內脂豆腐腦的做法

豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高養分食品。內脂豆腐腦是由作為蛋白質凝固劑制成的豆腐腦，制作過程無蛋白質流失，吃起來口感更好。而且，內脂很容易可以購買到，用來制作豆腐腦也非常方便。愛吃豆腐腦的小伙伴們趕緊跟著媽網百科來看看內脂豆腐腦的做法吧！

材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內脂

工具：料理機。做豆腐腦或豆腐千萬不能用豆漿機磨出來的熟豆漿！

做法：

1、干黃豆提前泡發好。

2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。

3、把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中。

4、取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內脂溶解開。

5、開火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋后，再稍微煮一會兒即可。

6、如果煮好的豆漿表面浮沫太多，要用網篩撈一下，否則會凝結影響豆腐腦的口感。

7、將打好的豆漿倒入提前溶解好的內脂中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。

自制的內脂豆腐腦吃起來酸酸的？豆腐沒有凝結成型？你一定還沒有掌握好內脂豆腐腦的自制技巧！這種豆腐腦的做法雖然簡單，但是也有一定的訣竅，最重要的一點就是掌握好內脂和豆漿的比例，不然豆腐腦很難成型，口感也不好。別怕，接下來媽網百科就為你詳細介紹制作內脂豆腐腦的四大黃金法則！

黃金法則一：干黃豆和水的比例要控制在1：10左右，這樣豆腐腦就不會太稀薄，非常有“型”，而且吃起來特別滑嫩。

黃金法則二：選擇優質的黃豆，用三倍的水將黃豆泡發，至少要泡6-8個小時才行哦！

黃金法則三：葡萄糖內脂與豆漿的比例：500毫升的豆漿加入約1.25克的內脂。

黃金法則四：內脂要用40度少量的溫水融化，豆漿大概在80度左右沖入內脂才能凝結成豆腐腦。豆漿的溫度過高過低都容易導致制作失敗，一般煮好的豆漿放置5分鐘左右就大概是80度了。冬天氣溫較低，可以燒一鍋開水，等豆漿沖入內脂后馬上隔水將其放入大鍋中，加蓋保溫，幫助其更快凝結成型。

作為一種制作起來快捷、方便的豆腐腦，內脂豆腐腦可不僅僅是簡便易學的速食品，它的營養價值也是很高的。內脂豆腐腦改變了傳統的石膏、鹵水等豆腐腦的制作方法，減少了蛋白質的流失，使豆腐腦的保水率提高，且質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

內脂豆腐腦是高營養食品，人體對其吸收率可達92-98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。而且豆腐腦中的蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，更具有營養價值。多吃內脂豆腐腦能有效幫助祛脂降壓、通乳、解毒、抗癌抗腫瘤等。

食用豆腐腦能使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善；有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效；能有效清理身體內長期淤積的毒素；延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。

吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感，因此很多人都選擇用內脂作為凝固劑制作豆腐腦。的確，這種豆腐腦更適合在家中自制，但大家是否了解內脂豆腐腦的食用禁忌有哪些呢？為了避免對健康造成不利影響，一起來詳細了解一下吧！

1、用內脂作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多，因此，不能以食用內酯豆腐腦作為補鈣補鎂的手段。

2、吃豆腐腦要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐腦同食，除非先用開水過一下。另外，豆腐腦不宜用香蔥為作配料。

3、內脂豆腐腦雖好吃，但不宜過量食用，過量食用豆制品會引起脹氣。而且豆制品中所含的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入大豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現缺鐵性貧血。

一般人群均可食用內脂豆腐腦，但仍有個別特殊體質的朋友是不適宜吃或者是不宜多吃的。大豆制品雖然對身體有一定的益處，而且也能補充人體所需的植物蛋白，但是也并非百無禁忌。哪些人不宜吃內脂豆腐腦呢？

豆腐腦的禁忌人群如下：

1、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食。

2、患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。

3、氣虛體質，陽虛體質，陰虛體質不宜食用。

4、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。

內脂豆腐腦更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。不宜吃的朋友就最好管住自己的嘴巴啦，避免病從口入哦！