小里脊肉的烹飪技巧及注意事項

小里脊肉的優質特性

通常情況下，里脊肉的肉質都較為優質，其中小里脊肉更是如此，其肉質鮮美、嬌嫩。

小里脊肉的烹飪方式選擇

由于小里脊肉的肉質特點，一般用來做湯更能凸顯其鮮美口感。

處理小里脊肉的要點

• 處理時要先除去連在肉上的筋和膜，否則不好切且口感不佳。
• 小里脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁。
• 切小里脊肉要斜切，因為豬肉肉質細、筋少，橫切炒熟后會凌亂散碎，斜切則可使其不破碎且吃起來不塞牙。
• 烹調前莫用熱水清洗，因為豬的小里脊肉中含有的肌溶蛋白在15攝氏度以上的水中易溶解，用熱水浸泡會散失很多營養，口味也欠佳。

掌握這些小技巧能讓你做出美味的小里脊肉。