內(nèi)酯豆腐腦的做法
傳統(tǒng)的一些豆腐腦大多是石膏做的，內(nèi)酯豆腐腦相比石膏豆腐腦更加軟滑、細(xì)膩，不少人都更愛(ài)吃內(nèi)酯豆腐腦。如果大家擔(dān)心外面購(gòu)買的豆腐腦不夠健康，那么也不妨嘗試一下在家自制，營(yíng)養(yǎng)又安全！接下來(lái)，就讓媽網(wǎng)百科為大家簡(jiǎn)單介紹一下內(nèi)酯豆腐腦的做法，學(xué)起來(lái)吧！
材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內(nèi)酯。
工具：料理機(jī)。做豆腐腦或豆腐，一定要用能磨生豆?jié){的工具才行，千萬(wàn)不能用豆?jié){機(jī)磨出來(lái)的熟豆?jié){！
做法：
1、干黃豆提前泡發(fā)好。
2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機(jī)中，每次加入600毫升的清水，打成生豆?jié){。
3、把磨好的的生豆?jié){，用篩網(wǎng)或者密一點(diǎn)的棉布，過(guò)濾一下豆渣，把過(guò)濾好的豆?jié){倒入大一點(diǎn)的鍋中，鍋一定要用大一點(diǎn)的，因?yàn)樵谥箝_(kāi)豆?jié){之后很容易溢鍋。
4、取一大一點(diǎn)的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內(nèi)酯溶解開(kāi)。
5、開(kāi)火煮豆?jié){了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開(kāi)鍋后，在稍微的煮一會(huì)兒，就可以了。
6、如果煮好的豆?jié){表面浮沫太多，要用網(wǎng)篩撈一下，否則會(huì)凝結(jié)影響豆腐腦的口感。
7、將打好的豆?jié){倒入提前溶解好的內(nèi)酯中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
內(nèi)酯豆腐腦的“內(nèi)酯”，指的是葡萄糖內(nèi)脂，簡(jiǎn)稱GDL或內(nèi)脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得。采用內(nèi)酯制作內(nèi)酯豆腐腦的原理就是將豆?jié){中的葡萄糖凝固，形成豆腐腦，這種豆腐腦會(huì)比石膏豆腐腦更能保持原豆的營(yíng)養(yǎng)。由此可見(jiàn)，內(nèi)酯豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。
傳統(tǒng)的豆腐腦多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率，制作出來(lái)的豆腐腦細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng)。
內(nèi)酯豆腐腦的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍在主材料黃豆中，豆腐腦是高營(yíng)養(yǎng)食品，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92-98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。而且豆腐腦中的蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多吃豆腐腦能有效幫助祛脂降壓、通乳、解毒、抗癌抗腫瘤等。
內(nèi)酯豆腐腦的熱量也并不高，每100克內(nèi)酯豆腐腦的熱量大概是49大卡(205千焦)。每100克內(nèi)酯豆腐的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。可見(jiàn)，內(nèi)酯豆腐腦還算是一種低脂肪、高蛋白的減肥食品。
當(dāng)然，如果是北方的一些咸味或是鹵味的豆腐腦，熱量就相對(duì)較高了。無(wú)油豆腐腦熱量較低，是非常適宜減肥期間食用的大豆制品。吃豆腐腦還會(huì)有一定的飽腹感，這也更利于大家減肥。媽網(wǎng)百科也推薦大家減肥期間將豆腐腦作為蛋白質(zhì)的來(lái)源食用。豆腐腦鮮嫩營(yíng)養(yǎng)又低卡，宵夜時(shí)間食用也不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖哦！
一般做豆腐可選用石膏、鹵水和內(nèi)酯來(lái)做，由于大多數(shù)人吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感，因此凝固劑選擇了使用內(nèi)酯。內(nèi)酯豆腐腦也更加適合在家中自制，但是食用內(nèi)酯豆腐腦需要注意一些相關(guān)的禁忌，避免對(duì)健康造成不利影響。下面一起來(lái)了解一下內(nèi)酯豆腐腦的食用禁忌。
1、用內(nèi)酯作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多，因此，不能以食用內(nèi)酯豆腐腦作為補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂的手段。
2、吃豆腐腦要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐腦同食，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以一起吃的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下，就可除去大部分的草酸，減少其影響。另外，豆腐腦不宜用香蔥為作配料。
3、不宜過(guò)量食用豆腐腦，過(guò)量食用豆制品會(huì)引起脹氣。而且豆制品中所含的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，過(guò)量攝入大豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血。
懷孕期間需要格外注意飲食，在食物選擇上要求也更高。孕媽媽在懷孕期間都需要適量食用豆制品，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，那么，孕婦能吃內(nèi)酯豆腐腦嗎？答案是可以的。孕媽媽適量吃豆腐腦能補(bǔ)充身體所需的一些營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)寶寶的成長(zhǎng)發(fā)育也有一定的好處。
準(zhǔn)媽媽在懷孕期間是可以放心使用內(nèi)酯豆腐腦，它能幫媽媽補(bǔ)充鈣質(zhì)和促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。但有缺鐵性貧血的準(zhǔn)媽媽不要多吃。懷孕期間吃豆腐腦除了可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，還可幫助促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲等。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，最可貴的是人體對(duì)豆腐中的蛋白質(zhì)消化吸收的概率可達(dá)92%到95%，因此，食用豆腐腦不用擔(dān)心消化不良，對(duì)孕媽媽來(lái)說(shuō)是良好的補(bǔ)益食品。