海膽的保存與加工

當代上班族因工作忙碌和都市生活節(jié)奏快，常于周末采購一周食材放冰箱保鮮，以節(jié)省工作日下班買菜時間，快速解決溫飽。那么海膽該如何保存呢？下面為大家介紹海膽的保存及加工方法。

海膽概述

海膽是海洋棘皮動物，我國從北到南都有分布，遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產(chǎn)量較多。它以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區(qū)常見可作加工原料的有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種，以前兩種居多。紫海膽一年生殼徑可達3厘米，2年生5厘米，3年生為7 - 8厘米；馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。

海膽加工

加工時間與方式

海膽加工在其生殖腺肥滿的季節(jié)，選取較大個體，取出生殖腺，去除雜質(zhì)，可進行鹽漬或酒精腌漬，也可直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節(jié)在11 - 1月和4 - 8月；酒精或鹽漬品的加工在4 - 8月，也可在加工冰鮮品時加工部分鹽漬品和酒精制品。海膽制品營養(yǎng)豐富、味道鮮美，含人體必需的氨基酸和微量元素，有降低血壓的功能，是高級營養(yǎng)食品。

加工步驟

1. 原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別加工。紫海膽取殼徑5厘米（去棘計算）以上的新鮮原料。原料不能日曬、雨淋，否則易變質(zhì)。當日加工不完的原料要在0 - 5℃冷藏存放不超24小時，時間過長的原料不能加工冰鮮品，但鮮度稍差且不變質(zhì)的可加工鹽漬或酒精制品。
2. 開殼去內(nèi)臟：用不銹鋼鉗型開殼器從海膽口面破開殼，注意保護生殖腺完整，將內(nèi)容物倒入鹽水盆，倒不出的用軟橡膠刷取出。
3. 鹽水漂洗：用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3 - 5%的漂洗用水，將生殖腺放小型聚乙烯塑料筐內(nèi)，在鹽水中輕漂，揀除內(nèi)臟等雜物，洗一二分鐘后在潔凈鹽水盆再漂洗一次，連同筐取出擺在控水架控除水分，以便下一步加工。

綜上所述，了解海膽的保存和加工方法，能讓我們更好地利用這一營養(yǎng)豐富的海洋食材。