鴨脖
久久鴨脖具有非常久遠(yuǎn)的歷史，并且其制作手法是一直流傳下來(lái)的，匯集了三十多種中藥材及純天然香料，其香辣的口味給人一種完全停不下來(lái)的感覺(jué)。當(dāng)然，除卻它的口味，它的營(yíng)養(yǎng)也十分可觀，是典型的高蛋白低脂肪食物，不僅能給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還不用擔(dān)心脂肪堆積的問(wèn)題。
鴨脖子，本身食之無(wú)味，棄之可惜。可是經(jīng)過(guò)用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基于這樣的烹制，而給人一種久久回味的感覺(jué)。
久久鴨脖具有以下幾點(diǎn)功效：
1、健體美顏。久久鴨脖中含有的一些物質(zhì)具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的功效，是難得的美容佳品。
2、開(kāi)胃益食。久久鴨的麻辣鮮香，有很好的開(kāi)胃作用，能夠讓人垂涎三尺，并且極易被人體消化和吸收。
3、益氣養(yǎng)血。鴨脖中含有的多種礦物元素，對(duì)人體有很好的調(diào)養(yǎng)作用。
4、除濕去煩。鮮少會(huì)有人知道這一點(diǎn)，鴨脖具有除濕去煩的作用，而久久鴨脖的口感，絕對(duì)是在滿足口腹之欲的同時(shí)，也令身心均得到很好的釋放，讓人瞬間有種神清氣爽的感覺(jué)。
當(dāng)然了，鴨脖子由于部位比較特殊，所以是不宜多吃的，可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
久久鴨脖可以說(shuō)是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了，并且香味入骨，其味道之獨(dú)特，令人難以忘懷。經(jīng)常食用還有益氣消腫的功效，更有美容佳品的說(shuō)法。那么久久鴨脖是怎么制作的呢？下面一起來(lái)了解下久久鴨脖的做法吧！
原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。
制法：
1、鹵水制做
（1）鍋內(nèi)下油中火燒熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯沸騰。
（3）轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短之后煮的時(shí)間。
3、鹵制
（1）撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子放回鹵水中。
（2）等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾，轉(zhuǎn)大火火到小火，讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK。
4、炒制：
（1）將鴨脖子撈出，鹵水倒至剩小半鍋，開(kāi)大火煮沸。
（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。
（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見(jiàn)不到。
（4）轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！
食品衛(wèi)生問(wèn)題日益嚴(yán)峻，如果您擔(dān)心熟食店細(xì)菌超標(biāo)、操作不規(guī)范，不妨來(lái)學(xué)一學(xué)絕味鴨脖的做法，自己動(dòng)手安全又美味。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項(xiàng)
（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
（2）干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
（3）鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。