豬腎湯的烹飪技巧

豬腎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效都是非常高的，很多人喜歡吃豬腎，就是因?yàn)樨i腎的食療功效。不過(guò)，有些人雖然也想通過(guò)豬腎進(jìn)行食補(bǔ)，但是卻“忌憚”豬腎的味道。如果豬腎洗不干凈的話，就會(huì)有一種異味，吃在嘴里的滋味自然不好。那么，對(duì)于用豬腎做的豬腎湯究竟要如何烹飪才能夠去除那股不好的味道呢？

豬腎如何清洗：

豬腎的竅門：將豬腎剝?nèi)ケ∧ぃ书_，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。1000克豬腎用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

豬腎如何去腥味：

先將豬腎切為腰花，再用清水洗一下，撈出瀝干，然后再加入適量白酒揉搓，再用清水洗3~5次，待烹制時(shí)用開水燙一下。豬腎宜用些原味調(diào)料，腥味即除。豬腎內(nèi)有臭線，如果去除不凈，炒成菜后味道就會(huì)變。首先將其去薄膜，然后剖開去臭線，切成花或片成片，先用清水洗一遍,撈干瀝干；接著用白酒拌一下，以肉500克，酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍即可去除腥味。

食用指南：

1豬腎用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；

2、炒豬腎時(shí)加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美；

3、豬腎切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成；

4、豬腎質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。