微波爐加熱原理

微波爐烹調(diào)，主要是利用爐內(nèi)磁控管放射微波爐，使食物內(nèi)外同時(shí)受熱，從而讓食物熟透。因?yàn)闋t內(nèi)沒(méi)有火焰，爐體也不會(huì)變熱，所以，沒(méi)有熱量散失和污染。

微波所以能加熱食物，是食物中的水分、油脂、糖及蛋白質(zhì)等這些帶有極性的成分，吸收微波而使自身發(fā)生急速變化，每秒產(chǎn)生24.5億次劇烈振動(dòng)，使食物分子相互摩擦碰撞，而產(chǎn)生大量的熱。

由于此種熱來(lái)自食物內(nèi)部本身，不需傳遞媒體，不靠對(duì)流，食物溫度便可很快上升，從而可以全面、快速、均勻地煮熟食物，并且可以對(duì)幾種食物同時(shí)即熱。

烹調(diào)時(shí)，周圍空氣及盛裝食物的器皿均不受微波影響，也不會(huì)變熱，因而熱能損失很小，熱效率可高達(dá)80-90%。

微波爐加熱食物不僅沒(méi)有害處，反而具有很多優(yōu)點(diǎn)。雖然有的人說(shuō)經(jīng)微波爐加熱的食物，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，但這主要視加熱時(shí)長(zhǎng)而定，并非絕對(duì)。那微波爐加熱有哪些好處呢？

1、省時(shí)。微波從四面八方穿透食物，加熱速度很快，烹調(diào)時(shí)間短，較傳統(tǒng)烹調(diào)法節(jié)省時(shí)間三分之二。

2、經(jīng)濟(jì)。微波加熱食物，功率損失小，熱效率高，烹調(diào)時(shí)間又短，比過(guò)去傳統(tǒng)的加熱方法可省電六成以上。

3、污染小。微波烹調(diào)食物不產(chǎn)生油煙，也不會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，可保持廚房空氣清新。

4、不影響氣溫。傳統(tǒng)的加熱方法大都會(huì)使電器周圍的氣溫升高，而微波爐烹調(diào)不會(huì)出現(xiàn)此類弊病。

5、便利。食物可直接盛放在耐高溫碗碟、塑料袋里用微波加熱，省去了一般加熱方法轉(zhuǎn)盤食物的麻煩。而且從冰箱取出食物，只需在微波爐中加熱幾分鐘，即可食用。

微波爐用途很廣，但是，使用時(shí)要注意什么能加熱，什么不能加熱。那微波爐能加熱什么食物呢？下面一起來(lái)看看吧。

1、未煮熟的食物加熱

半生熟的食物不適合放進(jìn)微波爐中加熱，因?yàn)槭澄锉旧砜赡苡屑?xì)菌，重復(fù)加熱，可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。而未煮熟的食物，放進(jìn)微波爐中，幾分鐘就能完成加熱。

2、已煮熟的食物再熱

由于微波爐再熱預(yù)先烹調(diào)好的食物時(shí)，具有不會(huì)改變食物的外觀、質(zhì)地和風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，所以人們把它廣泛用于食物的再熱。例如一家三口，小孩上學(xué)中午飯沒(méi)人煮，你只需用塑料盒在前一天晚餐時(shí)，將飯菜裝入放進(jìn)冰箱，第二天取出放進(jìn)微波爐加熱即可。

3、冰凍的食物解凍

用微波爐融化冰凍食物，特別是肉類食物，不僅比其他方法快，而且效果更好。在常規(guī)解凍中，解凍過(guò)程是由表及里進(jìn)行的，因此速度很慢，而且微波爐解凍時(shí)，由于微波可以在一定深度內(nèi)穿透冰凍食物，解凍過(guò)程是由表里同時(shí)進(jìn)行的，所以，解凍速度快，而且能夠限制微生物的繁殖，最大程度地保持食物的生鮮品質(zhì)。

并非所有的器皿都能放進(jìn)微波爐中加熱。部分器皿如果放進(jìn)去，可能在加熱過(guò)程中稀釋出有害物質(zhì)，或者產(chǎn)生反射損害爐腔。那微波爐不能加熱什么器皿呢？以下幾種速mark：

1、金屬器皿

鋁鍋、搪瓷鍋、鐵鍋和不銹鋼等金屬容器，均不能放進(jìn)微波爐中加熱。這是因?yàn)槲⒉ú荒艽┩附饘俣环瓷洌腿绻獠荒芡高^(guò)鏡子，而被反射回來(lái)一樣。金屬器皿在爐腔中會(huì)引起電磁波的反射，因此造成爐腔內(nèi)電場(chǎng)強(qiáng)度過(guò)高，使空氣被擊穿引起打火現(xiàn)象。

2、漆器

漆在受熱后可能會(huì)脫落、溶化，并產(chǎn)生有害氣體，所以油漆器皿一律不能在微波爐中使用。

3、木質(zhì)容器

由木質(zhì)材料制成的容器，短時(shí)間加熱是可以使用的，但長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，容器會(huì)燒焦或起火，所以不應(yīng)在微波爐中使用。

4、不耐熱容器

不耐熱材料制成的容器，在熱的作用下，會(huì)變形或破裂，引起食物泄漏，所以不能使用。

在加熱食物時(shí)，不要直接把食物放在托盤中，應(yīng)用容器裝著。那什么容器能放進(jìn)微波爐呢？

1、玻璃烹調(diào)器皿

玻璃烹調(diào)器皿主要是由二氧化硅等物質(zhì)制成。它的微波投射性能好，微波損耗小，耐熱性強(qiáng)，適用于微波爐。這類器皿包括微晶玻璃、硼硅酸玻璃等耐熱材料制成的器皿。

2、陶瓷烹調(diào)器皿

一般陶瓷碗、盤及砂鍋等在微波爐中均可使用。這些器皿價(jià)格便宜，一般家庭均可接受。但帶有金屬飾物或花紋的容器，如帶金邊的碗、盤子等在微波爐中會(huì)引起打火現(xiàn)象，影響微波爐的正常使用，所以應(yīng)多加注意。

3、耐熱塑料器皿

塑料器皿也有分耐熱和不耐熱的。而耐熱的塑料器皿可以放在微波爐中加熱。它不僅無(wú)毒，還穿透性強(qiáng)，價(jià)格便宜，從幾元到十幾元一件都有。但這種器皿溫度稍高一些時(shí)容易變軟，所以不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間。

4、煎碟

近來(lái)市面上出現(xiàn)一種放在微波爐專用的煎碟。這種特制的器皿表面涂敷了一層微波吸收材料，在微波作用下，它吸收微波發(fā)熱，使放在器皿上的食物表面受熱而產(chǎn)生煎炸的烹飪效果。這種煎碟在帶有烘烤功能的微波爐中使用，上下同時(shí)加熱，可以避免食物的翻動(dòng)，從而更加省時(shí)、省力。