豆腐腦
雞湯豆腐腦食之可口且營養(yǎng)價值高，深受北方人的喜愛。北方人偏好咸味的豆腐腦，有添加各種調(diào)料的豆腐腦，高湯屬于其中清淡又營養(yǎng)的一種。雞湯豆腐腦的做法簡單，愛吃的朋友不妨學(xué)著在家中自制，安全又放心。到底雞湯豆腐腦怎么做呢？速速來漲漲姿勢吧！
需要準(zhǔn)備的材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個，料理機一臺
1、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些。
2、準(zhǔn)備一鍋雞湯，同時將豆?jié){過濾到鍋里，調(diào)中火開始煮豆?jié){。
3、在豆?jié){第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆?jié){，一直煮到豆?jié){的泡沫部分變少，豆?jié){本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆?jié){才算煮熟了。
4、將煮熟的豆?jié){稱量一下，好配置相應(yīng)的內(nèi)酯。制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000。
5、將葡萄糖內(nèi)酯放入木桶的金屬內(nèi)膽里，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內(nèi)酯融化掉。
6、將煮好的豆?jié){從距離葡萄糖內(nèi)酯大約15厘米的地方?jīng)_下來，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。
7、20分鐘后揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。
8、最后加入一半調(diào)料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。
注意：木桶的保溫性能比較好，有利于豆腐腦的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐腦的豆?jié){要濃一點，泡發(fā)的黃豆和清水的比例至少要1g：15ml。
豆腐腦湯的種類非常多，有素的、高湯的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐腦湯的風(fēng)味各異。制作上乘的豆腐腦湯能給豆腐腦增添鮮美口感，那么，豆腐腦湯怎么做呢？愛吃咸味豆腐的朋友一起來學(xué)兩招吧！
高湯淀粉鹵
原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，淀粉
做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，淀粉勾芡成鹵。韮花，香菜，香油，辣椒面調(diào)味。
豆醬粉條淀粉鹵
原料：豆瓣醬、五香粉、糖、粉條、雞精、淀粉等
做法：起鍋注入清水，倒入豆瓣醬，五香粉，榶汁，鹽適量，待開鍋后放入粉條，雞精，淋入粉芡即成鹵湯。韮花、香油、辣醬調(diào)味。
海三鮮鹵
原料：蝦仁，海參，干貝，雞蛋，高湯，水淀粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出沖凉切片；
3、干貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲。
4、將高湯燒開，加入干貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調(diào)料即成。最后用香菜調(diào)味。
豆腐腦還存在有鹵汁這一說法？相信很多南方人看到這個就感到不可思議了，豆腐腦不是素素的、甜甜的嗎？實際上，北方人愛吃的咸味豆腐腦大多都加鹵汁的，與甜味豆腐腦一樣，也是別有一番風(fēng)味的哦。如今不少家庭煮婦都在在家自制各種美味小吃，外面賣的豆腐腦吃起來可能不安全，所以有時間的話巧手媽媽們都選擇自制。那么，豆腐腦鹵汁怎么做呢？一起來看看豆腐腦鹵汁的做法！
黃花木耳雞蛋鹵
原料：黃花菜，木耳，雞精，雞蛋，水
做法：大茴嗆鍋，加入水發(fā)黃花木耳略炒，放適量水、鹽、雞精，開鍋后勾芡，撒蛋花，即成鹵湯。腐乳汁、麻醬汁調(diào)味。
海三鮮鹵
原料：蝦仁，海參，干貝，雞蛋，高湯，水淀粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出沖凉切片；
3、干貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲。
4、將高湯燒開，加入干貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調(diào)料即成。最后用香菜調(diào)味。
胡蘿卜黃花粉絲鹵
原料：胡蘿卜、黃花菜、粉絲、淀粉
做法：鍋內(nèi)加水燒開，倒入濕淀粉攪勻，下胡蘿卜絲，水發(fā)黃花，粉絲，胡椒粉等，煮開成鹵。最后加蒜汁，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油等調(diào)味。
高湯淀粉鹵
原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，淀粉
做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，淀粉勾芡成鹵。韮花，香菜，香油，辣椒面調(diào)味。
豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。內(nèi)脂豆腐腦是由作為蛋白質(zhì)凝固劑制成的豆腐腦，制作過程無蛋白質(zhì)流失，吃起來口感更好。而且，內(nèi)脂很容易可以購買到，用來制作豆腐腦也非常方便。愛吃豆腐腦的小伙伴們趕緊跟著媽網(wǎng)百科來看看內(nèi)脂豆腐腦的做法吧！
材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內(nèi)脂
工具：料理機。做豆腐腦或豆腐千萬不能用豆?jié){機磨出來的熟豆?jié){！
做法：
1、干黃豆提前泡發(fā)好。
2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆?jié){。
3、把磨好的的生豆?jié){，用篩網(wǎng)或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆?jié){倒入大一點的鍋中。
4、取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內(nèi)脂溶解開。
5、開火煮豆?jié){了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋后，再稍微煮一會兒即可。
6、如果煮好的豆?jié){表面浮沫太多，要用網(wǎng)篩撈一下，否則會凝結(jié)影響豆腐腦的口感。
7、將打好的豆?jié){倒入提前溶解好的內(nèi)脂中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
傳統(tǒng)的一些豆腐腦大多是石膏做的，內(nèi)酯豆腐腦相比石膏豆腐腦更加軟滑、細(xì)膩，不少人都更愛吃內(nèi)酯豆腐腦。如果大家擔(dān)心外面購買的豆腐腦不夠健康，那么也不妨嘗試一下在家自制，營養(yǎng)又安全！接下來，就讓媽網(wǎng)百科為大家簡單介紹一下內(nèi)酯豆腐腦的做法，學(xué)起來吧！
材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內(nèi)酯。
工具：料理機。做豆腐腦或豆腐，一定要用能磨生豆?jié){的工具才行，千萬不能用豆?jié){機磨出來的熟豆?jié){！
做法：
1、干黃豆提前泡發(fā)好。
2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆?jié){。
3、把磨好的的生豆?jié){，用篩網(wǎng)或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆?jié){倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆?jié){之后很容易溢鍋。
4、取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內(nèi)酯溶解開。
5、開火煮豆?jié){了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋后，在稍微的煮一會兒，就可以了。
6、如果煮好的豆?jié){表面浮沫太多，要用網(wǎng)篩撈一下，否則會凝結(jié)影響豆腐腦的口感。
7、將打好的豆?jié){倒入提前溶解好的內(nèi)酯中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
豆腐腦大家一定都吃過，是否知道豆腐腦的熱量有多少呢？愛美的女性朋友們有福啦，豆腐腦的熱量并不高，100克的豆腐腦的熱量大概在15大卡左右，豆腐腦也算得上是一種瘦身美食了。當(dāng)然，如果是北方的一些咸味或是鹵味的豆腐腦，熱量就相對較高了。1碗250克帶鹵味的豆腐腦的熱量也就只有118大卡左右，加入辣油等調(diào)料，熱量將有較大升高。無油豆腐腦熱量較低，是非常適宜減肥期間食用的大豆制品。
吃豆腐腦還會有一定的飽腹感，這也更利于大家減肥。豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要。豆腐腦中的蛋白質(zhì)含量較高，豆腐中大豆異黃酮對于女性調(diào)理內(nèi)分泌也有幫助，因此，媽網(wǎng)百科也推薦大家減肥期間將豆腐腦作為蛋白質(zhì)的來源食用。豆腐腦鮮嫩營養(yǎng)又低卡，也是夜宵美食的金牌選擇。