1. 選料

根據目魚的大小和新鮮度進行分類，以確保干燥過程中干度均勻，同時便于成品的分級和包裝。

2. 剖割

將目魚腹部朝上，用刀從腹腔上端正中插入，沿著尾部腺口方向剖開。剖割時需小心避免割破墨囊，以防墨液污染魚肉。隨后切開頭部肉腕和眼球，便于水分排出和干燥。

3. 去除內臟

摘除墨囊時需輕拉以避免墨液泄漏。隨后清除目魚的內臟，確保魚體內部清潔。

4. 洗滌

將處理好的目魚放入魚簍中，用海水浸洗，徹底清除魚體表面的墨汁和雜質。

5. 出曬

將洗凈的目魚平鋪在竹簾上，頭頸拉直，肉腕分開，腹部朝下。初曬時需定期翻轉，使魚體均勻干燥。經過2～3天的翻曬，目魚可達到四至五成干。

6. 整型

在目魚曬至七成干時，用手輕輕捻動魚體肉塊，并用木棰敲打魚肉厚處，使其平整結實。重復此過程直至目魚完全干燥。

7. 罨蒸與發花

目魚曬至七成干后，堆放于倉庫中密封3～4天，使魚肉內部水分擴散，甜菜堿等物質析出，形成白粉附著于表面，提升外觀和風味。

8. 包裝

趁目魚干尚有余熱時進行包裝。可使用竹簍或木箱，按規格排列并密封保存。包裝時需注明產品等級、規格和重量。