湯圓

湯圓作為一種用糯米粉制成的圓形甜品，在漢族是極具有代表性小吃之一。而湯圓的熱量也是人們極為關心的話題。

湯圓的營養成分高，是毋庸置疑的。它的主要功效更是由于湯圓營養豐富，中醫歷來將湯圓視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇其保健功能。湯圓營養豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。同時它的常規餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養價值就“更上層樓”。

營養專家也表示，湯圓的皮和餡都含有很高的熱量，其給人體提供的能量不亞于主食，所以在吃湯圓時應有所節制。傳統的湯圓是由糯米和不同的餡料制成，糯米本身是糧食，淀粉含量很多。而餡料中所含的熱量更高，如我們常吃的芝麻餡湯圓，芝麻本身含有大量油脂，而在制作的過程中為了口感細膩，還會加入一些植物油。所以湯圓所含的熱量和油脂比起等量的主食來說只多不少，一個普通的芝麻餡湯圓，能給人體帶來相當于一兩米飯的熱量，兩三個湯圓就可以抵上膳食寶塔推薦的成人每餐標準主食量。

據傳，湯圓起源于宋朝。當時明州【現為浙江省寧波市】興起吃一種新奇的食品，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨制成粉末狀，然后豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。據說元宵象征合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。

吃湯圓也是漢族人的傳統習俗，在江南尤為盛行。“寧波湯圓”是必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，節慶時間吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥，故至湯圓又叫“浮元子”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。古人有詩云：“寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又一天?！?/p>

元宵是一種中國人依照習俗在農歷正月十五元宵節和春節烹制食用的食品。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂年間正式定名為元宵。

根據明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》記載，元宵“其制法用糯米細面，內用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也?！彼詮拇擞浭鰜砜矗袊脑蜏珗A本質上是很類似的，以致于劉氏認為是同一種東西，但實際上兩者仍有相當差距。

湯圓是一道經典的漢族小吃，其中，咸湯圓屬于元宵節食品。它的常規餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養價值就"更上一層樓"。因此，中醫歷來將湯圓視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇湯圓的保健功能。制作方法是絞肉中加入白 胡椒粉、鹽、 荸薺末、太白粉、麻油拌勻，做成肉餡 。外皮與芝麻湯圓。作法相同，并包入肉餡。油燒熱，加蔥末、鹽、高湯煮滾后，將湯圓放入，煮至浮起（ 約2分鐘盛出），再撒些芹菜末、油酥紅蔥 頭、 白胡椒粉及淋上麻油。那么我們今天就以肉餡湯圓為主，學習下怎么制作好吃又特別的肉餡湯圓吧！

肉餡湯圓

【原料】

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

【做法】

1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉。

2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。

3、熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

4、將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

吃慣了甜膩的甜餡湯圓，這樣的咸餡湯圓是不是別有一番特色呢？

酒釀湯圓是江南地區常見的漢族小吃，酒香四溢，香甜可口，深受小朋友喜愛，做法也很簡單，夏天的時候冰鎮的酒釀湯圓別有一番風味，冬天熱燙的酒釀湯圓在給我們溫暖的時候也帶來了健脾養胃。那么我們今天就來學一學怎么做好吃的酒釀湯圓吧！

原料

1、主料：甜酒半碗(帶酒水和米粒),小湯圓300克(也可以自己用湯圓粉搓)。

2、輔料：桂花蜂蜜。

做法

準備一口奶鍋，放大半鍋水，水開后加入放入小湯圓，湯圓浮起來就熟了。（水稍微多點不會粘鍋，湯圓熟后根據個人食量愛好舀出部分水）

舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停攪拌見鍋里粘稠、起泡就關火出鍋。

出鍋，根據個人喜好，糖不夠的可以適量加入白糖。

加入藕粉既增加了營養，也可以使得米酒和小湯圓不會沉入碗里影響美觀！

小叮嚀：

1、米酒里還可以加雞蛋，隨自己喜好。

2、加桂花蜜時，米酒放溫了再加，以免破壞蜂蜜的營養。

米酒是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經36小時發酵后制成的，度數比較低，香甜可口?？捎脕碜鲂珗A，可以用來做雞蛋，也可以直接喝。有滋補美容養顏之功效。吃時在開水里煮一下，可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國南方一些地方愛吃這個米酒汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀，湖南地區干脆叫甜酒，還有的地方叫米酒。

