甜面醬的做法

甜面醬的制作一般以面粉、食鹽和水為主要原料，需要經(jīng)過原料處理、制曲和發(fā)酵的過程，最后還需要磨細(xì)，加工成品，總的來說還是比較麻煩的，所以很多人都在市場購買甜面醬，不過還是讓我們來了解一些整個制作工藝吧。

1、將面粉取出5％左右，加水調(diào)勻，與事先準(zhǔn)備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發(fā)；

2、將剩余的面粉中加入適量的溫水，同時加入1中準(zhǔn)備好的酵母團，均勻揉粉，揉好后放置1小時左右，切成塊狀蒸熟；

3、面粉蒸熟之后外觀看起來是蓬松的，待冷卻后打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲，這就是制曲的過程；

4、將成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃，這是制醅發(fā)酵的過程，和制作醬油相似；

5、最后還需要將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)，并且用蒸汽加熱來滅菌，這就是成品了，這個制作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤面粉產(chǎn)甜面醬150～170公斤左右。