過魚身以后，能馬上恢復形狀的為最佳。除此之外，我們還可以通過下面幾種方法進行挑選。

1、看外表。質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤；質量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

2、看魚鰓。質量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮；質量差的鯧魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，并有少許異味。

3、看眼球。質量好的鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

聽說酸菜魚上火、烤魚上火，那么清蒸紅鯧魚吃了會上火嗎？答案是，不會。鯧魚屬于涼性食物，吃了一般都不會上火，而且因其營養豐富，吃了還能起到保健作用。

酸菜魚、烤魚之所以會上火，不說完全，大半的因素是因為烹飪手法導致其熱量比較高，而魚本身是熱性還是涼性也占了一定的因素。

清蒸紅鯧魚之所以不上火，一個是因為紅鯧魚屬涼性，二是因為清蒸本來就比較清淡，加上放的調料也很少，熱量自然也就比較低了。

有人說有加蒜呀，真的不會上火嗎？這里我們要說一下，蒜雖然是熱性的，但是紅鯧魚是涼性的，二者中和了，所以一般人是不會上火的。

如果體質相對來說沒有那么平和，本身陽火比較旺盛的，吃了可能就會上火。

紅鯧魚中的脂肪含量很低，在經過蒸制之后，脂肪也被蒸出來了一些，故熱量較紅鯧魚本身有所減低。紅鯧魚的單位熱量為140大卡左右，而清蒸紅鯧魚的單位熱量則是137大卡左右。

不過因為我們還需要加入一些調味料，而不同的調味料熱量也是不同的，加上用油烹飪過，所以在加入醬料之后的清蒸紅鯧魚，熱量可能會有些許的上升，但是不會上升太多。

是以，大家在吃清蒸紅鯧魚的時候，不必要太過于擔憂它的熱量，這點熱量對我們是構不成威脅的。對于胖紙們而言，適量吃也是可以的。

紅鯧魚肉多刺少，肉質細嫩，清蒸后更是鮮味十足，故很多人都十分喜歡吃清蒸紅鯧魚。而在這里，百科君要提醒大家的是，清蒸紅鯧魚雖然好吃，但是也要注意下宜忌人群哦！

適宜人群

一般來說，只要是身體健康、體質平和的人，都適宜食用清蒸紅鯧魚，它尤其適合老人食用，有預防心血管疾病和預防癌癥的作用。正在生長發育中的兒童及青少年也應經常食用，對大腦和骨骼發育都有好處。

禁忌人群

需要注意的是，慢性疾病患者、皮膚病患者應忌食紅鯧魚。