羊肚的做法大全

羊這種動物在草原上的吃法，大多是烤全羊，一整只羊都可以這樣吃完。單縣的羊是很有名的，還有新疆的羊肉串，在美食界都是響當當。羊肚的營養(yǎng)價值非常高，那么羊肚的做法大全是怎樣的呢？

涼拌羊肚

食材：羊肚、花生、食鹽、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陳醋、辣椒油、白糖、水、香菜。

做法：

1、羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；

2、鍋里淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫；

3、焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒；

4、淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制；

5、煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻；

6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準備好調味料；大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥；

7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調成味汁；

8、炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎；

9、香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上；淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。

炒羊肚

食材：羊肚100克、冬筍50克、大蔥20克、鹽5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、堿1克、花生油35克。

做法：

1、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；

2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；

3、再連同堿水一起下鍋煮透；

4、然后放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至堿味清除；

5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；

6、冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；

7、蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；

8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用；

9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；

10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。