花生油里的黃曲霉素怎么去除

近日，各類關(guān)于花生油與黃曲霉素的新聞充斥著我們的眼球，黑心花生油，粗制花生油，不但會(huì)影響到食品的口味，還容易引起人們出現(xiàn)中毒的情況。那么花生油里的黃曲霉素怎么去除？

專家提醒大家，要注意花生油的選擇。

家庭中最簡(jiǎn)單快捷的方法是煮花生時(shí)加點(diǎn)食用堿，用高壓電飯煲可徹底破壞黃曲霉，特別是熬八寶粥，加點(diǎn)食用堿不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃曲霉，同時(shí)保護(hù)雜糧中的維生素族，使玉米中的營(yíng)養(yǎng)能被人吸收。

消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結(jié)晶的黃曲霉素B1，耐強(qiáng)酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時(shí)開始分解破壞。