米酒的做法也很簡單：糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點點冷水。然后把糯米飯團成火山狀，以手輕拍。灑一點酒藥，然后密封，盆邊可放二個灌滿開水的玻璃瓶(打點滴用完的空瓶也可)。再用家里多余的棉恕密密實實地裹起來。一周即成。

水果湯圓好吃，深受小朋友喜愛，做法也很簡單，而且還有健脾養胃的功能。那么我們今天就來學一學怎么做好吃的水果湯圓吧。

做法一：

原料：

湯圓、火龍果、草莓、菠蘿蜜、芒果、蜂蜜、淀粉等。

準備：

將火龍果、菠蘿蜜、芒果切丁，草莓對半切開就可。

1、水沸騰后加入湯圓，大火煮至每個湯圓都漂浮在水上面，中途要用鏟子輕輕的推動鍋底，以防粘鍋；

2、將一勺淀粉用清水調開，倒入后用勺子攪拌，再次煮開即可關火，加淀粉是讓湯汁看上去濃稠些，若煮的湯圓多就不要加淀粉水了；

3、等鍋內的湯稍涼時，再將水果丁倒入，這樣能保持水果的鮮，若在很燙的溫度加入水果，那水果會被燙酸的，口感就沒那么的新鮮了。

做法二

食材：

主料：

糯米粉、黃豆、南瓜、紫薯、菠菜、小番茄、火龍果、獼猴桃、冰糖

步驟：

1、黃豆泡發一夜洗凈；

2、放入豆漿機內，加適量清水；

3、選好功能鍵制作豆漿；

4、瀝出豆渣，豆漿留出備用；

5、小番茄洗凈，去蒂切塊；

6、放入豆漿機內，加入1比1的清水，打成番茄漿；

7、用漏網過濾出番茄汁；

8、糯米粉加適量番茄汁，用筷子攪拌成絮狀；

9、和成面團，蓋保鮮膜醒15分鐘；

10、南瓜去皮去瓤洗凈后切小塊；

11、放入豆漿機，加適量清水；

12、打成南瓜汁后用漏網過濾；

13、留出南瓜汁備用；

14、用同樣的方法做出菠菜汁；

15、做出紫薯汁；

16、將打好的汁加糯米粉和成四種不同顏色的面團；

17、依次做成小湯圓；

18、火龍果切成丁備用；

19、獼猴桃去皮后也切?。?/p>

20、之前打好的豆漿入鍋中燒開；

21、放適量冰糖；

22、下入小湯圓；

23、煮至湯圓浮上水面；

24、撈出盛入碗內；

25、澆些煮湯圓的豆漿；

26、將水果放入，拌勻即可食用。

小貼士：

①和好面團后要包上保鮮膜醒10多分鐘；

②制作湯圓時將面團在手心搓圓即可，大小根據個人喜歡；

③做好的湯圓可以撒點糯米粉，以防互相粘連。

米酒湯圓好吃，深受小朋友喜愛，做法也很簡單，而且還有健脾養胃的功能。那么我們今天就來學一學怎么做好吃的米酒湯圓吧。

原料：

1、主料：甜酒半碗（帶酒水和米粒），小湯圓300克（也可以自己用湯圓粉搓）。

2、輔料：桂花蜂蜜。

做法：

準備一口奶鍋，放大半鍋水，水開后加入放入小湯圓，湯圓浮起來就熟了。（水稍微多點不會粘鍋，湯圓熟后根據個人食量愛好舀出部分水）

舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停攪拌見鍋里粘稠、起泡就關火出鍋。

出鍋，根據個人喜好，糖不夠的可以適量加入白糖。

加入藕粉既增加了營養，也可以使得米酒和小湯圓不會沉入碗里影響美觀！

小叮嚀：

1、米酒里還可以加雞蛋，隨自己喜好。

2、加桂花蜜時，米酒放溫了再加，以免破壞蜂蜜的營養。

米酒，也就是醪糟，是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經36小時發酵后制成的，度數比較低，香甜可口?？捎脕碜鲂珗A，可以用來做雞蛋，也可以直接喝。有滋補美容養顏之功效。吃時在開水里煮一下，可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國南方一些地方愛吃這個醪糟汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀，湖南地區干脆叫甜酒，還有的地方叫米酒。

醪糟的做法也很簡單：糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點點冷水。然后把糯米飯團成火山狀，以手輕拍。灑一點酒藥，然后密封，盆邊可放二個灌滿開水的玻璃瓶（打點滴用完的空瓶也可）。再用家里多余的棉恕密密實實地裹起來。一周即成。