不同風味炸醬肉絲面的做法介紹

炸醬肉絲面并非中國獨有，在東南亞、南亞、歐洲、非洲等地都能見到它的身影。像韓國炸醬肉絲面在其國內較有名，還有意大利茄香炸醬肉絲面、中國的老北京炸醬肉絲面、川味炸醬肉絲面等。雖然各國炸醬肉絲面大同小異，但各具風情。以下為大家介紹幾款在中國常見的炸醬肉絲面做法。

韓式炸醬肉絲面

主料

五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、土豆

輔料

姜、糖、生抽

做法步驟

1. 鍋里放兩大勺油燒熱，放入適量春醬，中火煸炒5分鐘，加一大勺白糖調味，關火盛出備用。
2. 五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜洗凈去皮切丁，黃瓜切絲備用。
3. 另起鍋放油，油熱后放入五花肉煸炒。
4. 煸出肥油后，放入姜末、洋蔥丁煸炒至洋蔥變軟，倒出多余油。
5. 放入土豆胡蘿卜丁煸炒，放一小勺生抽調味。
6. 蔬菜炒至斷生后，放入先前炒香的春醬，中小火翻炒10分鐘后關火出鍋。

溫馨提示

• 春醬事先用油炒并加糖或焦糖調味，會更香且沒那么咸，有絲絲甜味。
• 用肥瘦相間的五花肉，做出的肉細嫩口感好。
• 中大火煸炒五花肉，煸出肥油，放洋蔥爆香后倒出多余油，使炸醬不油膩。
• 若春醬太粘稠，可在炸醬時加一小碗水，最后水淀粉收汁，依個人口味決定。

老北京炸醬面

主料

手搟面200g、五花肉100g

輔料

黃醬150g、蘿卜適量、黃瓜適量、甜面醬150g

做法步驟

1. 五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲。
2. 炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉，鍋內飄香后加少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。
3. 用煸肉的油炸醬，大火燒至咕嘟咕嘟，再小火慢燉。
4. 炸十分鐘左右，倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒蔥花。
5. 煮面。
6. 菜碼在沸水里過一下，脫生即可。

溫馨提示

• 用鏟子貼著鍋底慢慢轉。
• 面條出鍋后用涼開水過一遍，洗掉面糊，口感更清爽。

山東炸醬肉絲面

主料

面條400g、豬瘦肉125g、黃瓜80g、豆芽100g、香椿50g、胡蘿卜100g、腌蒜30g、長豆角100g

輔料

油、鹽、醬油15ml、甜面醬25g、豆瓣醬25g、蔥、姜、料酒、花椒油

做法步驟

1. 豬肉切小丁。
2. 黃瓜、胡蘿卜切絲。
3. 黃豆芽焯水。
4. 香椿、腌蒜切末。
5. 長豆角切1cm小段。
6. 甜面醬25克、豆瓣醬25克放碗中，加少許水拌勻備用。
7. 鍋中放油，燒熱放蔥，炸出香味，放入肉丁炒至發白。
8. 放入調好的醬炸炒片刻，開后撒姜末，淋花椒油，盛碗內成炸醬鹵汁。
9. 鍋中放油，燒熱放蔥姜末，炸出香味，放入長豆角，炒至熟透，調入醬油、鹽出鍋備用。
10. 鍋中放清水，水開下面條，煮熟。
11. 撈出放涼開水里，食用時將炸醬盛碗內，與面條、菜碼拌合而食。

溫馨提示

各種配菜可依據自己的口味選擇。

不同地區的炸醬肉絲面都有其獨特的風味和做法，大家可以根據自己的喜好嘗試制作。