水晶豬皮凍的制作方法與技巧

水晶豬皮凍是一道傳統的中式美食，以豬皮為主要原料，經過精心處理和長時間熬煮，制成透明、富有彈性的凍品。它不僅口感豐富，還富含膠原蛋白，對皮膚健康有益。以下是詳細的制作步驟和相關技巧。

主料與調料

主料

• 豬皮：800克

調料

• 清水：3升
• 桔皮：3片
• 生抽：50克
• 姜：1片
• 大蔥：1根
• 香葉：1片
• 鹽：15克
• 花椒：少許
• 小茴香：少許

制作步驟

1. 將豬皮放入水中，加入蔥段和姜片，焯水以去腥味。
2. 加入適量花雕酒，煮約5分鐘。
3. 取出豬皮，用清水沖洗干凈，并刮去表面的白色脂肪層。
4. 用鑷子拔除豬皮上的殘留毛發，確保表面光滑。
5. 將豬皮切成細絲，用溫水沖洗3至5遍，直至水變得清亮。
6. 將處理好的豬皮放入鍋中，加入除鹽和生抽以外的所有調料，用大火煮沸后轉中小火燉煮。
7. 沸騰時撇去表面的浮沫，保持大火煮10分鐘。
8. 轉中小火繼續煲30分鐘后，取出桔皮以避免苦味，同時保留其香氣。
9. 繼續煲煮約1個半小時，加入鹽和生抽，開大火煮10分鐘，最后撈出所有調料。
10. 將煮好的豬皮凍湯分裝入密封盒中，冷卻后放入冰箱冷藏一夜。

成品與食用建議

冷藏后的豬皮凍呈現晶瑩剔透的質感，可直接切塊食用，也可以撒上香菜末增添風味。搭配醬油或醋調料，風味更佳。

制作小竅門

• 豬皮切絲后需多次用溫水沖洗，直至水清亮無雜質，這樣才能保證成品的透明度。
• 桔皮在煮30分鐘后取出，既能保留香味，又避免出現苦味。
• 冷藏時分裝入密封盒，不僅節省空間，還能防止串味。

營養價值

豬皮凍富含膠原蛋白，有助于改善皮膚彈性和光澤，同時低脂肪、低熱量，是一道健康的傳統美食。

結論

水晶豬皮凍不僅是一道美味的家常菜，更是一種營養豐富的傳統食品，適合各類人群食用。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房