怎么用酸奶機做酸奶

酸奶機利用食品級材料制成，采用獨特的均溫設計和恒溫發酵設計，陶瓷PTC發熱，控溫精準，安全節能。將它買回家，制作酸奶，是不錯的選擇。那怎么用酸奶機做酸奶呢？一起來看看正確步驟吧。

第一步，準備材料，制作酸奶需要牛奶和發酵劑，兩者都可以在超市買到。

第二步，將發酵劑放進冰箱冷凍，幾個小時后取出，放在一旁，開始做酸奶。

第三步，將牛奶倒入已消毒的玻璃容器中，按比例倒入發酵劑，攪拌均勻，蓋上蓋子。

第四步，將酸奶機清洗干凈，進行殺菌消毒，接著將裝有牛奶的容器放進里面。

第五步，接通電源，排查異常，如果沒有，按“酸奶鍵“，開始發酵酸奶。

第六步，等發酵酸奶完成后，取出檢查酸奶質量，通常質量好的酸奶呈”豆腐花樣“。

在制作酸奶的過程中，很多人都存在一些疑問，比如酸奶機做酸奶要放滿嗎？今天就來解答一下這個問題。

目前，市面上的酸奶機容量有很多種，比如1L、1.5L、2L等。1L的酸奶機適合三口之家使用，1.5L適合五口之家使用，能制備多瓶酸奶。制作酸奶時，不要在酸奶機放太多容器，并且倒入容器中的酸奶不要過滿。因為在酸奶機放太多容器，機子運行時容易出現均溫效果差的情況。另外，倒入容器的酸奶過多，也會導致酸奶發酵時無空間膨脹。

制作酸奶，還有很多事情需要注意，比如做酸奶之前，最好把原料奶加熱一下，殺滅大部分細菌；用同樣的菌種來制作酸奶，菌種的用量也一樣；奶粉加上水，就是復原乳，可以用來做酸奶；做酸奶完全用不著加糖；酸奶發酵過度的時候，凝凍會發生收縮，容易出現黃色的水。

一般來說，酸奶要經過嚴格的工藝流程，如凈乳、配料、預熱、殺菌、發酵、冷卻等，稍有不同，可能就會變質。其中，殺菌是最為重要的，目的在于除去原料乳的有害菌，改善牛乳的硬度與組織等。

殺菌要在90℃下，殺菌時間為5~10分鐘，若采用高溫殺菌，時間縮短到3~5秒。經殺菌后，待混合料冷卻，就能用來制備酸奶。在酸奶發酵過程中，由發酵劑在42～45℃的環境中進行。

如果在家里自制酸奶，要確保殺菌效果。牛奶必須煮沸，容器必須用開水消毒。不能使用恒溫容器，酸奶不能在45度以上發酵。不然，發酵出來的酸奶不健康。

需要提醒大家的是，自購回來的菌種存在安全隱患，比如網購的菌種出現了雪蓮菌種、藏靈菇等少見的菌，安全性難以考究。購買時，記得買家庭自制酸奶專用的類型，比如益生菌、雙歧桿菌等。

此外，自購的菌種以粉劑形式呈現，在運輸過程中由于溫度的影響，極其容易變質，記得檢查清楚，確保其安全性。檢查方法看清菌劑的成分、生產廠家、是否有QS標志、生產日期等。不要購買小作坊制作的酸奶作為菌種，更不要重復使用菌種。

目前市場上在售的大品牌酸奶都是質量有保障的，但自制的酸奶質量不一定達標，因為每個人自制的流程不一樣。那使用酸奶機做酸奶好不好呢？酸奶機做的酸奶健康嗎？大家不妨往下看看：

1、想要用酸奶機做出健康的酸奶，需要選用合格牛奶，并煮沸之后再使用，建議選用巴氏奶，因為這種奶已經經過滅菌處理，安全性高；

2、將酸奶菌種直接倒入剛開封的盒裝奶中，倒入已殺菌的容器中，接著放置在酸奶機，開始發酵；

3、做好酸奶后進行冷藏處理，盡量喝掉，不要放置超過3天，因為超過時限，不符合酸奶制作的衛生要求；

4、自制酸奶，不能重復多次使用自制的酸奶作為菌種，這樣容易出現雜種及菌，危害人的健康。

使用酸奶機自制酸奶，還有很多注意事項。希望大家在制作前能mark起來，保障自身健康。

1、可以用奶粉來自制酸奶嗎？

奶粉加上水，就是復原乳，像普通牛奶那樣加入菌種就可以發酵成功，所以奶粉也能用來做酸奶，但需要注意的是必須加水，讓蛋白質含量達到純牛奶的水平，不然，做出來的酸奶營養價值不高。

2、想做低脂酸奶怎么做？

乳酸菌很適應低脂肪的生活，想做低脂酸奶，需要用低脂牛奶做原料，加入其他不飽和脂肪，比如亞麻籽油等，攪拌均勻，正常發酵，就能制作成功。

3、自制酸奶放兩天就出水，能喝嗎？

酸奶發酵過度，收縮易出現黃色的水。這種水就是“乳清”，無毒無害，含有蛋白質、鈣、維生素B2等。所以酸奶有黃色的水不需要扔掉，可以繼續飲用。

4、乳酸菌飲料和益生菌酸奶是一樣的嗎？

酸奶是用牛奶加菌種發酵液制成，蛋白質含量在2.3%-2.8%之間，比牛奶容易消化吸收，不會腹脹產氣?；钚匀樗峋嬃虾退崮滩灰粯樱Ｄ痰谋壤容^低，能起到特定菌的保健作用，但蛋白質含量少，只補“益生菌”，不補其他營養素。