植物奶油
奶油大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是奶油也分為很多種，這個(gè)大家都不知道了吧！奶油可以分為淡奶油、植物奶油、動(dòng)物奶油等，不同的奶油具有不同的用途，這里所說(shuō)的植物奶油究竟是什么呢？
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。
植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黃油統(tǒng)稱氫化油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯?xiàng)l、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，植物奶油的主要成分是反式脂肪酸，食用植物奶油以后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，使心臟病，冠心病，動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升。因此，在對(duì)于植物奶油做的一些食物，應(yīng)該盡量少吃或者不吃。
植物奶油能夠制作找各種各樣的美味甜品，尤其是蛋糕的制作，缺少不了植物奶油。但是對(duì)于喜歡烘焙的棚門們來(lái)說(shuō)，植物奶油要怎么打發(fā)才好呢？媽網(wǎng)百科就在這里教大家關(guān)于打發(fā)植物奶油的方法！
1、將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。
2、奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
3、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
4、用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
5、置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
另外，打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
對(duì)于植物奶油，可能有些人并不是很熟悉，這不要緊，只要知道植物奶油是奶油的一種就可以了。奶油經(jīng)常被用在制作蛋糕上面，而植物奶油也同樣可以用來(lái)制作蛋糕。植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆，同時(shí)熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工和烘焙領(lǐng)域。那么，對(duì)于植物奶油，它的做法主要有哪些呢？
香草圣女果粒冰淇淋
主料：原味豆?jié){(350克)、蛋黃(1個(gè))、白糖(50克)、香草粉(5克)、糯米粉(8克)
調(diào)料：植物奶油(80克)、圣女果干(50克)
做法：
1、準(zhǔn)備好需用的原料，需用的圣女果干，植物奶油；
2、蛋黃加入白糖、糯米粉，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，再加入少許豆?jié){，攪打至蛋液變濃稠并呈淡黃色；
3、加入余下的豆?jié){，并攪拌均勻，放至爐上，開(kāi)小火慢慢加熱；
4、邊加熱邊輕輕劃圈攪拌，至微沸、黏稠時(shí)，關(guān)火；加入香草粉攪拌均勻后，隔水降溫；
5、把圣女果干切成細(xì)粒，奶油打至約7分發(fā)；
6、將打發(fā)的奶油加入到晾涼的蛋漿液中，并攪拌均勻；
7、裝入保鮮盒，放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)至半凝固狀，取出用電動(dòng)打蛋器的攪拌棒低速攪打一次。此后，每半小時(shí)取出攪打一次，共6次；
8、 最后一次攪打后，加入圣女果粒拌勻，再入冰箱冷凍凝固即可。
生日奶油蛋糕
主料：6寸戚風(fēng)(1個(gè))
調(diào)料：奇異果(適量)、黑提(適量)、石榴(適量)、藍(lán)莓(適量)、植物奶油(適量)
做法：
1、把水果切成自己想要的形狀；
2、戚風(fēng)切2半，一半抹上奶油并加入切丁的水果，另一半抹上奶油，扣在水果上面；
3、在蛋糕外面抹上奶油（越均勻越好）；
4、在側(cè)面裝飾上奇異果片和石榴；
5、面用水果擺上自己喜歡的圖案。
植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆，同時(shí)熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工和烘焙領(lǐng)域。但是，植物奶油對(duì)于人體的傷害是比較大的，因此不建議經(jīng)常食用。下面，我們來(lái)具體看看植物奶油的危害有哪些。
植物奶油對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成； 如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化；食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，因?yàn)樗闪睢皦摹钡牡兔芏戎鞍啄懝檀忌仙⑹埂昂谩钡母呙芏戎鞍啄懝檀枷陆怠７词街竞扛叩娘嬍澈椭T如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。
3、增加2型糖尿病的發(fā)病率。
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。兒童長(zhǎng)期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會(huì)干擾必要的脂肪酸代謝，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響，同時(shí)，還會(huì)增加?jì)D女罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
奶油的種類有很多，其中最常見(jiàn)的是植物奶油和動(dòng)物奶油，但是很多人卻分不清楚植物奶油和動(dòng)物奶油，它們究竟有什么區(qū)別呢？這里，就教大家?guī)渍蟹直嬷参锬逃团c動(dòng)物奶油的小技巧！
穩(wěn)定性：要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是，動(dòng)物奶油是無(wú)法用來(lái)給蛋糕塑形的。即使是裱最簡(jiǎn)單波浪形花紋，在現(xiàn)如今這個(gè)溫度下，如果離開(kāi)冰箱，即使外加冰袋和干冰保溫，也會(huì)在1小時(shí)之內(nèi)融化得一塌糊涂。
但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動(dòng)物奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來(lái)塑立體造型，像是各種動(dòng)物，連最為復(fù)雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來(lái)做奶油拉絲，也是零難度，而且能保持室溫下一小時(shí)不融化。
看顏色：動(dòng)物奶油因?yàn)楹写罅坑椭允翘烊粠S色的，做不到純白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以顏色格外雪白。
聞香氣：越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會(huì)覺(jué)得它口味重，甚至是覺(jué)得“膻”。而植物奶油則聞起來(lái)比較“清香”，因?yàn)槎际歉鶕?jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精。
論口感：至于說(shuō)到入口的口感，由于動(dòng)物奶油是不含糖的，需要在打發(fā)的時(shí)候自己加砂糖或者是果蓉、調(diào)味酒來(lái)添味，那種甜度是比較爽口的，也不會(huì)發(fā)膩。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會(huì)覺(jué)得甜得發(fā)齁，也容易感覺(jué)到膩。