青豆的營養價值

青豆雖說是一種小清新食材，但它的營養價值卻是很高大上哦！千萬別小瞧！那么青豆有什么營養價值呢？下面媽網百科為你一一羅列出青豆的營養價值！

青豆的營養豐富，富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，青豆還含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。另外，常吃青豆還能增強記憶力，這是因為青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

青豆外表青翠可愛，口感也十分小清新，可炒可煮也可以做成解饞的小零食，不少人都喜歡吃，那么青豆具有什么功效呢？吃青豆對身體有啥好處呢？下面我們來了解一下青豆的功效！

第一、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

第二、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

第三、青豆中有抗氧化成分，同時還可以消除身體炎癥，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。

第四、青豆中的營養可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。

第五、青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。中醫提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因為豆類不是很好消化的。

青豆怎么做好吃呢？青豆口感清淡，可炒可煮，也能做成一道道風味獨特的小吃，下面媽網百科為大伙推薦幾道青豆的家常做法，在家也能DIY出解饞美食哦！

做法1

肉丁炒青豆

主料：青豆300g、花生米50g、豬肉30g

輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量

做法：

1、豬肉切丁，用鹽、料酒、生抽、淀粉調勻腌制5分鐘；

2、接著就是把花生炒熟，起鍋待用；

3、鍋燒熱加油，放入肉丁炒散變色；

4、加入蔥姜蒜翻炒出香味；

5、隨即放入青豆、白糖、胡椒粉、鹽繼續翻炒入味；

6、青豆炒熟時，加入花生米及鮮紅辣椒翻炒均勻，起鍋前放少許味精，就大功告成了哦！

做法2

青豆炒飯

材料：剩米飯一碗、雞蛋一個、蝦仁十個、青豆、胡蘿卜、青瓜、菠蘿一塊、小香蔥一根、細香芹一根、鹽適量、胡椒碎少許

做法：

1、首先我們要將雞蛋攪散，蝦仁放少許鹽和料酒拌勻，青瓜、胡蘿卜、菠蘿切約一厘米小丁，香蔥、香芹切末，青豆用開水焯燙2分鐘撈出備用；

2、炒鍋注油燒熱，入雞蛋液炒散盛出，余油將蝦仁滑至變色盛出；

3、炒鍋重新注油，燒到三成熱時入胡蘿卜丁略炒，接著倒入剩米飯炒散；

4、調入鹽，接著入青豆、雞蛋碎、蝦仁炒勻，最后放入青瓜丁、香芹、香蔥炒勻，關火；

5、倒入菠蘿丁余溫炒勻，喜歡的話調少許黑胡椒碎，不喜歡可以不放，盛盤即可！

青豆要怎么挑選呢？下廚經驗甚少的小白可能不知道怎么挑新鮮的青豆，不著急！下面媽網百科為大伙支招！

首先，在挑選青豆時，不能輕信個大顏色鮮艷的，真正的青豆浸泡后不會掉色，購買青豆后，可以用清水浸泡一下。“上色”青豆放在熱水里青豆里的色素很快褪出來將水染成綠色，放在常溫水里過十幾分鐘后水的顏色也會邊綠，未添加色素的青豆放在水里是不會褪色的。如果有未被染透的“青豆”，一剝開，里面的芽瓣是黃色的。此外，購買青豆時，如果商販是當場撥開的，會比較安全。

吃貨們買青豆回家，有時候買多了如果沒有及時吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。那么問題來了，青豆發芽能吃嗎？

青豆發芽能吃，黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現象，因此大家不要因為青豆發芽就不敢再吃。只不過，青豆發芽吃起來并不怎么好吃，如果不太講究原味的吃貨，要吃發芽的青豆也是行得通的！

青豆和豌豆，常去菜市場買菜的美媽是不是分不清這啥是啥呢？這兩種豆剝開豆莢，看起來十分相似，也難怪會有人會難以區別。那么青豆和豌豆的有什么區別呢？

青豆是大豆的嫩果實，外形為橢圓狀，種皮呈青綠色，可作為蔬菜食用。按其子葉的顏色，又細可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青豆的莢果為帶狀長圓形，略彎、下垂，呈黃綠色。

而豌豆同樣可作為蔬菜食用，其莢果為長橢圓形或扁形，又可細分為軟莢和硬莢。豌豆的種子呈圓形、圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形等，種皮多為青綠色，也有黃白、紅、褐、黑等顏色的品種。還可根據表皮分為皺皮和圓粒，干后變為黃色。

外表長得差不多，披上馬甲兩者還是很容易辨認的，但這兩種豆都是可食用蔬菜，營養價值也都是差不多的！