澳洲龍蝦

澳洲龍蝦主要產(chǎn)地大洋洲，這個品種的龍蝦體大肥美，一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上，一般市面上是銷售2.5-3公斤（2500-3000克）的澳洲龍蝦。普遍來說，龍蝦這類蝦種大概在500克左右，由此可見澳龍是格外地肥大壯碩。澳洲龍蝦的生長速度非常快，而且價格在龍蝦的多個品種中也不算太高。一般澳洲龍蝦價格基本都在350到380之間，而且是水產(chǎn)批發(fā)市場才有的價格哦！如果是大酒店里賣的澳洲龍蝦，那么就可能會偏高一些了。

澳洲龍蝦的每年4—5月份放養(yǎng)，10—11月份收獲，每畝鮮蝦產(chǎn)量達(dá)300公斤左右，最高達(dá)400多公斤。同樣地，它也是營養(yǎng)豐富，風(fēng)味別具一格，而且因為并不難買到，所以也是龍蝦中價格比較親民的一個品種了。當(dāng)然，各地澳洲龍蝦價格也會有一定的差異，季節(jié)不同價格可能也有波動，這都是正常的情況，具體大家可到水產(chǎn)市場“實地考察”一下哦！

澳洲龍蝦不僅味道鮮美令人回味，所含有的營養(yǎng)成分也是非常豐富的，不僅好吃還能滿足人體營養(yǎng)所需。那么澳洲龍蝦的營養(yǎng)價值到底有多高呢？

澳洲龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

很多人都愛吃龍蝦，但是卻對于蝦怎么烹飪這個問題一竅不通。其中最令人苦惱的莫過于殺龍蝦的方法了。澳洲龍蝦怎么殺呢？首先大家需要注意，活的龍蝦買回來之后，最好先放在清水里養(yǎng)24—36小時，再殺了處理，烹飪。和其他的蝦類一樣，龍蝦也需要先讓其其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)之后再吃。吐完臟污物之后，就可以放心烹飪了。殺龍蝦的方法很簡單，重點是要“快、準(zhǔn)、狠”！

1、先毛巾按住蝦頭，用一根筷子從尾巴排便口插入至頭部，捅尾巴前的尿道放尿，如果不活著放尿，會有點騷味。

2、用刀柄將龍蝦頭拍昏，取來手套或者兩條毛巾分別護(hù)住雙手，然后左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。

3、接下來要剝開蝦身的殼，取出背部和腹部的腸線。取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（壓直的這個步驟一定要借助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺）。

4、在背部和腹部的邊緣將剪刀向里斜向插入，在兩邊都剪開并深入到龍蝦肉里面后，取一把大一點的小鋼勺，開始剝殼取肉。

5、取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后，晶瑩剔透的龍蝦肉就完整呈現(xiàn)了。接下來，把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。

注意：龍蝦的頭和殼都可以做菜，但在加工龍蝦時，兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里吸附了很多細(xì)菌。蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，最好剪掉。

澳洲龍蝦的肉質(zhì)鮮嫩，味道非常鮮美，做法也非常地多。喜歡吃刺身的朋友最愛澳洲龍蝦了，用龍蝦來制作刺身口感鮮爽滑脆。除了生食之外，澳洲龍蝦最經(jīng)典的做法當(dāng)屬西餐的做法了。澳洲龍蝦怎么做好吃呢？趕緊來跟著媽網(wǎng)百科學(xué)兩招吧！

知味大龍蝦

材料：900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量

做法：

1、將龍蝦處理好洗凈，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些并分別裝盤。

2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用。

3、開小火將黃油入鍋化開，轉(zhuǎn)中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關(guān)火，再放入黑胡椒粉和鹽調(diào)味。

4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開后放入龍蝦高火蒸10分鐘關(guān)火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。

