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微波爐蛋糕的做法

【導(dǎo)讀】做出一款色香味俱全的蛋糕,是很多愛烘焙的MM都希望達(dá)到的。但做蛋糕,除了要花費(fèi)時間和精力外,還需要掌握正確的方法。那蛋糕怎么做呢?微波爐可以做蛋糕嗎?用微波爐做蛋糕要注意什么?下面一起來了解一下吧。

微波爐是家居常用電器,主要利用微波爐加熱。很多人只用它來加熱飯菜,其實(shí)它的用處還有很多,比如可以做蛋糕。蛋糕是很多人都愛吃的,制作方法千萬別錯過。

原料:雞蛋1公斤、白糖0.87公斤、蛋糕專用粉0.87公斤、糖50毫升、淀粉150克。

做法:1、攪打:將蛋液、白糖一起放入打蛋機(jī)中攪打。氣溫為20度以上時,采用高速短時攪打,反之則采用慢速長時間攪打,一般為12分鐘左右,使蛋液體積為原來的兩倍左右。

2、調(diào)糊:向攪打好的蛋液中加入過篩后的面粉,采用低速攪拌使之混合均勻。

3、成型:將模具預(yù)熱后刷一層油,將蛋糕糊裝入模具后將蛋糕糊刮平,若入烤模,則需向烤模內(nèi)注意重量相仿的蛋糕糊。若需撒果仁或蜜餞,可在入爐時撒入。

4、烘烤:放進(jìn)微波爐,先使用高火加熱5分鐘,再用中火加熱5分鐘,等熟后取出。

5、出爐刷油:在蛋糕表面刷上一層薄薄的花生油,這樣蛋糕吃起來香甜可口,松軟微韌,無粗糙感,不粘牙,無蛋腥味。

微波爐也能做裱花蛋糕,只要掌握正確的方法,自己在家也能做,相信家人會夸贊一番。以下是裱花蛋糕的制作方法,速get:

原料:面粉3.5公斤、雞蛋4.75公斤、白砂糖2.5公斤、糖1.5公斤、蛋清0.65公斤、白砂糖3.75公斤、瓊脂25克、桔子香精5毫升、檸檬酸7.5克、水3.5公斤。

制蛋糕胚:按配方將蛋液、白砂糖放入打蛋機(jī)中攪打至乳白色后,加入過篩后的面粉,攪勻后放入涂過油的有底的圓形模具中,蛋糊高度為模高的一半,用200度最有的溫度烤熟,冷卻后備用。

制蛋白漿:將瓊脂加水煮后過濾,再加入白砂糖,繼續(xù)煎熬至能拉出糖絲即可。另外,將蛋清攪打至乳白色后倒入糖漿中,繼續(xù)攪拌至蛋白漿能挺住而不下榻為止,加入香精、檸檬酸攪拌均勻。

蛋糕裱花:將蛋糕胚表面的焦皮削去,再橫刀一剖為二,使成為兩個圓柱體,內(nèi)面朝上,在兩層蛋糕胚中間夾一層厚5厘米的蛋白漿,然后合上,舀一勺蛋白漿在蛋糕胚表面,用長刮刀將蛋白漿均勻涂布在蛋糕胚表面和四周,要求刮面平整。最后將裱花嘴裝入裱花袋中,灌入蛋白漿,右手捏住,根據(jù)需要裱上各種圖案。

酥皮黑米蛋糕制作起來有一點(diǎn)難度,如果是新手,更要學(xué)學(xué)制作方法,以免把蛋糕弄成“四不像“,浪費(fèi)了自己的時間。那怎樣做酥皮黑米蛋糕呢?以下是微波爐做蛋糕的方法:

1、原料配方

(1)黑米蛋糕胚:蛋液7公斤、砂糖7公斤、特二粉3.5公斤、黑米粉3.5公斤、黑芝麻0.5公斤、泡打粉適量、刷盤用的油少許。

(2)酥皮:特二粉7.5公斤、棕櫚油3.5公斤、白糖粉4公斤、雞蛋1公斤、水1公斤、泡打粉0.12公斤。

2、制作流程

原料預(yù)處理,然后打蛋漿,與白糖和面粉一起調(diào)和成糊狀。等成型后,放進(jìn)微波爐中加熱。取出后,冷卻及切塊,制作甜酥面團(tuán),繼續(xù)放進(jìn)微波爐加熱。成型后,切塊即可食用。

3、操作要點(diǎn)

將黑米浸泡至手捏著米碎,瀝水后加工成細(xì)粉。將黑芝麻洗干凈后放入微波爐中加熱,再將特二粉、泡打粉、黑芝麻按配方用量混勻后即為混合粉。接下來,將蛋液、砂糖一起放入打蛋機(jī)高速攪打,打發(fā)至原容積的2-3倍。最后,加入話呢花粉調(diào)和成糊狀,在用模具裝著放入微波爐。

使用微波爐做香草蛋糕,方法一定要正確,不然,做出來的蛋糕發(fā)不起來,將是一次失敗的嘗試。那怎樣用微波爐做香草蛋糕呢?香草蛋糕難做嗎?

原料:蛋黃100g、細(xì)砂糖50g、色拉油80g、鮮奶80g、香草精10g、朗姆酒10g、低筋面粉110g、泡打粉2g、蛋白250g、細(xì)砂糖90g、鹽2g、可可粉10g、熱水40g。

做法:將蛋白糖打發(fā)至拉起,呈堅(jiān)挺狀,然后將蛋白糖分兩次加入面糊,再把可可面糊倒在面糊上,以刮刀輕拌兩下,倒入模具中,放進(jìn)微波爐加熱。熟后取出,再撒上香草粉。

提示:這蛋糕用的是20cm的中空模,與一般中空模相比稍高。為保持蛋糕的完整性,要用裝了水的細(xì)口空酒瓶,而不是用倒扣架。

如果用微波爐做蛋糕失敗,要找出原因,這樣下次制作時才能避免。那怎樣才算失敗呢?用微波爐做蛋糕要注意什么?大家不妨繼續(xù)往下看看,了解一下。

1、蛋糕糊太稠?

面糊不要攪拌得太稠,否則烤出來的蛋糕很容易開裂。如果太稠了,可以在面糊里加點(diǎn)水,重新調(diào)勻。這樣做還有一個好處就是避免面糊加熱過程中發(fā)不起來。

2、蛋糕在烘烤中塌陷了?

導(dǎo)致這種情況的原因有很多,比如糖用量過多,蛋糕結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定;雞蛋不新鮮,面糊過稀;蛋白打發(fā)過度,導(dǎo)致不穩(wěn)定,引起塌陷;烘烤時爐內(nèi)振動幅度大,以致蛋糕散架。

3、蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳洠?/p>

這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠,要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。

4、蛋糕內(nèi)部組織太濕、太軟、沾牙?

可能是蛋糕里的油類材料使用過多所致,找出原因后減少材料,即能避免類似狀況發(fā)生。另外,也可能是沒烤熟所致,需要重新加熱。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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