炸蠶蛹雞的做法

炸蠶蛹雞 - 魯菜特色美食

炸蠶蛹雞是一道具有特色的魯菜，雖名為炸蠶蛹雞，但實際上并沒有蠶蛹，而是用菠菜和雞肉制作而成。其成品雞肉形似蠶蛹，外形美觀，味道鮮美，十分下飯。

原料準備

• 雞肉1000克
• 菠菜適量
• 雞蛋清半小碗
• 鹽適量
• 蔥少許
• 黃酒30克

制作步驟

1. 處理雞里脊肉：去除雞里脊肉的筋膜，剁碎后放入碗中，倒入紹酒，撒上少許鹽和蔥椒泥，用淀粉攪拌均勻，再加入準備好的雞蛋清，攪拌均勻制成雞料子備用。
2. 處理菠菜：將菠菜洗凈，順著菠菜紋理切成細絲備用。
3. 包裹雞料子：把豬網油截成手掌大小的小片，放上做好的雞料子卷成卷，用竹簽像插棒棒糖一樣插入，然后放入蛋泡糊內粘滿。
4. 初步炸制：開火倒油入鍋，待油溫熱，將加工好的雞料子放入鍋中，用筷子撥動，見雞料子挺身后撈出，抽出中間的竹簽，“蠶蛹雞”初步成型，撈出備用。
5. 炸菠菜：將菠菜放入油鍋中稍微炸一下，盛出平鋪在盤中。
6. 二次炸制：將“蠶蛹雞”放入七成熱的油鍋中炸至金黃色后撈出，放在炸好的菠菜絲上即可食用。

綜上所述，按照以上步驟就能制作出美味的炸蠶蛹雞。