奶油雙龍蝦

材料：龍蝦，奶油1小塊，蒜茸，鹽，胡椒粉，糖，味精

做法：

1、龍蝦洗滌干凈，斬件，落少許生粉，大火油炸成金黃。

2、起油鍋，放奶油炸香，放碎大蒜、龍蝦炒香，加鹽、糖、味精，大火快炒，上碟。

澳洲龍蝦的特點就是“體胖”，因此它的肉量非常多，味道鮮美，全身都能有使用價值。澳洲龍蝦一般的成蝦重量都在750克以上，肉很多，非常好吃。澳龍有一個與體型“匹配”的蝦頭，最適合悶焗或是熬湯熬粥，用蝦頭熬粥，蝦肉用姜蔥爆炒，搭配著吃是再好不過了。下面一起來看看澳洲龍蝦的做法吧！

香煎龍蝦

食材：澳洲龍蝦，淀粉，雞蛋清，料酒，鹽，白砂糖，姜，青蔥

做法：

1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏。

2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷。

3、從中段至尾部分成八塊。

4、再將頭部切開成十六快。

5、將切好的澳龍用蛋清、淀粉掛糊，放入七分熱的色拉油中，然后煎至金黃色出鍋即可。

爆炒龍蝦

食材：澳洲龍蝦1200g，橄欖油，胡椒粉，料酒，姜，蒜，蔥

做法：

1、將龍蝦處理清洗干凈，切塊。

2、燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜。

3、中火爆出香味加入蔥白繼續(xù)爆香，然后盛起備用。

4、將龍蝦放入大火爆炒。

5、炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋。

6、將盛起的姜蒜蔥白重新倒入，翻炒均勻。

7、再將香菜以及蔥葉一起放入，炒片刻即可熄火上碟。

現(xiàn)在越來越多的人注重食品的質(zhì)量，有很多人都喜歡吃自己親手種植的蔬菜。在龍蝦大盛的季節(jié)去餐館排隊時你一定也想要自己養(yǎng)殖出龍蝦，不用排隊想吃就吃！那么澳洲龍蝦的養(yǎng)殖需要注意哪些呢？

1、放養(yǎng)及日常管理。

①密度：每畝投放2—3厘米的幼蝦600尾，可適當(dāng)混養(yǎng)白鰱100尾、花鰱50尾、草魚50尾。②微流水養(yǎng)殖或每周加注2—3次新水。③投喂采取定點、定時、定質(zhì)、定量投喂，投喂種類應(yīng)盡量多樣化。④夏季高溫期要注意加大流水量或注水量，及注水次數(shù)，晚上可開增氧機(jī)增氧。

2、池塘條件。

①池塘應(yīng)為長方形，面積不限，但以2—5畝為好，水深0.9—1.5米，池塘長軸方向應(yīng)與夏季風(fēng)向相同。②池底硬土質(zhì)，無淤泥，池壁必須有坡度，且坡度要大于3∶1。③池塘要有良好的排灌系統(tǒng)，一端上部進(jìn)水，另一端池底部排水，進(jìn)排水口都要有防敵害、防逃網(wǎng)罩。④池塘底部應(yīng)有約1/5底面積的沉水植物區(qū)，并有足夠的人工隱蔽物，如廢輪胎、網(wǎng)片、PVC管、廢瓦缸、竹排等。⑤有條件的池塘可設(shè)增氧機(jī)。

3、水質(zhì)要求。

①水源，主要以未污染的江、河、湖、庫等大水體地表水作水源，也可用地下水。②水的pH值，在養(yǎng)殖過程中，曾出現(xiàn)過最低值6.10，最高值9.33均能生存，但以6.5—9.0為好，最好為中性偏堿。③水中溶氧，澳洲龍蝦雖然耐低氧、溶氧低于1毫克/升，短時間還能生存，但若長時間處于低溶氧狀態(tài)，則會影響其生長和成活率。④采取微流水或定期加新水養(yǎng)殖，可促進(jìn)龍蝦生長。