豬大排的烹飪要點及做法

豬大排是常見的食材，在烹調(diào)前有一個關鍵要點需要注意，那就是不能用熱水清洗。這是因為豬大排肉中含有一種名為肌溶蛋白的物質(zhì)，它在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水浸泡豬大排，就會導致很多營養(yǎng)成分散失，同時也會使豬大排的口味欠佳。下面為大家詳細介紹豬大排好吃的做法。

食材準備

• 主料：豬大排
• 調(diào)料：雞蛋1個，醋，精鹽，干淀粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油

具體做法

1. 將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，放入碗內(nèi)。接著加入料酒、精鹽、醬油、雞蛋液和干淀粉，拌勻上漿，放置一旁待用。
2. 把炒鍋用中火燒熱，倒入食用油。當油溫燒至五成熱時，將排骨逐一投入鍋中炸至七成熟，然后撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再把大排放入復炸至金黃色，撈起瀝油。
3. 在鍋中倒入番茄漿略炒，加入適量清水、精鹽、白糖、醋和少量水淀粉。接著倒入已炸好的排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨，最后澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。

注意事項

• 番茄醬下油鍋煸炒時，油溫要低，火不能旺，因為番茄醬容易燒煳。
• 如果使用熟豬油來烹飪，豬大排的味道會更鮮。

綜上所述，按照上述方法烹飪豬大排，既能避免營養(yǎng)流失，又能做出美味的菜肴。

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